немного напоминая лук. А вот вареные и жареные имеют свой специфический вкус, весьма оригинальный. Можно использовать не только распустившиеся цветки, но и молодые, плотные, еще зеленоватые бутоны, их засаливают по обычному рецепту для соленых огурцов, на которые они похожи не только по виду, но и по вкусу.
Чтобы не портить клумбу, можно использовать в пищу уже отцветшие цветки, вечером, когда они закрываются. Поскольку каждый цветок держится только один день, такой сбор урожая только украшает клумбу. Если для еды цветов мало, их можно заготавливать постепенно, складывая в кастрюльку и протушив с водой 3–4 минуты. Каждый день добавлять новые цветы и опять тушить, пока не наберется достаточное количество. Цветы крупные, средний их вес около 40 г.
Блюда с лилейником
ИКРА ИЗ ЦВЕТОВ ЛИЛЕЙНИКА
Цветы лилейника — 500 г
Лук репчатый — 200 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Сельдерей или любисток — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Свежие или тушеные цветы лилейника пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, выложить лилейник и жарить вместе еще 10–15 минут. За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанный сельдерей или любисток, соль и перец. Эту икру можно заготовить на зиму, простерилизовав ее в банках.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛИЛЕЙНИКА
Молодые листья лилейника нарезать поперек на тонкие полоски, слегка размять, смешать с зеленым луком и заправить по желанию сметаной, майонезом или растительным маслом. В этот салат можно добавить любую раннюю зелень.
КОРНЕВИЩА ЛИЛЕЙНИКА ОТВАРНЫЕ
Корневища сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы. Подавать с маслом или подрумяненными в сухарях.
САЛАТ ИЗ КОРНЕВИЩ ЛИЛЕЙНИКА
Свежие или отварные корневища очистить, нарезать поперек на мелкие кусочки, добавить нарезанный лук и крутое яйцо. Заправить майонезом.
САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ
Листья лилейника молодые — 250 г
Апельсин — 0,5 шт.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль, перец, сахар — по вкусу
Зелень чабреца — по вкусу
Апельсин очистить, кожу порезать на узкие полосочки и отварить после закипания 3 минуты, вынуть, остудить. Лилейник нарезать, смешать с очищенными от пленок и нарезанными кубиками апельсинами, кожурой и соусом из масла и лимонного сока. Посыпать зеленью чабреца.
ПЛОВ С ЛИЛЕЙНИКОМ
Курица небольшая — 1 шт.
Или куриное филе — 3 шт.
Лилейник, цветки — 0,5 кг
Рис — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 шт. (большая)
Чеснок — 1 головка
Приправа для плова — 1 ст. л.
(можно заменить на 1,5 ст. л. зиры и 1 ст. л. сухого барбариса или кизила)
Масло растительное — 1 стакан
Курицу нарезать небольшими кусочками, если берем грудки, режем их кусками величиной со спичечную коробку. Разогреть в казане масло, лук нарезать тонкими полукольцами. Лилейник нарезать соломкой. В масло выложить курицу и прогреть до побеления. Выложить лук и лилейник, чуть поджарить вместе, засыпать рис и тут же залить водой так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца. Варить под крышкой около 20 минут, аккуратно перемешать, воткнуть в плов головку чеснока, слегка очищенную от верхних чешуй, и, по желанию, стручок перца. Доварить до готовности. Снять с огня и дать постоять минут пятнадцать до подачи.
БУТОНЫ ЛИЛЕЙНИКА ПО-ВОСТОЧНОМУ
Бутоны лилейника — 2 стакана
Арахисовое масло — 1 ст. л.
Имбирь свежий натертый — 1 ч. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Вода — 1 ст. л.
Рис отварной — 2 стакана
Миндальные «лепестки» — 0,3 стакана
Сварите бутоны на пару 10–15 минут, пока они не станут мягкими. В воке или тяжелой сковороде сильно разогрейте масло, добавьте миндаль и обжарьте, пока не станет золотистым. Быстро уберите его из жира. Убавьте огонь, добавьте имбирь, жарьте 1–2 минуты. Затем добавьте уксус, соевый соус и воду, смешайте, положите лилейник и прогрейте. Подавайте, выложив на горячий рис и посыпав миндалем.
А вот что рассказывает про лилейник моя подруга Танечка: «Совсем подробно вряд ли расскажу, так как бабушки давно нет… и цветов своих тоже… точно помню, что цветы промывали под слабой струей проточной воды и замачивали на 1 час в холодной воде. Затем аккуратно сливали и давали просохнуть (без фанатизма, а так, чтоб вода стекла) и заливали рассолом. Пропорций не помню, но думаю, можно обыкновенный стандартный рассол для солений приспособить (это 40 г соли на литр).
Обязательно бабушка добавляла гвоздику и душистый перец плюс соль, мед, уксус, подсолнечное масло.
В «советские» баночки от майонеза закладывали буквально два-три цветка. Чтоб они в рассоле плавали, тогда цветы не мнутся и сохраняют форму».
Спаржа
Если вы летом решите купить букет своим друзьям, вы обязательно увидите это растение. Спаржа украшает букеты еще со времен Древней Греции. В I веке нашей эры греческий философ и историк Плиний
