Консервирование. Большая книга рецептов

бактерицидным действием, так как содержит летучие вещества — фитонциды, убивающие бактерии и другие микроорганизмы. Для предотвращения порчи продуктов их пересыпают измельченными корневищами хрена.

Острый вкус ему придает горчичный гликозид. В пищу употребляют главным образом корни — в сыром, вареном и консервированном видах.

Листья добавляют при засолке и консервировании других овощей. Хрен является незаменимой приправой к холодному мясу, студню и заливной рыбе.

770. Хрен с медом

• 1 кг корней хрена

• 2 ст. ложки меда

• сок 1 лимона

• 5 ч. ложек соли

Корни хрена очистить и пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, лимонный сок и 100 мл кипяченой воды. Хорошо перемешать и разложить в сухие стерилизованные банки.

Банки герметично укупорить и хранить в сухом прохладном месте

771. Хрен с лимонным соком

• корень хрена

• 1 ст. ложка соли

• 3 ст. ложки сахара

• 1 лимон

• вода

Хрен хорошо очистить и промыть холодной водой. Пропустить хрен через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавить и сахар, залить крутым кипятком (до консистенции густой кашицы), быстро перемешать и разложить по банкам.

Добавить в каждую банку лимонный сок.

Плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.

772. Хрен, стерилизованный с яблоками

• 250 г протертого корня хрена

• 5 г соли

• 50 мл 9 %-ного столового уксуса

• 3–4 г сахара

• 3 ч. ложки воды

• 70 г протертых яблок

Все компоненты смешать, разложить по маленьким баночкам (объемом 370 мл), накрыть крышками.

Банки стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 20 минут.

773. Хрен в кисло-сладкой заливке

• 400 г очищенного корня хрена

• 80 г сахарного песка

• 10 г соли

• 40 мл 9 %-ного столового уксуса

• 200 мл воды

Воду вскипятить с сахаром и солью, добавить уксус и снова довести до кипения.

Хрен измельчить, обдать кипящим раствором, сразу же разложить по банкам и накрыть крышками.

Стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

774. Хрен маринованный

• корень хрена

Для маринада:

• 2 стакана воды

• 1 стакан 9 %-ного столового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде.

Кожицу соскоблить, измельчить на терке или мясорубке.

В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус, смешать с измельченным хреном и заполнить получившейся массой горячие банки.

Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут. Герметично укупорить крышками.

775. Хрен, маринованный со свеклой

• 900 г свеклы

• 150 г корня хрена

• 4 ст. ложки растительного масла

• 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ч. ложки соли

• черный молотый перец

Свеклу, промыть и сварить до готовности. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или ломтиками.

Свежий хрен измельчить, смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец.

Масло прокипятить 10 минут и также вылить в кастрюлю.

Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70 °C.

После этого снять кастрюлю с огня, добавить уксус, аккуратно перемешать массу и заполнить простерелизованные банки.

Пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 25 минут.

Затем герметично укупорить.

776. Хрен со свекольным соком

• 1 кг корней хрена

• 500 мл свекольного сока

• 30 мл уксусной эссенции

• 3 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

Корни хрена вымыть, очистить и пропустить через мясорубку.

Свеклу натереть на терке и отжать сок через марлю, влить его в тертый хрен, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Переложить все в банки и пастеризовать при температуре 90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 15 минут,

— банки емкостью 1 л — 20 минут.

Герметично укупорить.

777. Хрен со сладким перцем

• 250 г корней хрена

• 1 кг сладкого перца

• 1 ч. ложка 9 %-ного столового уксуса

• 1 пучок зелени петрушки

• листья сельдерея

• растительное масло