•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Перец очистить от плодоножек и семян. Промыть проточной водой. Бланшировать в течение 3–5 минут, остудить холодной водой.
Приготовить фарш из мелко нарезанной моркови, репчатого лука, кореньев пастернака, петрушки и сельдерея, обжаренных в растительном масле, с прибавлением пряностей.
Заливку приготовить из томатного сока, который уварить с прибавлением соли и сахара до консистенции соуса.
В конце прибавить красный молотый перец.
Бланшированные перцы начинить приготовленным фаршем и уложить в банки.
Наполненные банки заполнить доверху заливкой, подогретой до 80 °C, и укупорить. Стерилизовать при температуре 100 °C в течение 2 часов.
Готовые консервы хранить в прохладном месте.
682. Стерилизованный перец, фаршированный краснокочанной капустой
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Мелко нашинкованную капусту посыпать солью, сахаром, хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Перец помыть и удалить семена.
Заполнить подготовленной капустой, разложить по двухлитровым банкам и залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 35 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
683. Лютеница
•
•
•
•
•
•
•
•
Перец очистить от плодоножек, семян и хорошо промыть проточной водой. Затем нарезать кусочками и положить в кастрюлю и сварить. Прибавить острый красный перец.
Томаты нарезать кусочками, довести массу до кипения, затем протереть. Полученное пюре варить вместе с нарезанными плодами перца до полного их разваривания.
Затем массу еще раз протереть, сварить до густоты. К сгущенной массе прибавить растительное масло, сахар, соль, мелко нарезанные чеснок и зелень петрушки.
Наполненные банки емкостью 0,5 л стерилизовать в течение 2 часов при температуре 100 °C.
Консервы хранить в сухом прохладном месте.
684. Острый стручковый перец соленый
•
•
•
•
•
Свежие крепкие одинакового размера и не красные плоды, очистить, наколоть в 1–2 местах (около плодоножки) и плотно уложить в тару, слегка их утрамбовав.
Между рядами плодов перца при укладке положить пряности.
Уложенный в тару перец залить переваренным, процеженным и охлажденным рассолом. Брожение продолжается 10–12 дней.
Хранить в прохладном месте.
Во время хранения соленье следует доливать рассолом, приготовленным при следующем соотношении: воды — 1 л, соли — 30 г и уксуса — 25 мл.
685. Стерилизованный острый перец
•
•
•
•
•
•
•
Перец ненадолго замочить в холодной воде, затем хорошо промыть. Положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить около 5 минут. Затем вынуть, разложить по нагретым банкам, пересыпать измельченным луком, горчичными семенами и залить горячей заливкой.
Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
686. Маринованный сладкий перец
•
•
•
•
•
•
•
•
