Из яблок удалите сердцевину и мелко порежьте. Свежие яблоки можно заменить сушеными. Сушеные яблоки отварите, откиньте на дуршлаг, охладите и прокрутите на мясорубке. Яблоки смешайте с вареньем и выложите подготовленную начинку на слой теста. Из оставшегося кусочка теста скатайте тонкие жгутики и сделайте на пироге сеточку. Концы жгутиков закрепите по бокам. Пирогу дайте расстояться и выпекайте в духовке при температуре 200–210 °C в течение 30 мин.
Пирог «Душенька»
Требуется: 4 стакана муки, 120 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара, 35 г дрожжей, 1 яйцо для смазки пирога. Для начинки: 400 г яблок, 100 г сахара, 5 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Приготовьте опару. В 1/2 стакана теплого молока разведите дрожжи, добавьте 2 стакана муки и замесите тесто. Поместите опару в теплое место на 3–4 ч. Если тесто больше не поднимается, опара считается готовой. Теперь подмешайте к опаре оставшиеся продукты, вымесите тесто и оставьте еще на 11/2 ч для брожения. Поднявшееся тесто обминайте. Из готового теста раскатайте пласт и выложите в смазанную форму.
Яблоки разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Кусочки яблок выложите плотными рядами на слой теста. Взбейте сметану с сахаром и залейте яблоки. Края теста загните поверх начинки.
Оставьте пирог расстояться, потом смажьте яйцом и поставьте в духовку. Выпекается пирог при температуре 200 °C в течение 30 мин.
Пирог «Особенный»
Требуется: 7 стаканов муки, 1 1/2 стакана молока или сыворотки, 5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1 яйцо для смазки пирога. Для начинки: 500 г капусты, 1 банка рыбных консервов в масле, 1 крупная луковица, 70 г масла для обжаривания.
Способ приготовления. Поставьте тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в теплом молоке или молочной сыворотке и вылейте в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, яйцо и хорошо размешайте. Муку подсыпайте небольшими порциями и продолжайте вымешивать. Перед окончанием вымешивания вылейте масло. Тесто поставьте в теплое место для брожения.
Для приготовления начинки луковицу мелко порубите и обжарьте в масле. Капусту тонко нашинкуйте и обжаривайте вместе с луком. Посолите и поперчите. Огонь убавьте и тушите капусту до полной готовности. Рыбные консервы переложите в глубокую тарелку и разомните вилкой. Смешайте рыбу с капустой.
От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Тесто раскатайте в пласт и переложите в смазанную форму. Сделайте из теста бортики для начинки. Выложите ровным слоем начинку. Из оставшегося теста скатайте тонкие жгутики и сделайте на пироге сетку. Концы жгутиков закрепите по бокам. Пирогу дайте расстояться и выпекайте при температуре 200–210 °C.
Пирог «Диетический»
Требуется: 7 стаканов муки, 1 1/2 стакана воды, 1/2 стакана растительного масла, 1 яйцо, 45 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо для смазки. Для начинки: 250 г тыквы, 150 г творога, 5 ст. л. сметаны, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплой кипяченой воде и вылейте в большую кастрюлю.
Добавьте яйцо, сахар, соль. Муку подсыпайте небольшими порциями. В конце замеса добавьте растительное масло. Тесто поставьте в теплое место на 3–4 ч для брожения. Поднявшееся тесто обминайте.
Тыкву очистите от кожуры, нарежьте небольшими ломтями и отварите в воде до тех пор, пока тыква не станет мягкой.
Готовую тыкву остудите и разомните, добавьте творог, сахар, сметану и хорошо перемешайте.
От готового теста отделите небольшой кусок для отделки пирога. Из большей части теста раскатайте пласт и переложите его на смазанный противень. Края теста заверните за бортики противня. Ровным слом выложите начинку. Из оставшегося куска теста скатайте тонкие жгутики и выложите их сеточкой на начинке. Концы жгутиков закрепите по бокам.
Оставьте пирог для расстойки на 15–20 мин, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.
Пирог «Огород»
Требуется: 8 стаканов муки, 2 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 60 г дрожжей, 100 г стакана сливочного масла или маргарина.
Для начинки: 300 г цветной капусты, 4 яйца, 5 ст. л. сметаны, свежая зелень, соль.
Способ приготовления. Поставьте опару из 4 стаканов муки, 1 стакана молока и дрожжей. Опарное тесто хорошо вымесите и поставьте в теплое место для брожения. Когда опара будет готова, подмешайте к ней оставшиеся продукты: яйца, молоко, сахар, соль, муку и масло. Масло или маргарин, перед тем как вылить в тесто, растопите. Хорошо вымешенное тесто поставьте в теплое место для дальнейшего брожения. Через 1–11/2 ч тесто будет готово.
Для приготовления начинки отварите соцветия цветной капуты в подсоленной воде в течение 10 мин. Отваренную капусту выньте шумовкой или откиньте на дуршлаг. Отварите яйца вкрутую, охладите и нарежьте кубиками. Рубленые яйца смешайте с цветной капустой. Зелень мелко порубите и добавьте в капустную начинку. Посолите и полейте сметаной. Начинку хорошо перемешайте и потушите 3–5 мин.
От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Тесто раскатайте в пласт и переложите в смазанную форму. Края теста загните для начинки. Ровным слоем выложите начинку. Из оставшегося теста скатайте тонкие жгутики и уложите на пироге сеточкой. Концы жгутиков закрепите по краям. Подготовленное изделие оставьте для расстойки на 15–20 мин и выпекайте при температуре 210– 220 °C в течение 25–30 мин.
Пирог «Именинный»
Требуется: 1 банка майонеза, 200 г маргарина, 3 стакана муки, 1/2 ч. л. соды, 1 яйцо, 1 стакан сахара, густой фруктовый джем или варенье, 1 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. Приготовьте песочное тесто. Взбейте яйцо с сахаром, майонез и хорошо перемешайте. Добавьте муку, соду и размягченный маргарин. Тесто хорошо вымесите. От теста отделите небольшой кусочек для отделки пирога и заморозьте. Тесто выложите в смазанную маслом или жиром форму. Положите ровным слоем густое варенье или джем. Замороженный кусочек теста натрите на терке и посыпьте на начинку. Выпекайте пирог при температуре 220 °C в течение 20–25 мин.
Пирог «Оранжевый снег»
Требуется: 11/2 стакана муки, 2/3 стакана воды, 15 г дрожжей, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо для смазки. Для начинки: 1 пачка творога, 3 крупные моркови, 6 ст. л. сахара, 6 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплой кипяченой воде. Добавьте сахар и муку. Тесто хорошо вымесите и поставьте в теплое место для брожения. Для приготовления начинки
