Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

4. По прошествии указанного времени прогревайте массу еще 40 минут, периодически снимая пену.

5. Варенье откиньте на дуршлаг, слейте сироп, уваривайте при медленном кипении в течение 15 минут и добавьте ванильный сахар.

6. Виноградное варенье переложите в банки, залейте сиропом, остудите и закатайте крышками.

Варенье из винограда по-пловдивски

Виноград – 1 кг, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 3 г, вода – 200 мл, ванильный сахар по вкусу

1. Виноград помойте, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа, после чего добавьте воду, поставьте на медленный огонь и варите до готовности. Снимайте образующуюся в процессе варки пену.

2. В готовое варенье добавьте лимонную кислоту и ванильный сахар по вкусу, оставьте на 8 часов.

3. По прошествии указанного времени варенье разложите по банкам, закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Варенье из винограда по-созопольски

Виноград – 1 кг, сахар – 1,2 кг, лимонная кислота – 3 г, вода – 1 л

1. Воду вскипятите с сахаром.

2. Виноград помойте, опустите в горячий сироп и варите на медленном огне в течение 15 минут. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и оставьте на 5 часов. После этого снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и, сняв с плиты, выдерживайте еще 5 часов.

3. Поставив варенье на огонь в третий раз, доведите его до готовности, добавьте лимонную кислоту и остудите.

4. Откиньте варенье на дуршлаг, слейте сироп и уваривайте его в течение 15 минут в режиме медленного кипения.

5. Разложите варенье по банкам, залейте сиропом и закатайте крышками.

6. После того как банки остынут, уберите их на хранение.

Виноградное желе

Виноград – 1 кг, вода – 400 мл, сахар – 700 г

1. Ягоды винограда переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут.

2. Из полученной массы выжмите сок и процедите его через сложенную в несколько слоев марлю. Сок поставьте на огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза, периодически снимая образующуюся пену.

3. Добавьте к соку сахар и доведите до готовности. Горячее желе перелейте в подогретые полулитровые банки, пастеризуйте их в течение 10 минут при температуре 90 °C, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Маринованный виноград

Виноград – 1 кг, вода – 450 мл, сахар -400 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, гвоздика -5 штук, душистый перец горошком -5 штук, корица – 1 кусочек

1. Ягоды винограда переберите и помойте.

2. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и специями, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем процедите через сложенную в несколько слоев марлю, остудите до комнатной температуры и добавьте уксус. Половину уксуса можно заменить кислым ягодным соком, например крыжовника, красной смородины или вишни.

3. Виноград выложите в простерилизованные литровые банки, залейте маринадом, накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 20 минут при температуре 85–90 °C и закатайте.

Виноград в собственном соку

Виноград – 2 кг, виноградный сок – 2 л, сахар – 200 г

1. Ягоды винограда переберите, тщательно помойте и уложите в литровые банки.

2. В эмалированную посуду налейте виноградный сок, добавьте сахар и прогревайте до тех пор, пока он полностью не растворится. Полученную жидкость остудите до 30 °C и влейте в банки с виноградом. Банки накройте прокипяченными крышками и пастеризуйте в течение 15 минут, после чего закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Смоква из винограда

Виноград – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, сахарная пудра

1. Виноград помойте, не отделяя от кистей, и удалите поврежденные ягоды.

2. В эмалированной кастрюле приготовьте сахарный сироп, доведите до кипения и обмакните в него каждую кисть винограда.

3. Обваляйте виноград в сахарной пудре и подсушите в умеренно разогретой (примерно до 60 °C) духовке.

4. Окончательно подсушенную смокву переложите в простерилизованные сухие банки и закатайте их крышками.

Виноградный мед

Виноград – 2 кг

1. Ягоды винограда переберите, помойте, разомните и отожмите.

2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

3. Сок перелейте в эмалированную посуду, поставьте на кипящую водяную баню и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится на ¹/3.

4. Готовый мед перелейте в простерилизованные полулитровые банки и закатайте крышками.

Виноградный мед с капустой

Виноградное сусло – 12 л, белокочанная капуста – 2 кг, бергамотовая эссенция -3 капли

1. Сусло процедите через сложенную в несколько слоев марлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до уменьшения первоначального объема в 2 раза.

2. Капусту нашинкуйте, отварите, остудите и добавьте к суслу вместе с бергамотовой эссенцией.

3. Мед варите при постоянном помешивании до загустения, затем разлейте по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Виноградный мед с тыквой

Виноград – 10 кг, тыква – 1 штука, ядра грецких орехов – 200 г, древесная зола – 100 г

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и оставьте на 2 часа.

2. Ягоды винограда переберите, помойте, залейте водой, варите до размягчения и протрите через металлическое сито.

3. Полученное виноградное сусло процедите через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте в эмалированную кастрюлю и поставьте на медленный огонь.

4. Древесную золу поместите в тканевый мешочек, опустите в кастрюлю с виноградным суслом и варите в течение 30 минут, после чего выньте.

5. Выпаривайте виноградное сусло до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

После этого добавьте ломтики тыквы и варите на сильном огне до загустения.

6. За 5-10 минут до окончания приготовления добавьте ядра грецких орехов.

7. Готовый мед остудите, разлейте по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Повидло из винограда по-молдавски

Виноград – 2 кг

1. Ягоды винограда переберите, помойте, удалите семена, положите мякоть в эмалированный таз и тщательно разомните.

2. Поставьте таз на огонь и варите содержимое при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в 2 раза.