Блюда из папоротника
ПАПОРОТНИК ЖАРЕНЫЙ
Папоротник — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сметана — 0,5 стакана
Мука — 1 ст. л.
Масло для жарки — 1 ст. л.
Мелко нарезанный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить отваренный папоротник и жарить вместе еще 10–15 минут. Муку развести сметаной и вылить в папоротник. Поставить в духовку до образования румяной корочки.
ВАРЕНИКИ С ПАПОРОТНИКОМ
Папоротник — 300 г
Картофель — 4–5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Для теста:
Мука — 3 стакана
Яйцо — 1–2 шт.
Вода или кефир — 0,5 стакана
Соль — 1 ч. л.
Замесить крутое тесто, дать постоять полчаса. Картофель отварить и размять горячим. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Вареники лепят как обычно. Готовые вареники при подаче поливают маслом с жареным луком или сметаной.
ПАПОРОТНИК СО СВИНИНОЙ
Папоротник — 400 г
Свинина — 100 г
Лук — 1 шт.
Томат — 0,5 стакана
Чеснок — 1–2 зубка
Масло — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Обжарить нарезанную на кусочки величиной с половину спичечной коробки свинину, мелко нарезанный лук и папоротник, нарезанный на кусочки длиной 2–3 см. Смешать все, залить томатом, тушить еще 3–5 минут, посолить, поперчить, добавить чеснок.
ГОРЯЧИЕ ГРЕНКИ С ПАПОРОТНИКОМ
Папоротник — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 1 стакан
Майонез — 0,5 банки (100 г)
Сыр — 100 г
Масло — 50 г
Хлеб белый — 10 кусочков
Папоротник обжарить на масле, перемешать с майонезом. Сыр натереть на терке. Яйцо взбить с молоком, обмакивать в эту смесь ломтики хлеба, выкладывать на них смесь папоротника с майонезом. Посыпать тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до образования румяной корочки. Подавать горячими.
Десерты
«АНЖЕЛИКА» (Цукаты из дягиля для пирожных)
1-й вариант
Сахар — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Дягиль — черешки молодых листьев или молодые цветочные стрелки
(лучше черешки) — по вкусу
Свежие зеленые черешки или стволики порезать на кусочки 2–3 см, положить в стеклянную посуду, залить слегка подсоленным кипятком и вымачивать 24 часа. Слить воду, дать ей стечь. Очистить черешки от кожицы и прополоскать в проточной воде. Приготовить сироп. В кипящий сироп бросить дягиль. Варить 20 минут, остудить, вынуть и просушить 3–4 дня, после чего пересыпать сахаром и хранить в тщательно закрытой банке. Оставшийся сироп использовать для ароматизации коктейлей или для вина или ликера.
2-й вариант
Сахар — 1 стакан
Вода — 600 г
Дягиль — стебли молодые и черешки (в этом рецепте предпочтительнее стебли) — по вкусу
Стебли разрезать на части у каждого сустава, затем положить в таз, залить кипятком и прокипятить, выложить в холодную воду, чтобы остыли. Остывшие листья очистить от кожицы, захватывая пленочку потоньше. Очищенный дягиль сложить, то есть в толстую дудку всунуть потоньше, затем еще тоньше и затем в самую тонкую черешок или обломок. С обоих концов ровно обрезать. Затем положить в таз и еще раз прокипятить до мягкости. Вынуть из воды и залить жидким сиропом. Прокипятить, накрыть бумагой, кружком и прижать его шумовкой, чтобы сироп стоял сверху бумаги, оставить на сутки. Ежедневно в течение 4–5 дней кипятить, чтобы «анжелика» пропитывалась сиропом, она должна стать прозрачной. Если «анжелика» готова, а сироп жидкий — досыпать сахар поверх стебельков и опять прокипятить. Сложить в банки, если нужно, доварить сироп так, чтобы капля, взятая между пальцами, тянулась ниткой, залить сиропом. Если подавать как варенье — добавить лимонной кислоты или лимонный сок, чтобы не засахаривалось. Без кислоты и сиропа получим цукаты, их пересыпают сахаром.
Стебли и черешки молодого дягиля — по вкусу
Вода кипящая — 0,5 л
Соль — 4 ст. л.
Сахар — 3 стакана
Вода — 0,75 л
Приготовьте рассол из соли в кипятке, залейте им дягиль, накройте тканью и оставьте на 24 часа. Слейте рассол, промойте стебли холодной водой и очистите их от кожицы. Приготовьте сироп из сахара и оставшейся воды, прокипятите 10 минут, выложите дягиль в сироп и кипятите 20 минут. Выньте стебли из сиропа, оставьте их сохнуть на сите на 4 дня, сироп сохраните. Еще раз прокипятите стебли в сиропе, высушите их еще 4 дня, пересыпьте сахарной пудрой и храните в герметичной емкости.
АРОМАТНОЕ ПИРОЖНОЕ
