встречается в парках, у него острые продолговатые лопастные листья и мелкие крылатки, образующие острый угол. Особенно заметен он осенью, когда окрашивается во все возможные оттенки красного цвета. Его веточки дают вкусный слегка сладковатый отвар, но их нужно долго настаивать, чтобы сахар перешел из сердцевины веток в воду.
Чаи из веток нельзя варить в прозрачной посуде, на свету все красящие вещества разлагаются, и отвар не имеет ни цвета, ни, самое главное, вкуса.
Заключение
Дорогие читатели, вот и, надеюсь, к взаимному сожалению, закончилось наше путешествие на кухню Робинзона. Первоначально я намеревалась расширить список растений еще примерно на 20 видов, учитывая только растения средней полосы России, а потом решила, что материал и так достаточно обширен. Как говорил еще легендарный Козьма Прутков: «Никто не обнимет необъятного».
Очень жаль, что на страницах этой книги почти не нашла отражения кухня Закавказья, где в грузинской, армянской, азербайджанской и местной российской кухне применяется огромное количество дикорастущих растений. Тому две причины. Во-первых, большая часть растений этих теплых краев нам просто недоступна, поскольку в средней полосе они мало того что не встречаются дико, так еще и в культуре не выживают. Во-вторых, очень сложен процесс идентификации этих растений. Так, даже в магазинах, торгующих в Москве маринованными армянскими травками, состав указан хоть и на русском языке, но при этом все равно используется армянское звучание названия растения. Вот и попробуйте по кусочкам содержимого определить, что это было первоначально. С носителями местных кулинарных традиций та же история: нужно каждое растение идентифицировать на живом материале, поскольку ни русских, ни тем более латинских названий местное население, вполне естественно, не знает. А если и знает, то они далеко не всегда совпадают с официальными. Так под названием, скажем, «огуречник» я навскидку могу насчитать не менее шести растений Закавказья, и понять, о котором из них идет речь, не держа его в руках, просто невозможно.
Аналогичные проблемы возникают и с кухней нашего, а тем более зарубежного Дальнего Востока. Надеюсь, что найдутся местные энтузиасты и продолжат начатую многочисленными моими предшественниками и мной работу на местном материале. Это будет очень интересно!
Почти не затронута мною и так популярная издавна, но особенно в последнее время в США и Англии кулинария из цветов, поскольку рецепты достаточно сложны. Кроме того, это область уже не столько кулинарии, сколько настоящего женского колдовства. Многие из этих рецептов столетиями используются для создания в доме атмосферы покоя, уверенности, радости и благополучия.
Может быть, хотелось бы больше рассказать и о пряных травах. Но не будем грустить о несбывшемся. Давайте пользоваться тем, что у нас все-таки есть. Будем есть свои дикорастущие, которые способны принести большую пользу. Они разнообразят стол, о чем писали наши замечательные кулинары Галина Ивановна Поскребышева (кстати, великолепный врач-диетолог) и Вильям Васильевич Похлебкин; снабжают наш организм огромным количеством биологически активных веществ, частично, а иногда и полностью заменяя БАДы по своему действию, да и просто могут быть спасением в трудных ситуациях: в туристическом походе, экспедиции, или, не дай бог, при финансовых трудностях в семье.
Пусть эта книга пригодится вам в жизни, ну хотя бы для развлечения.
С уважением, автор
Список литературы
1. Александров Б.А. Зеленые спутники. М.: Московский рабочий, 1969.
2. Алексеев Ю.Е. и др. Травянистые растения СССР. М.: Мысль, 1971.
3. Алексеев и др. Лесные травянистые растения. М.: Агропромиздат, 1988.
4. Анпелков Н. Ботанический словарь. СПб., 1976.
5. Блюда из дикорастущей зелени. М.: Госторгиздат, 1943.
6. Брежнев Д.Д., Коровина О.Н. Дикие сородичи культурных растений флоры СССР. Л.: Колос, 1981.
7. Брусилов Б.П. Кулинарная смекалка. М.: Панорама, 1993.
8. Верещагин В.И. и др. Полезные растения Западной Сибири. М., Л.: Изд. АН СССР, 1959.
9. Верзилин Н. По следам Робинзона. М.: Детизд., 1953.
10. Вехов В.Н. и др. Культурные растения СССР. М.: Мысль, 1978.
11. Ворошилов В.Н. Определитель растений Московс кой области. М.: Наука, 1966.
12. Вульф Е.В., Малеева О.Ф. Мировые ресурсы полезных растений. Л.: Наука, 1969.
13. Главнейшие дикорастущие пищевые растения Ленинградской области. Л.: Ленинградское газетно-журнальное и книжное издательство, 1942.
14. Головкин Б.Н. О чем говорят названия растений. Ташкент: Мехнат, 1988.
15. Головкин Б.И. и др. Декоративные растения СССР. М.: Мысль, 1986.
16. Гринкевич Н.И., Сорокина А.А. Легенды и быль о лекарственных растениях. М.: Наука, 1988.
17. Губанов Н.А. и др. Луговые травянистые растения. М.: Агропромиздат, 1990.
18. Губанов Н.А. и др. Дикорастущие полезные растения СССР. М.: Мысль, 1976.
19. Гусев А.М. Целебные овощные растения. М.: МСХА, 1991.
20. Даль В. Толковый словарь живого великорусского языка. М.: русский язык, 1989–1991.
21. Даниленко М.П. Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму. М.: Госторгиздат, 1959.
22. Дары гор, степей и пустынь. Алма-Ата: Кайнар, 1990.
23. Дикие съедобные растения / Под ред. Кенера Б.А. М., Л.: АН СССР, 1941.
24. Домашнее приготовление вин, настоек, наливок, ликеров, пива. М.: Восхождение, 1991.
25. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. Л.: Лениздат, 1988.
26. Дудченко Л.Г. и др. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. Киев: Наукова думка, 1989.
27. Ермаков В.С. Лесные растения в вашем саду. М.: Лесная промышленность, 1988.
28. Жуковский П.М. Культурные растения и их сородичи. М.: Наука, 1950.
29. Золотницкий Н.Ф. Цветы в легендах и преданиях. М., 1914.
30. Ивлев А.Н. Справочник-словарь овощевода. Л.: Лениздат, 1981.
31. Измоденов А.Г. Лесная самобранка. Хабаровск, 1989.
32. Ипатьев А.Н. Овощные растения земного шара. Минск: Вышайша школа, 1966.
33. Касимцева С. Молоко и молочные продукты. Петропавловск-Камчатский: Камчатская книга, 1990.
34. Кауфман Н.Н. Московская флора. М.: 1889.
35. Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. М.: Пищевая промышленность, 1967.
36. Кибал Я. Специи и пряности. Прага: Артия, 1986.
37. Коновалов Н.А., Раскатов П.Б. Пищевые растения лесов. М.: Гослестехиздат, 1944.
38. Кононков П.Ф., Бунин М.С., Конолкова С.Н. Новые овощные растения. М.: Сельхозиздат, 1985.
39. Котт С. Сорные растения.
40. Кощеев А.А. Напитки из дикорастущих плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1991.
41. Кощеев А.К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. М.: Пищевая промышленность,
