Требуется: 4 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 стакана простокваши, 2 яйца, 1/2 стакана сахарной пудры, по 2 ст. л. картофельного крахмала и молотого мака, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. Муку просейте, смешайте с крахмалом. Простоквашу подогрейте до 30–35 град., влейте ее в муку, перемешайте, туда же добавьте сахар, яйца, соду, соль, молотый мак, снова перемешайте до однородности. Тесто должно получиться достаточно крутым. Разделите его на небольшие кусочки и разложите на смазанном маслом противне. Выпекайте булочки в духовке при температуре 180–210 град. в течение 20– 25 мин. Готовые горячие булочки разрежьте на несколько частей, сбрызните растопленным сливочным маслом. Ломтики уложите на сухой противень и выпекайте при температуре 140–160 град. в течение 20–25 мин.
Сухари с орехами и шоколадной глазурью
Требуется: для теста — 1 кг муки, 2 стакана молока, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 50 г дрожжей, по 1/2 стакана красного вина и очищенных грецких орехов, соль, 1 г ванилина.
Для глазури: 2 ст. л. какао-порошка, 1/2 стакана сахарной пудры, 3 ст. л. молока, 30 г сливочного масла.
Способ приготовления. В теплое молоко добавьте дрожжи, размешайте до полного исчезновения комочков, влейте вино, яйца, взбитые с сахаром и солью, растопленное масло, введите измельченные орехи, ванилин. Массу тщательно перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в тепло для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, обомните его и снова поставьте в тепло.
Готовое тесто разделите на кусочки весом по 50 г, сформуйте из них небольшие круглые булочки. Булочки разложите на противень, дайте подойти и поставьте выпекаться на 20–30 мин при умеренном нагреве духовки. Дайте булочкам немного остыть, после этого разрежьте на две-три части, рядами уложите на противень и выпекайте еще в течение 15–20 мин до появления румяной корочки. Готовые сухари одной стороной обмакните в глазурь.
Для глазури какао смешайте с молоком, всыпьте сахарную пудру и варите на слабом огне до закипания, затем добавьте масло и кипятите в течение 5– 10 мин. Снимите глазурь с огня, охладите до температуры 70–80 град. и покройте ею свою выпечку.
Эксклюзивные рецепты
Сухари «Взрыв вкуса»
Требуется: по 200 г сливочного масла и сметаны (или 1/2 стакана сливок), 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 10 г корицы, по 2 г черного перца, молотой гвоздики, молотого имбиря и мускатного ореха.
Способ приготовления. Разотрите масло, вбейте в него по одному 2 яйца. Затем введите сметану или сливки и постепенно всыпьте, не переставая растирать, просеянную муку. Оставшиеся 2 яйца взбейте в крепкую пену с сахаром. Влейте полученную массу в тесто. Все тщательно и быстро перемешайте. Специи смешайте, прибавьте к тесту. Из готового теста сформуйте шарики весом по 10–20 г, каждый шарик раскатайте скалкой и придайте изделиям овальную форму. Выложите на противень, сверху смажьте взбитым желтком и выпекайте в нежаркой духовке 25–30 мин до появления темно- золотистой блестящей корочки.
Сухари со сливочной помадкой
Требуется: для теста — 5 стаканов муки, 100 г сливочного масла, по 1 стакану сахара и молока, 2 яйца, 2 ст. л. красного вина, 150 г очищенных грецких орехов, 30 г дрожжей, соль.
Для помадки: 1/3 стакана сливок, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 г ванилина.
Способ приготовления. В подогретое молоко положите дрожжи, разотрите их, влейте вино, введите сахар, яйца, соль, растопленное масло, измельченные орехи. Хорошо вымесите. Тесто накройте салфеткой и поставьте в тепло для брожения. Когда оно увеличится в объеме в два раза, выбейте его вторично и поставьте в тепло. Из готового теста сформуйте одну большую булку, уложите на противень, смазанный маслом, и поставьте в тепло для расстойки на 40–50 мин. Выпекайте булку при температуре 200–210 град. в течение 1 ч. Готовую булку остудите, нарежьте на ломтики, уложите на противень и подсушите в духовке при температуре 170–190 град. в течение 20–25 мин.
Для помадки в белок введите сахарную пудру, сливки и растирайте деревянной ложкой до тех пор, пока помадка не станет густой и начнет хорошо держаться на ложке. Затем положите масло целым куском, ванилин и хорошо перемешайте. Готовые сухари немного охладите, покройте глазурью.
Требуется: 2 стакана муки, по 1/2 стакана сливок и воды, 50 г сливочного масла, яйцо, 1/4 ч. л. красного молотого перца, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль.
Способ приготовления. Просеянную муку высыпьте на стол в виде холмика, в середине сделайте углубление, налейте в него сливки, положите яйца, соль, специи. Замесите крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной в 1 см. Пласт перенесите на противень, смазанный растительным маслом, проколите вилкой в нескольких местах и поставьте противень в умеренно нагретую духовку. Выпекайте в течение 20–25 мин до полуготовности, затем достаньте из духовки, пласт разрежьте на небольшие кусочки и снова поместите в духовку на 15–20 мин. Готовые сухари сложите в вазу, сверху посыпьте смесью из специй и соли.
Кулинарные хитрости
Для придания сухарям пикантного вкуса перед сушкой сбрызните их коньяком, разбавленным водой в соотношении 3:1.
Требуется: 3 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 стакана молока, 4 яйца, 100 г сливочного масла, по 50 г сливочного маргарина и молотого мака, 80 г жира, 30 г дрожжей, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. кунжутного семени, соль.
Способ приготовления. Муку просейте, добавьте сахар, соль, дрожжи, предварительно разведенные в теплом молоке, все перемешайте. В отдельной посуде смешайте сливочное масло и маргарин, растопите жир на водяной бане, затем остудите и введите в тесто, туда же всыпьте 1 ст. л. молотого мака и 3 ст. л. тертого сыра, замесите крутое тесто. Накройте его салфеткой и поставьте в тепло на 30–40 мин, затем тесто обомните, разделите на несколько частей. Из каждой части сформуйте колбаски диаметром в 5–7 см и длиной в 15–20 см. Уложите их на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в нежаркой духовке в течение 30–35 мин.
Готовые горячие батончики разрежьте на круглые ломтики. Каждый ломтик смажьте взбитым яйцом, обваляйте в смеси тертого сыра и молотого мака. Ломтики выложите на противень, выпекайте в жаркой духовке до светло-коричневого цвета.
Требуется: 3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 250 г свежих грибов, 50 г репчатого лука, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль.
Способ приготовления. Грибы нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле с мелко нашинкованным репчатым луком до готовности.
Муку смешайте с солью, перцем, яйцами, влейте теплую воду, размешайте до однородной массы без комков, затем в тесто добавьте остывшие жареные грибы, влейте растительное масло, замесите тесто. Готовое тесто разделите на три части, из каждой сформуйте булку. Булки уложите на противень, посыпанный мукой, и выпекайте в жаркой духовке в течение 30 мин. Каждую булку разрежьте на несколько частей, смажьте взбитым яйцом, уложите на противень и сушите в духовке при температуре 160–180 град. до появления золотистой корочки.
