Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

молотый черный перец – 2 г, молотый душистый перец – 2 г

1. У томатов удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.

4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.

5. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле.

6. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.

7. Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кетчуп с чесноком и морковью

Томаты – 3 кг, морковь – 200 г, репчатый лук – 200 г, зелень сельдерея – 200 г, растительное масло – 100 мл, чеснок -1 головка, гвоздика – 2 штуки, свежий или сушеный эстрагон, молотый черный перец, молотый душистый перец, сахар и соль по вкусу

1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть через металлическое сито. Выжмите сок и уваривайте его в эмалированной кастрюле до загустения. Лук и морковь очистите, измельчите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 15 минут при закрытой крышке.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Чеснок очистите и измельчите.

4. Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.

5. Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.

6. Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кетчуп с кабачками

Томатный сок – 3 л, кабачки – 3 кг, морковь – 1 кг, сахар – 200 г, сладкий перец -10 штук, чеснок – 3 головки, растительное масло – 500 мл, 9 %-ный уксус -100 мл, соль – 1 столовая ложка

1. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сок прогрейте в эмалированной кастрюле до загустения.

2. Морковь очистите, натрите на крупной терке, соедините с соком и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

3. Чеснок очистите и измельчите.

4. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

5. К томатной массе добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, соедините с кабачками и перцем и варите в течение 30 минут.

6. По прошествии указанного времени добавьте в кетчуп чеснок и уксус, кипятите в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным полулитровым банкам.

7. Закатайте крышками и храните в холодном месте.

Кисло-сладкий кетчуп

Томаты – 5 кг, сахар – 300 г, соль – 50 г, гвоздика – 40 штук, душистый перец горошком – 40 штук, черный перец горошком – 30 штук, 9 %-ный уксус – 3 столовые ложки, корица – 1 чайная ложка

1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито.

2. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

3. Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Домашний кетчуп

Томаты – 2 кг, яблоки – 500 г, репчатый лук – 500 г, сахар – 150 г, 9 %-ный уксус -150 мл, соль – 1,5 столовой ложки, молотая гвоздика – 1 чайная ложка, молотая корица – 1 чайная ложка, молотый черный перец – 1 чайная ложка, молотый душистый перец – 1 чайная ложка

1. Лук очистите и натрите на мелкой терке.

2. У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть натрите на терке.

3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте на медленном огне в эмалированной посуде до размягчения и протрите через металлическое сито.

4. В томатную массу опустите лук и яблоки и поставьте на медленный огонь на 30 минут.

5. Добавьте уксус, сахар, соль и специи и прогревайте еще 15 минут. Горячую массу разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Аджика

Томаты – 2,5 кг, антоновские яблоки -1 кг, морковь – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, чеснок – 200 г, сахар – 200 г, растительное масло – 200 мл, 9 %-ный уксус -200 мл, соль – 50 г, горький стручковый перец – 5 штук

1. Морковь очистите.

2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

3. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и томатов – плодоножки.

4. Яблоки, томаты, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.

5. В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.

Домашняя аджика

Томаты – 3 кг, яблоки – 500 г, сладкий перец – 500 г, морковь – 500 г, репчатый лук – 500 г, растительное масло -500 мл, сахар – 250 г, чеснок – 20 г, черный молотый перец – 2 чайные ложки, соль – 1 чайная ложка

1. Морковь, лук и чеснок очистите. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена и сердцевины, мякоть пропустите через мясорубку.

Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с лук ом, морковью и чесноком.

2. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть помойте, пропустите через мясорубку и соедините с чесноком, луком, морковью, яблоками и томатами.

3. В полученную массу добавьте растительное масло, молотый перец, соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов.

4. Горячую аджику разложите по полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Кубанский соус

Томаты – 2 кг, сахар – 150 г, 9 %-ный уксус – 150 мл, репчатый лук – 100 г, чеснок – 3 зубчика, черный перец горошком -15 штук, душистый перец горошком -15 штук, горчичный порошок – 2 г, корица – 0,5 г, соль по вкусу

1. Чеснок и лук очистите и измельчите.

2. Томаты помойте, обдайте кипятком, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу,