сливочного масла, посолить и перемешать. Уложить картофельное пюре на сформованную из теста лепешку, сверху таким же ровным слоем уложить жареные грибы, полить их сметаной и запечь все в духовке.
Ватрушки с мясом и грибами
Ингредиенты:
Тесто: 2 стакана муки, 250 г маргарина, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца.
Начинка: 250 г свежих грибов, 2 луковицы, 200 г вареного мяса, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления:
Маргарин порубить с мукой, добавить желтки, сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место. На следующий день раскатать лепешку толщиной 5 мм, наколоть вилкой и вырезать стаканом кружочки. В середине каждого второго рюмкой сделать отверстие. Смазать целый кружок белком, покрыть его кружком с отверстием и слегка придавить. Выложить на противень и печь в горячей духовке в течение 15–20 минут. Затем положить на коржики приготовленную начинку и поставить в горячую духовку.
Начинка: грибы промыть, отварить и вместе с луком и мясом пропустить через мясорубку, добавить растопленное масло, соль, перец.
Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Расстегай с грибами и рисом
Ингредиенты:
400 г муки, 2 ст. л. масла, 25–30 г дрожжей, 1,25 стакана молока, 2 желтка, 1 яйцо, 1 ст. л. молотых сухарей, соль.
Фарш: 300 г сушеных грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. маргарина, 100 г риса, соль, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него желтки, масло и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
Начинка: грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или мелко порубить. Лук мелко нарезать и обжаривать вместе с грибами в течение 5–7 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Начинка готова.
Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки.
На каждый кружок положить фарш из грибов. Концы пирожков защипнуть таким образом, чтобы середина осталась открытой. (Отверстие в верхней части этих пирожков оставить для того, чтобы во время обеда в него можно было залить бульон.)
Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстояться в течение 10–15 минут. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями. Выпекать расстегаи следует в духовке, разогретой до температуры 210–220 °C.
Подать расстегаи к ухе и мясным бульонам.
Пицца
Пицца с грибами
Ингредиенты:
Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, соль.
Начинка: 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 150 г сыра, соль, перец, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Приготовить слоеное рубленое тесто. Для этого на доску просеять муку, на нее положить нарезанное кусочками масло и порубить ножом, посолить, соединить со сметаной и все тщательно перемешать, после чего поставить в холодильник и охладить. Затем раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной примерно 1 см. Поверх теста ровным слоем насыпать шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками и смешанные с обжаренным в масле луком, посолить, посыпать тертым сыром, поперчить и запечь в духовке до готовности.
Перед подачей к столу посыпать мелко рубленой зеленью петрушки. Подавать пиццу горячей к кофе, чаю или пиву.
Пицца «Каприччио»
Ингредиенты:
Тесто: 0,5 стакана муки, 3 г дрожжей, 0,25 стакана воды, соль.
Начинка: 100 г томатной пасты, 15–20 маслин, 0,5 крутого яйца, 20 г ветчины, 70 г сыра, 20 г грибов, 1 луковица средних размеров.
Способ приготовления:
Приготовить дрожжевое тесто, сделать лепешку, смазать ее томатной пастой и поставить на 3 минуты в духовку.
Затем посыпать лепешку тертым сыром, сверху положить мелко нарубленное яйцо, маслины, мелко нарезанный лук, ветчину, грибы.
Выпекать до готовности (около 5 минут).
Пицца с шампиньонами
Ингредиенты:
Тесто: 400 г муки, 250 г сметаны, 150–200 г сливочного масла, соль.
Начинка: 200 г шампиньонов, 100–150 г лука, 150 г сыра, соль, перец, зелень петрушки.
Способ приготовления:
На доску просеять муку, положить маленькие кусочки масла и порубить ножом. Растворить в холодной воде соль, соединить с мукой, маслом и сметаной, быстро замесить гладкое тесто, накрыть его салфеткой и держать несколько часов или до следующего дня в холодном месте.
Перед выпечкой рекомендуется 2–3 раза раскатать такое тесто и сложить в 3–4 слоя.
Далее тесто раскатать в виде круглой лепешки толщиной примерно 1 см. Поверх теста ровным слоем посыпать шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками и смешанные с обжаренным в масле луком, посолить, посыпать тертым сыром, поперчить и запечь в духовке до готовности.
Перед подачей к столу посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.
