Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Натуральная голубика

Голубика – 1 кг, вода – 500 мл

1. Ягоды переберите, помойте, выложите в простерилизованные полулитровые банки и залейте подогретой до 60 °C кипяченой водой.

2. Банки накройте прокипяченными лакированными крышками, пастеризуйте в течение 20 минут при температуре 90 °C и закатайте.

3. Переверните банки вниз горлышком и остудите в прохладном помещении.

Облепиха

Облепиховый компот

Облепиха – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 л

1. Слегка недозревшие ягоды облепихи переберите и обрежьте плодоножки. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.

2. Ягоды помойте, выложите в подогретые пастеризованные литровые банки и залейте горячим сиропом.

3. Стерилизуйте банки в течение 8 минут или пастеризуйте в течение 1 часа, после чего закатайте крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.

Облепиховый компот с грушами и яблоками

Облепиха – 350 г, груши – 350 г, яблоки -350 г, сахар – 400 г, вода – 1 л

1. Яблоки и груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте дольками и бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего сразу остудите.

2. Облепиху помойте, выложите в простерилизованные банки вместе с яблоками и грушами.

3. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп и влейте его горячим в банки.

4. Компот стерилизуйте в течение 8 минут, после чего закатайте банки крышками, опустите вниз горлышком и остудите.

Облепиховый компот со сливой

Облепиха – 500 г, слива – 1 кг, сахар -800 г, вода – 1 л

1. Облепиху переберите и помойте.

2. Сливы помойте, разделите на половинки, удалите косточки, мякоть положите в дуршлаг и бланшируйте в течение нескольких секунд в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.

3. Сливы соедините с облепихой и выложите в литровые банки.

4. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз. Сливу и облепиху залейте кипящим сиропом, накройте банки прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде и закатайте.

Облепиховый сок

Облепиха – 1 кг, вода – 200 мл

1. Свежие или замороженные ягоды облепихи переберите, помойте, измельчите на плодовой дробилке или разомните с помощью чистой бутылки, катая ее по разделочной доске.

2. Воду нагрейте до 40 °C.

3. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, залейте теплой водой, нагрейте до 50 °C и спрессуйте.

4. Образовавшийся сок пропустите через сложенную в 4 слоя чистую марлю, нагрейте до 90 °C и сразу же разлейте по литровым банкам. После этого накройте банки прокипяченными крышками.

5. Стерилизуйте банки в течение 15 минут, закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Облепиховый сироп

Облепиховый сок – 1 л, сахар – 1,5 кг

1. Сок налейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром и прогревайте до полного его растворения при постоянном помешивании.

2. Полученную жидкость процедите в горячем виде через сложенную в 4 слоя марлю, затем еще раз нагрейте до 75 °C и разлейте по банкам.

3. Банки закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком, накройте тканью и остудите.

Варенье из облепихи

Облепиха – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл

1. Облепиху переберите, помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут и остудите, сразу же опустив ягоды в холодную воду.

2. В эмалированную посуду насыпьте сахар, добавьте воду, перемешайте, доведите до кипения и процедите.

3. Ягоды облепихи залейте полученным сиропом и сварите варенье, периодически удаляя пену.

4. Готовый продукт переложите в простерилизованные полулитровые банки, закатайте их лакированными крышками и переверните вниз горлышком.

Облепиховое варенье с грецкими орехами

Облепиха – 1 кг, сахар – 1,5 кг, ядра грецких орехов – 200 г, вода – 400 мл

1. Воду вскипятите с сахаром.

2. Грецкие орехи измельчите и проварите в сиропе. Облепиху помойте, добавьте к орехам и варите в течение 20 минут, после чего переложите в банки и закатайте крышками.

Облепиховый джем

Облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг

1. Облепиху помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, затем сразу же остудите.

2. Ягоды переложите в эмалированную посуду, соедините с сахаром и прогревайте до полного его растворения.

3. Увеличьте огонь и варите джем при постоянном помешивании до готовности.

4. Разложите готовый продукт по банкам, остудите и закатайте крышками.

Повидло из облепихи

Облепиха – 1 кг, сахар – 750 г

1. Ягоды облепихи помойте, бланшируйте в паровой соковарке в течение 1 часа, затем сразу же протрите через металлическое сито.

2. Пюре из облепихи переложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь, соедините с сахаром и прогревайте до готовности, постоянно помешивая повидло деревянной ложкой.

3. Повидло в горячем виде разложите по заранее подогретым полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Желе из облепихи

Сок из свежей облепихи – 1 л, сахар – 800 г

1. Сок перелейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.

2. Процедите сок через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится примерно на ¹/5 часть.

3. Желе в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.

4. Остудите банки и храните в холодном месте.

Пастила из облепихи

Пюре из свежей облепихи – 1 кг, сахар – 100 г

1. Консервированное или свежее облепиховое пюре положите в эмалированный таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Во время варки постоянно помешивайте пюре.

2. Доведите его до кипения, добавьте сахар и варите до готовности.