КАША МАННАЯ С ДЕВЯСИЛОМ
Сухой корень девясила — 1 ч. л.
Крупа манная — 4 ст. л.
Молоко — 1 стакан
Сахар — 1–2 ст. л.
Корень девясила залить стаканом кипятка, настаивать в термосе 15–20 минут, отцедить. Настоем развести молоко и варить кашу как обычно. В конце варки можно добавить изюм или сушеный крыжовник.
ТОМАТНЫЙ СОУС С ДЕВЯСИЛОМ
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Тертый корень девясила свежий — 0,5 ст. л.
Или сухой — 1 ч. л.
Чеснок — 3–4 зубчика
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Помидоры и перец опустить в кипяток на полминуты, вынуть и снять кожицу. Пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, но не румянить. Выложить помидоры и перец и тушить до загустения. Когда масса начнет густеть, выложить тертый девясил. Перед готовностью добавить размятый чеснок. Подавать к мясу и макаронам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КОРНЯ ДЕВЯСИЛА
Корень девясила — 1 кг
Щавель, кислица, красная смородина, кислые яблоки, крыжовник (на выбор 1 вид) — 0,5 кг
Вода — 1,5 л
Корень девясила отварить два раза, слить воду, мелко нарезать. Измельчить кислое сырье, смешать с корнем девясила, залить водой и кипятить на малом огне около двух часов. Это варенье безвредно для диабетиков.
Донник лекарственный
Действительно, в июне-июле на полях, лугах бушует море золотого донника. Это довольно невзрачное на первый взгляд бобовое, до двух с половиной метров высотой, с очередными мелкими тройчатыми листьями. Цветки мелкие — 5–7 мм, собраны в длинные кисти в пазухах листьев. Хотя каждый цветок мал, но их много на кусте, а в поле много кустов.
Донник лекарственный (Melilotus officinalis) — растение двулетнее, в первый год развивает листья, но не цветет. «Цветок засухи» — как назвал его Бунин, донник очень устойчив к засухе, особенно во время цветения, и остается зеленым, даже когда выгорают от солнца злаки и многие другие травы.
Своим запахом донник обязан кумаринам. Интересно, что, когда донник растет на влажных местах, содержание кумаринов уменьшается, и он пахнет слабее. Все травы, содержащие кумарины, пахнут только высушенными, часто свежая трава вообще не имеет запаха. Зато и удерживается аромат долго, одна из трав, пахнущих кумарином, — пажитник, сохраняет запах в гербариях, пролежавших целое столетие.
Донник издавна использовался в медицине и кулинарии. Он обладает отхаркивающим действием, содержащийся в нем кумарин обладает спазмолитическим действием, способствует увеличению количества лейкоцитов, улучшает кровообращение, особенно в сосудах головного мозга.
Благодаря другому веществу — дикумарину — донник снижает свертываемость крови, его рекомендуют при тромбофлебите и повышенной свертываемости крови. Однако в больших дозах донник ядовит. Растение часто применялось при фурункулезе в виде пластыря, который варили из донника, канифоли, желтого воска, оливкового масла и камеди. Этот пластырь вызывает быстрое созревание всяких нагноений. Таким же образом использовали и припарки из донника.
Применяют донник и в гомеопатии. В народной медицине донник тоже не забыли, его использовали как отхаркивающее, при поносе, гипертонии, бессоннице, как мочегонное. Наружно — при фурункулезе, ревматизме, как ранозаживляющее. Есть у него редкое, но точное название — окладник, оклад — это современный компресс, а еще буркун, мольная трава.
Донник — прекрасный медонос, дающий сладкий и светлый мед и много пыльцы. Донник специально высевают вблизи пасек, на склонах оврагов и в других солнечных, но неудобных местах, однако говорят, что от донника пчелы становятся злыми.
Не забыт донник и в кулинарии. Правда, больше известен он, пожалуй, как отдушка для табака, особенно нюхательного. Он часто упоминается в литературе.
В кулинарии донник употребляется не только как пряность, но и как пищевое растение. Молодые корни донника, собранные осенью первого года развития, можно варить и жарить. Сушеные листья донника добавляют в качестве приправы в супы, компоты, салат. Не забудьте, что свежие листья не имеют запаха.
Большое количество донника используется для приготовления зеленого сыра, который свой цвет приобретает только от травы. К сожалению, сейчас он из продажи почти исчез. А в старых поваренных книгах очень часто встречалось ценное указание: посыпать зеленым сыром. У Елены Молоховец есть даже рецепт его приготовления в домашних условиях, правда, очень уж долгий и сложный. Добавляют донник в чай, используют при приготовлении горьких водок, настоек и пива. Донник используется и как фиксатор запахов, и не только в ликеро-водочной промышленности, но и в парфюмерии. На Кавказе травой донника запаривают кувшины, чтобы в них не скисало молоко, а в Молдавии — бочки для засолки огурцов и помидоров. Очень оригинальный вкус приобретает квашеная капуста, в которую при засолке добавлен порошок сухого донника, а супам он придает запах куриного бульона.
Листья донника содержат довольно большое количество (до 389 мг%) аскорбиновой кислоты, витамин E, каротин.
Собирают для кухни и лечения цветущие верхушки донника с листьями. Делать это нужно в самую жару, когда, по словам Бунина, «гудит над полем мошкара, шафранный свет над миром реет», — в это время у донника самый сильный запах. Сушить донник нужно в тени, иначе он потеряет цвет и запах. Хранить сырье лучше в закрытых стеклянных или металлических банках, срок хранения — два года.
