наиболее ранимых и чувствительных физиологических функций организма - иммунной, эндокринной и нервной систем.
Обогащение и переобогащение различными биологическими веществами может приводить к так называемым тезауризмозам - болезням накопления. Частным примером тезауризмоза является накопление макромолекул кровезаменителей (полиглюкин, реополиглюкин, гемодез) при интенсивной терапии различных угрожающих для жизни острых состояний. Длительное и в больших дозах введение их при трансфузии (переливании) приводит к их накоплению в лимфоцитах, отвечающих за клеточный иммунитет, разрушению этих лимфоцитов и к снижению иммунитета. В результате могут развиться такие заболевания, которые при нормальной иммунной системе не встречаются: цитомегаловирусная инфекция, токсоплазмоз, кандидозы (грибковая инфекция) и др. Вследствие этого человек умирает не от основного заболевания, а от вторичной инфекции, развивающейся от воздействия накопленных в клетках лекарственных веществ.
Данный пример, конечно, касается научных медицинских проблем, адекватности знаний, опытности и эрудированности врачей, но мы можем привести немало примеров из повседневной практики специалистов по питанию, гастроэнтерологов, токсикологов, невропатологов и других специалистов.
Приведем примеры осложнений и развития заболеваний от избыточного поступления витаминов в организм. В 1991 году в Америке в штате Массачусетс 8 человек отравились молоком с повышенным содержанием витамина D. Один человек умер. Производители, которыми очень часто движет грех сребролюбия, не учли, что большие дозы витамина D высокотоксичны4. Другой случай - с финскими курильщиками-добровольцами (29 тысяч человек), которые получали витаминные добавки, содержащие бэта-каротин и витамин Е, а контрольная группа - таблетку плацебо (“пустышку”, без витаминов). В итоге эксперимента выяснилось, что у людей, принимавших бэта-каротин, заболеваемость раком легких оказалась выше по сравнению с теми, кто принимал плацебо. У мужчин, употреблявших витамин Е, снизилась заболеваемость раком предстательной железы, но увеличилось число различных кровоизлияний. В университете Джорджия ученые 45 суток кормили крыс “Корнфлексом” - витаминизированными кукурузными хлопьями, употребляемыми американцами на завтрак. В результате у животных замедлился рост, они похудели, у них повысилось артериальное давление, развилась анемия. Выяснилось также, что передозировка витамина А ведет к головной боли и кожным раздражениям, передозировка витамина B6 - к нарушению кровообращения в конечностях. Значительное превышение доз витаминов С, D, Е вызывает кровоточивость десен, расстройство работы кишечника, атеросклероз. Выходит, что наше преклонение перед американскими витаминизированными продуктами не приносит нам добра, но напротив несет угрозу нашему здоровью.
Показателем передозировки микроэлементов является случай, описанный в детективном романе Агаты Кристи “Вилла 'Белый Конь'”. В этом романе рассказано, в частности, о внезапной смерти людей от различных заболеваний - от воспаления легких, кровоизлияния в мозг, сердечной недостаточности и др. При тщательном расследовании выяснилось, что преступники подмешивали в пищу микроэлемент теллурий (в виде его калиевой соли). Теллурий способен накапливаться в организме и через некоторое время, иногда длительное, нарушать биохимические процессы в организме. У разных людей эти нарушения могут проявляться по-разному, вызывая разную патологию.
“Белый Конь” - детективный роман, построенный на знании Агатой Кристи последних достижений медицины, в котором речь идет о преступниках. Но процессы обогащения, которые разрабатывают и внедряют в жизнь современные фирмы-производители пищевых и биологически активных ингредиентов пищи, не уступают методам этих преступников. Они сразу нарушают несколько заповедей Божиих: “Не убий” (ибо перенасыщение пищи добавками может приводить к угрозе жизни и здоровью человека), “не лжесвидетельствуй” (ибо они обманывают людей, не предупреждая их об опасности передозировки биологически активных веществ), “не пожелай другим того, чего не хочешь себе”.
Необходимо помнить, что чрезмерное увлечение пищевыми продуктами, обогащенными витаминами, грозит развитием гипервитаминозов, что может быть опасным для организма из-за нарушений различных ферментных систем. Витамины принимают активное участие в обменных процессах, поэтому и недостаток их, и избыток сказывается на организме. Так, при передозировке витамина С может возникнуть нарушение обмена углеводов с признаками сахарного диабета (повышенное содержание сахара в крови, появление его в моче, повышение артериального давления, увеличение продукции женских половых гормонов и даже прерывание беременности в ранние сроки). Кроме того, при гипервитаминозе С может нарушаться минеральный обмен, в частности кальция. При этом кальций в повышенном количестве может выделяться с мочой, и это сопровождается нарушением сократительной способности мышц, особенно сердечной. Большие дозы витамина С снижают функцию свертывания крови и приводят к кровоточивости.
Гипервитаминоз А может проявляться в острой и хронической формах. Острый гипервитаминоз А может возникнуть при чрезмерном употреблении продуктов питания, обогащенных витамином А или при преобладании в пищевом рационе печени морских животных, рыб и моллюсков, ибо некоторые из этих продуктов являются высокоактивными концентратами этого витамина.
Острый гипервитаминоз А проявляется сильными головными болями, рвотой, урежением пульса, нарушением зрения, кожными сыпями наподобие скарлатинозной. Через несколько часов наступает шелушение кожи, поднимается температура тела и появляются апатия, вялость, у детей развиваются повышение внутричерепного давления, поднадкостничные кровоизлияния, в крови резко снижается содержание фибриногена (растворимого белка, участвующего в процессе свертывания крови).
Хронический гипервитаминоз А проявляется в виде гиперкератоза (ороговения, огрубения с шелушением) кожи и слизистых оболочек, огрубением и выпадением волос, слезотечением, сухостью роговицы глаза. У детей нарушается рост костей, увеличиваются печень и селезенка. Гипервитаминоз А у детей развивается при длительном приеме витамина А в дозе 50000 ME.
Гипервитаминоз D встречается чаще других, так как витамин D часто дают детям для профилактики рахита. При длительном его применении в дозе 2000 ME (2-3 чайные ложки в день витаминизированного рыбьего жира) развиваются общее недомогание, высокая температура тела, жажда, конъюнктивит, учащенное мочеиспускание, появляются белок и эритроциты в моче, сильная боль в костях, снижение аппетита, задержка нарастания веса тела, отказ детей от пищи, иногда рвота, сухость кожи, нарушения сердечно-сосудистой деятельности.
В последние годы описаны случаи возникновения инсулин-зависимого сахарного диабета у людей, использовавших в пище растительное масло, обогащенное витамином D и предназначенное в корм курам на птицефабриках. Масло содержало большие дозы витамина D, которые в эксперименте вызывали инсулин-зависимый сахарный диабет у крыс.
При приеме больших количеств витаминов группы В возможно развитие интоксикации в виде общего возбуждения, бессонницы, учащения пульса, головной боли, головокружения, иногда развиваются судорожные припадки.
При употреблении продуктов, обогащенных витаминами, особенно жирорастворимыми, мы съедаем 3-4 -кратную дозу витаминов, не учитывая способность их быстрого накопления в организме и медленного их выведения. В результате появляется угроза развития A, D и Е-гипервитаминозов.
А. М. Уголев считает, что производство продуктов питания должно наилучшим образом соответствовать естественным технологиям усвоения пищевых веществ человеком, выработавшимся в ходе эволюции. Следовательно, при всех обстоятельствах человек должен приводить производственные технологии в соответствие с естественными, меняя последние с крайней осторожностью, ибо предвидеть последствия таких изменений часто невозможно. Между тем они могут быть не только неблагоприятными, но и необратимыми. По мнению А. М. Уголева, следует говорить не о сбалансированном питании, а об адекватном питании, основанном на естественных технологиях. Разложение белков до аминокислот и употребление их может привести к тяжелым последствиям, ибо строго учесть индивидуальную потребность организма в тех или иных аминокислотах практически невозможно, так как одни из аминокислот являются предшественниками нейротрансмиттеров (веществ, способствующих передаче нервного импульса в нервной системе), другие же - самими нейротрансмиттерами. Недостаток или избыток тех или иных нейротрансмиттеров может привести к тяжелым осложнениям, нарушающим информационную и эмоциональную деятельность.
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
В СВЯЗИ с тем, что в последние годы рацион многих россиян значительно обеднился как в
