Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Блюда из хмеля

ПОБЕГИ ХМЕЛЯ ОТВАРНЫЕ

Молодые побеги хмеля связать в пучки по 8–12 шт., чтобы они не ломались при варке, отварить в подсоленной воде, подавать горячими с сухарями и маслом или с любым из предложенных в первой главе соусов.

ПЮРЕ ИЗ ХМЕЛЯ

Побеги хмеля — 500 г

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 0,5 стакана

Мука — 1 ст. л.

Отварить побеги хмеля в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, заправить свежим яйцом, разболтанной в молоке мукой, прогреть до загустения.

Рецепты использования хмелевых шишек приведены в главе «Напитки».

Портулак

Приезжая в южные города, вы, вероятно, обращали внимание на тамошние цветники. Очень часто, особенно в тех местах, где с водой трудно, на клумбах попадаются ползучие, стелющиеся по земле растения с толстыми, сочными, почти прозрачными стеблями и такими же толстыми, похожими на колбаски листиками. Если бы не цветы, оно было бы похоже на водоросль-роголистник, которую часто можно выловить в наших реках. А цветы у этого растения замечательные — ярко-розовые, белые, желтые, вишневые с крупными блестящими лепестками. У них только один недостаток — закрываются, стоит только спрятаться солнцу, превращая клумбу в заросли топорщащихся, часто розоватых от солнечного ожога веток.

Перед вами портулак крупноцветковый (Portulaca grandiflora), одно из древних декоративных и пищевых растений. Есть у него и малоприятный родственник, который нередко встречается на том же цветнике или по крайней мере на ближайшем огороде, — портулак огородный (Portulaca oleracea), обычный южный сорняк. Особенно хорошо он растет на известковых почвах, поэтому буйно заселяет огороды под Орлом и Белгородом, на Северном Кавказе и во всех южных республиках. У этого портулака круглый коричневый стебель, яйцевидно-овальные толстые и сочные листья. Цветы мелкие, желтые, невзрачные.

^{1 — портулак крупноцветковый; 2 — портулак огородный}

Оба портулака однолетники, оба съедобны.

В портулаке есть белки, каротин, сахара, микроэлементы (цинк, медь, марганец, железо), магний, кальций, калий, натрий, кислоты, витамины A и E, аскорбиновая кислота, слизи и смолы. Используют портулак до начала цветения, в это время у него немного пряный, освежающий вкус, позднее он становится жестким и более острым. Молодые листья и стебли кладут свежими в салаты, на бутерброды. Варят и готовят острые салаты, супы, пюре. Можно портулак замариновать и подавать зимой как приправу к мясу и рыбе.

Как лекарственное растение портулак огородный был известен еще во времена Гиппократа, его употребляли как ранозаживляющее, при укусах ядовитых змей и насекомых, бессоннице, вздутии живота, болезнях печени и почек, как мочегонное, при авитаминозе, дизентерии. Портулак снижает содержание сахара в крови и может быть рекомендован больным сахарным диабетом. Размятая зелень снимает боль и отеки при укусах пчел и ос. Так же применяется и декоративный портулак, он тоже целебен, но в меньшей степени.

Блюда из портулака

КУК-БИЙРОН

Зелень (портулак, шпинат, пастушья сумка, побеги люцерны — поровну) — 1 кг

Лук зеленый — 150 г

Мята — 100 г

Яйцо — 1 шт.

Масло растительное — 200 г

Соль, перец — по вкусу

Зелень мелко порубить, смешать с мелко нарезанным луком и мятой, вбить яйцо, добавить соль и перец. Все тщательно перемешать и всыпать в разогретое масло. Тушить до готовности на слабом огне, а затем дать постоять еще 10 минут.

Шпинат можно заменить лебедой, а люцерну — клевером.

ПОРТУЛАК МАРИНОВАННЫЙ

На 1 л маринада:

Соль — 1 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Гвоздика (пряность) — 2 шт.

Перец душистый — 12 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Уксус 6 %-ный — 0,5 л

Вода — 0,5 л или 1 л

Уксусная эссенция 80 %-ная — 2 ст. л.

Маринадную заливку готовят в эмалированной посуде. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10–15 минут. Затем добавить уксус и, не давая кипеть, прогреть еще 10–15 минут. Кипятить заливку после добавки уксуса нельзя, он улетучится.

Для маринования рекомендуется брать только очень молодой портулак. Можно целыми веточками. Если портулак готовится для немедленного употребления, его выкладывают в горячий маринад и прогревают 5–10 минут. Затем снимают с огня и оставляют в маринаде на сутки.

Для зимнего консервирования портулак раскладывают в банки, доводят маринад до кипения и немедленно заливают им банки до верхнего края. Тут же закатывают стерильными крышками, переворачивают и заворачивают в ватное одеяло на 6–12 часов, можно оставить их в одеяле на ночь.

САЛАТ ИЗ ПОРТУЛАКА

Молодые веточки портулака — 200 г

Рис отварной — 1 стакан

Сметана — 2 ст. л.

Укроп — 1 ст. л.

Рис смешать с портулаком, заправить сметаной и укропом.