которой будет подаваться на стол. Картофель не перемешивать и не мять, чтобы не нарушить консистенцию, полученную в результате протирания через сито. Должна получиться картофельная масса в виде риса или мелких макарон.
Пюре из картофеля и тыквы
Состав: тыква — 500 г, картофель — 1 кг, молоко — 100 мл, соль, мускатный орех.
Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть на овощной терке и тушить в собственном соку, затем измельчить в миксере. Из отварного картофеля приготовить однородную массу, добавить ее к тыкве, полить разогретым молоком, посыпать солью, мускатным орехом, проварить и взбить.
Картофельные розочки
Состав: картофель — 0,5 кг, сливочное масло — 50 г, яичный белок — 1 шт., тертый сыр — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, соль.
Сваренный картофель очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Растереть 50 г сливочного масла, прибавить белок, картофельную массу, 1 столовую ложку сыра, 1 столовую ложку (без верха) муки и соли. Картофельную массу хорошо перемешать и при помощи кондитерского мешка выпустить на смазанный маслом, подпыленный мукой противень небольшие розочки. Смазать их белком и выпечь в средненагретом духовом шкафу.
Цимес картофельный c черносливом
Состав: картофель — 225 г, изюм без косточек (коринка или кишмиш) — 25 г, чернослив — 15 г, сливочное масло — 10 г, пшеничная мука — 5 г, сахар — 5 г, корица, соль.
Картофель нарезать небольшими ломтиками. Промыть чернослив и вынуть из него косточки. Промыть изюм. Залить картофель небольшим количеством теплой воды, довести до кипения на небольшом огне и тушить под крышкой на слабом огне. За 15 минут до окончания ввести чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную на сковороде и разведенную столовой ложкой горячей воды. Через 5 минут добавить сахар, масло, соль, корицу и все перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю с закрытой крышкой 15 минут.
Пюре картофельное
Состав: картофель — 8 шт., молоко — 1 стакан, масло — 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Картофель очистить, промыть, сварить и обсушить на слабом огне. Не давая картофелю остыть, размять, добавить соль, масло и, постепенно помешивая, влить горячее молоко. Картофельное пюре хорошо взбить. Подавать как самостоятельное блюдо или в виде гарнира.
Рагу картофельное
Состав: картофель — 4 шт., лук репчатый — 1 луковица, морковь — 2 шт. небольшого размера, соль, горошек — 150 г, зелень — по вкусу.
Картофель, морковь, репчатый лук нарезать дольками и слегка обжарить, затем залить томатным соусом и тушить около 20 минут. В конце тушения положить специи, зелень, горошек. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
Картофель с овощами в горшочке
Состав: картофель — 7 шт. среднего размера, морковь —2 шт., лук репчатый — 1 луковица, корень петрушки — 2 корня среднего размера, кукуруза (консервированная или вареная) — 80 г, масло топленое — 3 ст. ложки, томат-паста — 1 стакан, зелень петрушки, лавровый лист — 1 шт., соль.
Свежие коренья, картофель и лук порезать кубиками. Коренья и лук обжарить на масле до золотистого цвета, прибавить картофель, томатную пасту и немного воды (или бульона). Немного потомить. Затем положить кукурузу, лавровый лист, перец и соль. Разложить овощи по горшочкам, закрыть крышкой и оставить в духовке до готовности.
Картофель, тушенный в горшочке
Состав: картофель — 10 шт., сметана — 1 стакан, соль, специи, зелень укропа — по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кружочками, положить в глиняный горшочек, добавить специи, залить сметаной, закрыть крышкой. Поставить в духовку и тушить до готовности. Готовый картофель посыпать зеленью и подавать на стол с салатом из свежих овощей.
Картофель, запеченный с зеленым горошком и рисом
Состав: картофель — 5 шт., рис — полстакана, горошек — полстакана, сыр — 100 г, масло — 2 ст. ложки.
Очищенный картофель нарезать соломкой, отварить в небольшом количестве воды и откинуть на сито. Сварить рассыпчатый рис, перемешать с картофелем и горошком, выложить в смазанную жиром глубокую сковороду, сверху посыпать тертым сыром и маслом и подрумянить в духовке. Подать к столу с маслом или молочным соусом.
Гуляш картофельный
Состав: картофель — 10 шт., репчатый лук — 2 шт., соленые огурцы — 4 шт., свежие помидоры — 2 шт., масло — 2 ст. ложки, сметана — 100 г, зелень, соль по вкусу.
Очистить картофель, нарезать большими кубиками, положить в кастрюлю, посолить, добавить лук, залить двумя стаканами воды и тушить под крышкой до полной готовности. Затем прибавить припущенный, нарезанный дольками, очищенные от семян и кожицы огурцы и продолжить тушить. За 15 минут до готовности добавить нарезанный дольками (четвертинками) помидор, сметану, посыпать зеленью.
Помидоры фаршированные
Состав: помидоры — 500 г, рис — 100 г, отварное мясо — 75 г.
С крепких красных помидоров срезать плодоножки и аккуратно ложкой вынуть мякоть. Для фарша сварить рис, добавить отварное мясо, мелко нарезанную мякоть помидоров, посолить, перемешать. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, сложить их на смазанный маслом противень и запечь в жарочном шкафу до готовности в течение 10–15 минут.
Помидоры, фаршированные рыбой
Состав: помидоры — 1 кг, рыба (щука или треска) — 500 г, лук —100 г, жир —100 г, мука — 50 г, сметана —100 г, яйцо, петрушка, перец, соль, рис, клубника.
Рыбу, освобожденную от костей, порезать на мелкие кусочки отварить. Из клубники, рассыпчатого риса, сметаны, взбитого белка приготовить густой соус путем смешивания всех ингредиентов, посолить. Добавить в соус сваренную рыбу и наполнить этой массой помидоры, предварительно удалив из них сердцевину. Фаршированные помидоры тушить в духовом шкафу при невысокой температуре. Посыпать зеленью.
Котлеты овощные
Состав: кабачки (или баклажаны, или пюре из шпината) — 500 г, картофель — 3 шт., яйцо — 2 шт., зелень петрушки, панировочные сухари.
Баклажаны сначала надо испечь в духовке, очистить, растереть в пюре и приправить солью. Молодые кабачки натереть на крупной терке и отцедить жидкость. Картофель варить в подсоленной воде, размять и смешать с кабачками (или баклажанами) и остальными продуктами. Всыпать столько сухарей, чтобы из полученной массы можно было сформовать котлеты. Котлеты обвалять в муке, обмакнуть во взбитый белок яйца и поместить в пароварку. В качестве гарнира к котлетам можно подать паштет из взбитого соленого творога.
