на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем. Разогрейте растительное мало и на сильном огне обжарьте рыбу до появления корочки. В форму для запеканя в духовке выложите первый слой рыбы. Сверху выложите кольца лука и майонез. Положите еще один слой рыбы и выложите на него помидоры, нарезанные колечками, и майонез. Третий слой рыбы посыпьте зеленым горошком. Положите немного майонеза и поставьте формы с уложенной слоями рыбой для запекания в духовку. Запекайте «торт» при температуре 200 градусов около 15–20 минут. Подавайте блюдо охлажденным и порезанным на порционные куски.
Вам потребуется:
рыба — 800 г,
лук — 2 шт.,
помидоры — 2–3 шт.,
зеленый горошек — 100 г,
майонез — 200 г,
соль, специи — по вкусу.
СОЛЯНКА «АЛТАЙСКАЯ»
Для приготовления солянки возьмите мелкую рыбу. Удалите головы, плавники и хвосты. Выпотрошите и промойте рыбу, разрежьте вдоль хребта и удалите хребет и реберные кости. Порежьте рыбу на небольшие кусочки, посыпьте небольшим количеством соли и перца.
Отрезанные головы, плавники и хвосты залейте водой. Добавьте немного соли, лавровый лист и сварите бульон.
Грибы отварите в чуть подсоленной воде, охладите и порежьте их мелкими кубиками. Кислую капусту вымочите в воде в течение нескольких часов, чтобы сошли излишки соли. Вымоченную капусту выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и тушите с небольшим добавлением рыбного бульона.
Морковь натрите на крупной терке. Лук и соленые огурцы порежьте кубиками. Когда капуста станет достаточно мягкой, переложите в сковороду грибы, лук и морковь. Тушите овощи и при необходимости добавляйте рыбного бульона. Когда овощи будут почти готовы, добавьте рыбные кусочки и тушите до готовности рыбы. Закройте сковороду крышкой. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью.
Вам потребуется:
рыба — 500 г,
грибы — 300 г,
кислая капуста — 200 г,
соленые огурцы — 3 шт.,
лук — 2–3 шт.,
морковь — 1 шт.,
зелень — 70 г,
соль и специи — по вкусу.
ГЛАВА VIII НЕТРАДИЦИОННАЯ КУЛИНАРИЯ ИЗ ДАРОВ ВОДОЕМОВ
Был такой случай. Побывал как-то один человек за границей, во Франции. Привез с собой много сувениров и всяких разностей и больше половины друзьям раздарил. Одному из них досталась банка консервов. Тот банку открыл, попробовал. Ну что ж, вкусно: мясо нежное, напоминает куриное. Всю банку одолел в один присест. А потом случайно взглянул на этикетку да так и обмер: на ней разделанная лягушка нарисована. Что стало с этим человеком, говорить не будем, как-то не хочется никому портить настроение. Но заметим, что вкусовые качества консервов из лягушки он вполне оценил, просто оказался неподготовленным к такой неожиданности.
А вообще, если отбросить предрассудки, то можно обнаружить, что блюда, приготовленные из даров водоемов, могут быть и вкусны, и питательны.
Конечно, если вы — консерватор по натуре, то, ознакомясь с содержанием этой главы, можете с отвращением отбросить книгу, а потом всю жизнь смотреть на какую-нибудь лягушку не иначе как с содроганием.
Если же вы — здравомыслящий и начитанный человек, знающий, из каких ингредиентов порой приготавливаются блюда в дорогих и пользующихся бешеной популярностью ресторанах с экзотической кухней, вы спокойно отнесетесь к рецептам, помещенным в этой главе.
А может быть, вы решитесь и на более смелый шаг и попробуете что-то приготовить? К тому же не все блюда, помещенные в данной главе, можно назвать экзотическими, ведь многие из них приготовлены из известных вам и сравнительно часто употребляемых в пищу продуктов.
Выбирайте, какой из предложенных трех путей окажется для вас наиболее привлекательным и, если вы выберете третий путь, — дерзайте!
Начнем с более традиционных блюд, от которых, наверно, не откажется никто. Речь идет о блюдах из раков. В реках и озерах их водится вдоволь, так что затруднений с основным продуктом для экспериментов у вас не будет. А если вы не знаете правил их ловли — не беда, ведь вы свободно можете купить раков на рынке и приготовить по одному из помещенных здесь рецептов.
Что такое вареные раки, знает каждый. Но пожалуй, не каждый знает, что даже варить их можно разными способами.
Вот самый простой способ.
ВАРЕНЫЕ РАКИ «РАЗ-ДВА»
Раков вымойте и оставьте некоторое время поплавать в холодной воде, чтобы они очистились. В это время поставьте кипятить воду. В кипящую воду бросайте по 4–5 раков вниз головой. Варите их до тех пор, пока они не покраснеют. В кипящую воду советуем вам добавить специи: лавровый лист, веточки укропа и петрушки.
Примечание. Довольно часто на базаре продают раков, которых требуется лишь слегка доварить. В таком случае их можно класть и в холодную, только что поставленную на огонь воду. Доваривать их, естественно, надо недолго.
Вам потребуется:
раки — 10 шт.,
вода — 1 л,
соль — 1/2 ч. л.,
укроп — 1–2 зонтика.
ВАРЕНЫЕ РАКИ «БОГАТЫЕ»
Раков вымойте так же, как указано в предыдущем рецепте. Варите их в кипящей воде пополам с пивом. Не забудьте добавить специи.
Но несмотря на то, что пиво уже входит в состав рецепта, это еще не значит, что нельзя пить пиво, закусывая его приготовленными таким способом раками.
Вам потребуется:
раки — 10 шт.,
вода — 1/2 л,
пиво — 1/2 л,
соль, специи — по вкусу.
ВАРЕНЫЕ РАКИ «ДЕРЕВЕНСКИЙ СЮРПРИЗ»
Помойте раков так, как уже было указано выше. Изменения в приготовлении состоят в том, что в кипящую воду надо вылить водку, а за 1 минуту до полной готовности раков надо добавить сметану. Раки приобретают новый вкус и становятся нежнее. После того как вы съели раков, рекомендуем не оставить без внимания и бульон.
Вам потребуется:
раки — 25–30 шт.,
водка (очищенная) — 1 ст.,
сметана густая — 3–4 ст. л.
