1/2 кг жирного свиного мяса.
Около 1/2 всего объема фарша должен занимать перемолотый репчатый лук.
Для увеличения сочности пельменей фарш рекомендуется размешать с небольшим количеством молока и посолить по вкусу.
Блюда из утки
Мясо утки является один из самых сбалансированных по питательности и содержанию микроэлементов продуктов. Утку можно варить, жарить, тушить или запекать.
Жаркое из утки
Ингредиенты:
1 утка, 1/2 стакана жира, 1–2 морковки, 1/2 корня сельдерея, 2–3 корня петрушки, 1 луковица, 1/2 ст. л. горячей воды, 15–20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1–2 гвоздички, соль.
Для соуса: 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. жира, 1/2 стакана горячей воды, 2–3 ст. л. взбитого кислого молока.
Способ приготовления:
Обработанную тушку утки выдержать в маринаде в течение 8–10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на две части. Подготовленные куски поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую головку репчатого лука.
Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды.
Готовые куски уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито.
Способ приготовления соуса: спассеровать ложку муки в жире, развести пассеровку горячей водой и процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7–8 минут на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его взбитым кислым молоком и облить им куски. Подать с картофельным пюре, салатом из краснокочанной капусты.
Тушеная утка в сметане
Ингредиенты:
1 утка, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, перец, соль.
Способ приготовления:
Дикую утку очистить, опалить, промыть, натереть солью, перцем и обжарить на сковороде, а потом поставить в духовку и печь до образования румяной корочки.
Затем добавить горячую воду и тушить до готовности. В конце тушения добавить муку и сметану.
Готовую утку подать с овощами.
Сладкая утка
Ингредиенты:
1 утка, 1 стакан желе или варенья (любого).
Способ приготовления:
Дикую утку подготовить и обжарить как любую крупную домашнюю птицу.
Хорошо упитанная утка должна жариться в собственном жире 30–35 минут.
Подавать с соком, оставшимся от жарки.
Отдельно подать черносмородиновое желе или брусничное варенье с яблоками.
Утка в пикантном соусе
Ингредиенты:
1 утка, 8 оливок (без косточек), 2 луковицы, 1 ч. л. каперсов, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. томатной пасты, 1 стакан красного вина, перец, соль.
Способ приготовления:
Утку нарезать и подрумянить в масле, после выложить из сковороды и в том же масле обжарить лук. Добавить томатную пасту и немного вина.
Положить в соус утку и тушить до готовности, по необходимости подливая оставшееся вино. За 10 минут до готовности добавить оливки, сахар и каперсы.
Подавать с вареным картофелем.
Утка с грибным соусом
Ингредиенты:
1 утка, 250 г грибов (любых), 1/2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 столовая сливок, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления:
Обработанную тушку утки промойте, замочите в холодной воде на 2 часа. Затем тушку посолите, поперчите и потушите в масле.
Способ приготовления соуса: нарезать свежие грибы, посолить, поперчить и потушить в растительном масле до готовности.
Когда грибы будут готовы, добавить в соус муку, влить немного воды, сливок и добавить сахар.
Все прокипятить несколько минут и залить куски утки.
Утка жареная
Ингредиенты:
1 утка, 2 яблока (кислых), 2 луковицы, 1 ч. л. соли, 1 щепотка белого перца, 3 ст. л. масла, 100 г сала (нарезанного тонкими ломтиками), 4 ягоды можжевельника, 1/2 л горячего бульона из дичи, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ч. л. крахмала, 2 ст. л. сливок.
