Морковь слегка обжарить на сковородке с маслом; пока не остыла, горячей протереть через сито, добавить яичные желтки, сахар, протертый через сито творог, ванилин. Отдельно взбить белки, добавить в них морковную массу. Осторожно перемешивая, выложить в форму и запечь в духовке. Подавать к столу со сметаной или с вареньем.
Сырные шарики
Состав: сыр твердый — 400 г, яичные белки — 2 шт., мука пшеничная — 8 ст. ложек, сухари панировочные — 4 ст. ложки, масло сливочное — 60 г, масло растительное — 600 г.
Сыр натереть на терке, смешать с белками, мукой и размягченным сливочным маслом. Из полученной массы сформовать шарики, запанировать их в сухарях и жарить во фритюре до образования золотистой корочки.
Апельсиновое сливочное масло
Состав: 180 г сливочного масла, 50 г малинового сока, 1 ст. ложка меда.
В эмалированную кастрюлю влить сок из свежевыжатой малины, добавить сливочное масло и мед. Томить на очень маленьком огне около 8 минут. Дать остыть и взбить блендером. Перелить масло в емкость и поставить в холодильник для остывания.
Творожные кнедли
Состав: 350 г творога, 200 г сырковой массы, 80 г сахара, 1 манго, 3 персика, 200 г клубники.
Для украшения: 200 г малины, 1 ст. ложка сахара.
Пропустить творог через сито, установленное на миску, прижимая десертной ложкой. Добавить к творогу сырковую массу, 60 г сахара и взбить миксером, пока не получится мягкий однородный крем. Накрыть миску целлофановой пленкой и поставить в холодильник. Почистить манго и порезать на тонкие ломтики. Почистить персики, порезать их на кусочки и собрать во второй миске. Вымыть и почистить клубнику, порезать ее на дольки и добавить к персикам вместе с оставшимся сахаром. Перемешать и оставить настаиваться в прохладном месте. Непосредственно перед подачей разделить творожный крем на 12 равных порций, формуя кнели двумя столовыми ложками. Разложить кнели на сервировочном блюде на небольшом расстоянии один от другого и между ними выложить ломтики манго. В центр блюда положить порезанные персики и клубнику. Украсить ягодами малины. Измельчить в кухонном комбайне оставшиеся ягоды малины с сахаром и полить соусом всю композицию.
Домашний сыр
Состав: 3 л молока, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 2 белка, 1 ч. ложка соли.
В кастрюлю с нагретым почти до кипения молоком добавить творог. Массу, помешивая, нагревать на медленном огне до тех пор, пока молоко не свернется. Затем содержимое кастрюли вылить в полотняный мешочек, дать сыворотке стечь.
Полученную массу вновь выложить в кастрюлю, подогревая на медленном огне и перемешивая, соединить со сметаной, белком, сливочным маслом.
Желе молочное
Состав: 1 л молока, 1 стакан воды, 2 ст. ложки желатина, 4 ст. ложки сахара, ванилин.
В холодную кипяченую воду всыпать желатин и оставить на 40 минут для набухания. В кипящее молоко положить сахар, добавить набухший желатин и, постоянно помешивая, поварить на слабом огне до тех пор, пока желатин не растворится. Затем положить немного ванилина, перемешать, налить молочную смесь в формочки и остудить. При подаче каждую формочку на 1–2 секунды опустить в горячую воду и, перевернув ее, переложить желе на таре.
Желе апельсиновое
Состав: 1 апельсин, 1 стакан воды, 30 г желатина.
Натереть на мелкой терке цедру с лимона или апельсина. Плод разрезать пополам и отжать сок, затем мякоть измельчить и положить в отжатый сок, долить воды, довести до кипения, процедить. Добавить в отвар сахар, размоченный желатин, перемешать. Добавить цедру, дать настояться и процедить через намоченную и хорошо отжатую полотняную салфетку. Охладить, разлить по вазочкам или формочкам, выставить на холод. Перед подачей желе хорошо залить сиропом.
Желе вишневое
Состав: жидкое вишневое варенье, 30 г желатина, лимонный сок, ванилин.
Из вишневого варенья отделить сироп, слегка разбавить его кипяченой водой. Желатин залить холодной водой и оставить на час. Затем желатин в кастрюльке поставить на огонь и помешивать, не доводя до кипения. Постепенно вливать в кастрюльку сироп, добавив по вкусу лимонный сок и ванилин. Процедить жидкость через марлю, разлить по формам и поставить в холодильник.
Желе морковное
Состав: 4 моркови, 100 г сахарного песка, 30 г желатина, лимонная кислота на кончике ножа, 300 мл воды.
Очищенную и промытую морковь натереть, отжать сок, а оставшийся жмых залить водой и варить 10–15 минут. Процедить, добавить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Затем смешать отвар с морковным соком, разлить в формочки и охладить.
Напитки
При больной печени диетологи советуют ежедневно выпивать до 2–2,5 л жидкости. Пить можно фруктовые и ягодные соки, отвар шиповника, минеральную воду, некрепкий сладкий чай с вареньем или медом, чай с молоком, компоты, морсы, фруктовый сок. О жидкости и соли: если жидкость задерживается в организме, ее потребление ограничивают, уменьшая при этом количество соли. Все блюда готовят несолеными и добавляют соль прямо в тарелку, тщательно следя, чтобы ее количество не превысило 4–7 г в сутки. При этом в меню вводят продукты, богатые солями калия (изюм, курага, инжир, чернослив), которые способствуют выведению жидкости.
Молоко с медом
Состав: молоко — 1 л, мед — 50 г.
В горячее молоко добавить мед, взбить с помощью миксера.
Кисель молочный
Состав: молоко — 4 стакана, сахарный песок — 100 г, крахмал — 60 г, ванилин, цедра лимона или апельсина.
В приготовленную кастрюлю влить 3 стакана молока, прокипятить и добавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, помешивая, прокипятить в течение 5 минут на тихом огне. Для аромата в кисель добавить ванилин или миндальную эссенцию или снятую мелкой теркой цедру с лимона или апельсина. Все это перемешать и разлить в креманки или чашки. Когда кисель застынет, его можно выложить на десертные тарелки.
Кисель из ревеня
Состав: ревень — 500 г, сахар — 1 стакан, крахмал — 2 ст. ложки, корица, молоко.
