Китайская куропатка
Ингредиенты:
1 куропатка (около 800 г), 3 ст. л. светлого соевого соуса, 2 ч. л. крахмала, 3 морковки, 4 луковицы, 1 стручок острого перца чили, 4 ст. л. кунжутного масла.
Способ приготовления:
Куропатку вымыть, просушить, разрезать вдоль пополам и отвернуть ножки.
Нарезать мясо птицы тонкими полосками длиной 4 см, положить в миску, сбрызнуть соевым соусом, посыпать крахмалом, все хорошо перемешать и мариновать под крышкой 30 минут. Морковь и лук очистить, вымыть и просушить, нарезать тонкой соломкой.
Стручок перца вымыть в теплой воде, просушить, удалить плодоножку и зерна и нарезать очень тонкими кольцами. Масло разогреть в глубокой сковороде и жарить в нем мясо птицы 15 минут, помешивая, а затем снять со сковороды.
Оставшееся масло разогреть в сковороде и обжарить в нем овощи (6 минут).
Добавить птицу и жарить все вместе еще 15 минут, помешивая.
Куропатка с чесноком
Ингредиенты:
1 тушка куропатки (весом 800 г или 1 кг), 1 кг свежего стручкового сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана белого вина (или бульона), жир (для жарки), петрушка, молотый черный перец, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку куропатки смазать изнутри и снаружи смесью из 1 столовой ложки растительного масла, соли, черного и красного перца и 1/2 часа выдержать. В это время перец испечь, очистить, удалить семена и стержень и мелко нарезать (даже лучше стереть в деревянной ступе).
Помидоры обдать горячей водой (чтобы легче удалить кожицу), мелко нарезать и жарить в оставшемся растительном масле до испарения их собственной влаги, затем смешать с подготовленным перцем. Посыпать красным перцем и оставить на слабо нагретом участке плиты.
Обжарить со всех сторон птицу в посуде с разогретым жиром и вынуть. С тем же жиром слегка спассеровать растертый с небольшим количеством соли чеснок и нарезанный лук. К пассеровке добавить половину помидорной смеси, положить сверху птицу, накрыть другой ее половиной, влить немного бульона и вино.
Посуду плотно закрыть и поставить на полчаса на слабый огонь (или в духовой шкаф).
Готовое блюдо разделить на порции и каждую посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Жареная куропатка
Ингредиенты:
2 куропатки, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо куропатки промыть и нарезать небольшими кусочками, посолить, уложить в сотейник с разогретым жиром и обжарить до образования румяной корочки. Затем тушки перевернуть и жарить в духовке еще 20–25 минут.
Готовую дичь вынуть из духовки и уложить на блюдо.
Жаркое из куропатки и картофеля
Ингредиенты:
1 тушка куропатки (весом 800 г или 1 кг), 1 кг картофеля (или 750 г молодого картофеля), 3–4 ст. л. топленого масла (для жарки), 1 кусочек сливочного масла, петрушка, укроп, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку птицы смазать снаружи и изнутри смесью из небольшого количества масла, соли и черного перца и обжарить со всех сторон в посуде с растительным маслом.
Затем влить 1 стакан горячей воды (вливать ее сбоку) и плотно накрыть посуду крышкой.
Тушить птицу до мягкости, добавляя время от времени 1–2 столовые ложки теплой воды. Готовую тушку вынуть и нарезать на порции.
В полученный сок положить очищенный картофель и варить около 10 минут на сильном огне.
Куропатку переложить обратно в посуду и тушить на слабом огне до готовности картофеля.
К каждому порционному куску мяса добавить соответствующее количество картофеля, сбрызнуть растопленным маслом и подать с зеленым салатом с маслинами и нарезанными крутыми яйцами, хорошо посыпанными петрушкой.
Вкусный салатик
Ингредиенты:
450 г мяса куропатки, 1/2 стакана изюма, сок 1 апельсина, 1/2 стакана кедровых орехов, 1 маленькая щепотка молотой гвоздики, 1/2 стакана чистого нерафинированного оливкового масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1–2 ч. л. бальзамического уксуса, листья салата (любого), свежемолотый черный перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо куропатки сварить в подсоленной воде.
Вынуть из кастрюли и остудить. Нарезать тонкими кусочками.
В небольшой кастрюле довести до кипения изюм и апельсиновый сок. Снять с огня.
Дать настояться 20 минут.
Слить жидкость и отставить в сторону фрукты. Положить орешки в небольшую кастрюлю или сковороду без масла.
Подержать, помешивая, на среднем огне 3 минуты, пока не подрумянятся.
Орешки, куропатку и другие ингредиенты (кроме листьев салата) переложить в миску и хорошо перемешать. Оставить на 30 минут.
Подать с листьями салата.
Куропатка с апельсинами
Ингредиенты:
4 куропатки (молодых), 80 г свиного жира, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 стакана полусухого белого
