состав клизм».
Листья вечерницы имеют острый вкус, напоминающий кресс-салат или горчицу, и обычно ее смешивают с нейтральной зеленью. Съедобны и совсем молодые побеги, семена можно проращивать, как кресс-салат, и использовать зимой как противоцинготную зелень. Вечерница хороша тем, что выходит из- под снега уже с молодыми листьями и может быть съедена самой ранней весной. Цветки содержат много эфирного масла. В Европе вечерницу используют для его получения и даже специально выращивают. В отличие от листьев, цветки не горчат. Их используют в сочетании с блюдами из курицы и рыбы. Сухие и свежие цветки можно заваривать как чай или использовать вместе с обычным чаем как ароматизатор.
Рецепты с вечерницей
САЛАТ «СМЕРТЬ КЛУМБАМ»
Вечерница, молодые листья (нарезанные) — 1 стакан
Лилейник, молодые листья (нарезанные) — 1 стакан
Примула, листья (нарезанные) — 1 стакан
Все нарезать и заправить майонезом или оливковым маслом с лимонным соком.
РИС С ЛИСТЬЯМИ ВЕЧЕРНИЦЫ
Рис — 1 стакан
Бульон (можно из кубика) — 2 стакана
Тимьян или душица — 1 веточка
Чеснок — 2 зубка, 1 нарезанный и 1 целый
Масло растительное — 1 ст. л.
Бекон сырокопченый или копченая колбаса, нарезанная кубиками — 0,5 стакана
Вечерница, молодые листья нарезанные — 4 стакана
Лук репчатый — 2 шт.
Уксус винный — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Отварите рис в бульоне и еще 2 чашках воды вместе с тимьяном и целым зубком чеснока до мягкости. Разогрейте масло, обжарьте мясо 1 минуту, добавьте лук и чеснок и жарьте еще 2–3 минуты, пока они не станут мягкими, добавьте листья, подсолите и тушите еще несколько минут, добавьте уксус. Когда рис сварится, в рис с бульоном добавьте листья, перемешайте и подавайте.
Глава 7
Напитки
Почти в каждой главе моего рассказа мне приходилось отсылать читателей к главе о напитках. Очень мало таких съедобных растений, которые не использовались бы для приготовления хотя бы одного рецепта чая, кофейного напитка, сиропа, компота, киселя либо даже вина или пива.
Начнем с кофейных напитков — для них просто больше сырья.
Кофейные напитки
Во времена Первой мировой войны Германия оказалась полностью отрезанной от своих тропических колоний и была лишена других источников снабжения так называемыми «колониальными товарами» — чаем, кофе, пряностями. Для выхода из этого положения был даже образован специальный Военный комитет по кофе, чаю и их суррогатам. По его поручению имперский комитет здравоохранения составил список всего, из чего можно делать кофе.
С 50-х годов XIX века использовались следующие заменители кофе (конечно, они далеко не равноценны и по пищевым, и по вкусовым достоинствам): яблоки, груши, сливы (без косточек), рябина, цикорий, одуванчик, огородная и сахарная свекла, пастернак, скорцонер, козелец, хлеб (просо, рожь, ячмень, пшеница, полба, овес, кукуруза), печеный хлеб, вермишель, инжир, финики, желуди, разные виды бобовых — вики, люпины, горох, бобы, чечевица, семена спаржи, зерна винограда, буковые, грецкие, лесные орехи, миндаль и его выжимки, арахис.
Перед Первой мировой войной к этому обширному (36 названий) списку добавились корневища папоротников, пырей, салеп (корневые клубни лесных орхидей), саго, картофель, семена иглицы, желтого ириса, тутовые ягоды, конопляное семя, сладкие рожки, шиповник, семена пажитника, овечий горох, соевые бобы, липовые плоды, картофельные очистки и т. д.
Из последних новинок — семена калины, шиповника, облепихи. Вероятно, проще выяснить, из чего кофе делать не пытались.
Были и вовсе несъедобные суррогаты, отвергнутые безоговорочно еще немецким чайно-кофейным комитетом, — жженая пробка, шелуха грецких орехов, опилки и прочая такая же дрянь.
В принципе все суррогаты кофе готовятся одинаково: берется исходное сырье, в случае необходимости измельчается до кусочков размером с кофейное зерно или чуть крупнее и жарится до светло-коричневого цвета. Разница технологий отдельных видов — только в предварительной подготовке сырья.
ЖЕЛУДЕВЫЙ КОФЕ
Желуди содержат около 57 % крахмала, 10 % сахаров, около 7 % белка, 5 % жира. Они были бы прекрасной пищей, если бы не высокое содержание дубильных веществ: 1–2 %. Эти вещества вызывают запор и, кроме того, имеют неприятный вкус. Следовательно, для приготовления кофе их нужно удалить.
Способ 1
Желуди очистить от скорлупы и медленно высушить в сухом, хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре. Высушенные желуди поджарить в духовке или на сковороде до цвета кофе.
Способ 2
Свежие, очищенные желуди залить холодной, мягкой водой в соотношении 1:1 по объему. В жесткую воду можно добавить на 1 л чайную ложку без верха соды. Через 24 часа слить воду, залить желуди свежей водой в том же соотношении, вскипятить и оставить остывать. Остывшие желуди сушить в печи, затем обжарить, как кофе, и смолоть.
КОФЕ ИЗ КОРНЕЙ ОДУВАНЧИКА
Лучший кофе получается из корней, собранных в сентябре, немного хуже — из майских корней, выкопанных до цветения. В июне-июле корни для кофе совсем не годятся.
Корни моют, дают стечь воде и мокрые режут на кусочки 1,5–2 см длиной, более толстые корни режут тонкими ломтиками около 0,5 см в толщину.
Мокрые нарезанные корни выложить в сковородку или на противень (в зависимости от количества). Сковороду поставить на средний огонь и закрыть крышкой на 5–10 минут, противень поставить в горячую
