Консервирование. Большая книга рецептов

870. Сливовый кетчуп

• 2 кг помидоров

• 500 г слив

• 250 г репчатого лука

• 200 г сахара

• 1 ст. ложка соли

• красный молотый перец

• 100 мл 9 %-ного столового уксуса

• гвоздика

• лавровый лист

Помидоры нарезать на кусочки. Лук нашинковать, из слив удалить косточки. Все перемешать и пропустить через мясорубку. Варить 2 часа.

Полученную массу протереть через сито. Добавить сахар, соль, перец, уксус, гвоздику, лавровый лист. Варить еще 15–20 минут.

Горячий кетчуп разложить по банкам и укупорить.

871. Кетчуп с сельдереем

• 2 кг помидоров

• 50 мл уксуса

• 300 мл сахара

• 25 г соли

• 5 г красного молотого перца

• молотый имбирь

• молотая корица

• молотая гвоздика

• 125 г лука

• 125 г сельдерея

В кастрюле сварить измельченные помидоры с луком и сельдереем. Размягченные овощи протереть через мелкое сито и снова уварить при помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке.

Массу выпаривать до тех пор, пока не испарится вся вода, постоянно помешивая. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

872. Кетчуп с луком и яблоками

• 3 кг зрелых томатов

• 2 кг яблок

• 500 г лука

• 40 г соли

• 250 мл 9 %-ного столового уксуса

• 200 г сахара

• 4 гвоздики

• кусочек палочки корицы

• 12 горошин черного перца

• 6 горошин душистого перца (или 15 г семян горчицы)

• 1 зубчик чеснока

• 1–2 ч. ложки карри

• 8 горошин черного перца

Промытые томаты разрезать на кусочки, яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину, лук нарезать на кружочки.

Выложить все в кастрюлю, подлить 2 ст. ложки воды и при частом помешивании разварить до пюреобразного состояния.

Протереть все через мелкое сито, добавить пряности, завязанные в ткань и при постоянном помешивании выпарить до нужной густоты.

Добавить соль, сахар, уксус и еще немного поварить.

Удалить пряности.

Горячий кетчуп разлить по нагретым банкам, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

873. Кетчуп пикантный

• 3,5 кг помидоров

• 500 г сладкого перца

• 250 г яблок

• 250 г кабачков

• 250 г репчатого лука

• 100 г чеснока

• 1/2 стручка острого перца

• 2 лавровых листа

• 1/2 пучка петрушки

• 100 мл растительного масла

• 1 ст. ложка соли

• 4 ст. ложки сахара

• базилик

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1/2 ч. ложки имбиря

• мускатный орех

• 1 ч. ложка уксусной эссенции

Помидоры разрезать на 2–4 дольки и поставить варить до получения густой массы. Лук, сладкий перец, кабачки и яблоки нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до мягкости.

В густую томатную массу положить горький перец, овощи и варить еще в течение 30 минут.

Затем протереть горячую смесь через сито, положить чеснок, петрушку, лавровый лист, завернутые в марлевый мешочек.

Добавить приправы, соль, сахар, уксус и варить еще 15 минут.

Горячий кетчуп разложить по стерелизованным банкам и герметично укупорить.

874. Кетчуп с хреном

• 6 помидоров

• 2 головки репчатого лука

• 1 ч. ложка винного уксуса

• 2 ст. ложки красного вина

• 3 ст. ложки сахара

• молотый имбирь

• гвоздика

• перец

• тертый хрен

• соль

Помидоры вымыть, удалить основание плодоножек, лук почистить и мелко нарезать.

Варить помидоры с луком в течение 15–20 минут, после чего пропустить через сито. Добавить уксус, вино, сахар, приправы, соль и варить на медленном огне около 1 часа.

Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

875. Кетчуп с базиликом и сельдереем

• 2 кг помидоров