•
•
•
•
•
•
•
•
В уваренный томатный сок положить тертую морковь. Варить до полной мягкости 20 минут. Добавить сахар и растительное масло. Довести до кипения, всыпать нарезанный кубиками перец и кабачки. Дать покипеть на медленном огне 30–40 минут. Всыпать мелко нарезанный чеснок и влить уксус. Прокипятить 3–5 минут.
Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
902. Соус из красной смородины
•
•
•
•
•
•
Из сахара и смородины сварить желе. Затем отжать и отделить косточки. Влить уксус, добавить пряности. Все перемешать и кипятить еще несколько минут.
Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
903. Соус томатно-ореховый
•
•
•
•
•
•
Помидоры сварить, протереть через сито, перелить в кастрюлю и поставить на огонь.
Через 5 минут с момента закипания добавить истолченные с чесноком грецкие орехи и варить 5 минут.
Затем добавить истолченные вместе красный перец, кинзу и соль и варить в течение 5 минут.
Горячий соус разлить по банкам.
Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
904. Соус ореховый
•
•
•
•
•
•
•
•
Грецкие орехи, чеснок, соль и красный перец хорошо истолочь. Из орехов выжать масло и перелить его в отдельную посуду.
Добавить толченый кориандр и шафран, кинзу, молотые хмели-сунели и хорошо размешать.
Потом развести все это гранатовым соком, разбавленным кипяченой холодной водой.
Полученную массу перелить в банки, всыпать зерна граната, залить ореховым маслом и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
905. Соус «Сацибели»
•
•
•
•
•
•
•
Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком и кинзой. Все перетереть в пасту. Добавить кардобенедикт (имеретинский шафран). Затем постепенно разводить бульоном, все время растирая. После этого так же постепенно прибавить кислый сок.
Перелить соус в банки, закрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
906. Соус терновый
•
•
•
•
•
•
Сливы залить водой и варить на слабом огне (под крышкой) до полного разваривания. Протереть массу в пюре, добавить мелко нарезанные и молотые пряности, посолить, перемешать и слегка уварить.
Горячий соус переложить в стерилизованные банки, герметично укупорить крышками.
Хранить в прохладном месте.
907. Соус из жареных перцев
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Сладкий перец испечь в духовке, положить в морозильник, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Подготовленный перец положить в кастрюлю вместе с уксусом, луком, яблоком, горьким перцем, лавровым листом, тимьяном.
Залить 600 мл воды. На среднем огне довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 30–40 минут. Из кастрюли удалить лавровый лист и тимьян.
Овощи измельчить в блендере до получения однородной массы и протереть через сито.
В полученную смесь добавить сахар и молотый перец. Довести до кипения и варить в течение 1 часа
