Сок хранить в прохладном темном месте.
156. Сок груш и рябины
•
•
Готовые соки смешать или использовать для их получения соковарку, заложив в нее плоды груши и рябины в соотношении 3:1.
Полученный купажированный сок консервировать способом горячего розлива.
Банки укупорить и перевернуть вверх дном для охлаждения.
Хранить в прохладном месте.
157. Сок груш и яблок
•
•
Купажированный сок консервировать способом горячего розлива или пастеризации.
Банки укупорить, перевернуть вверх дном и выдержать до полного охлаждения.
158. Грушевый сок с крыжовником
•
•
Свежеприготовленным грушевым соком залить подготовленные ягоды, нагреть до кипения и протереть через сито.
Полученную смесь вновь довести до кипения, и разлить в стерильные банки и сразу же укупорить.
159. Сок груш и айвы
•
•
Соки смешать или получить в соковарке, заложив в нее плоды груши и айвы в соотношении 3:1. Купажированный сок консервировать способом горячего розлива.
Банки укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
160. Грушевый сок со свекольным и черноплодно-рябиновым
•
•
•
Ягоды черноплодной рябины вымыть, отжать сок с помощью соковыжималки или пресса и смешать со свежеприготовленными грушевым и свекольным соками.
Нагреть смесь до кипения, разлить в стерильные банки и укупорить.
161. Компот из груш
Готовят из неперезрелых твердых плодов.
Кожицу удалить обыкновенным ножом из нержавеющей стали или картофельным скребком (при использовании картофельного скребка кожица снимается сравнительно равномерно и дает меньшее количество отходов).
Меньшие по размерам плоды разрезать на половинки, более крупные — на 4 части.
Острой ложечкой или специальным ножом вырезать сердцевину плода на сравнительно большую глубину для удаления большей части каменистых клеток. Потом тем же ножом удалить древесные части плодоножек.
Очищенные и нарезанные груши на воздухе очень быстро темнеют, поэтому их сразу же следует погрузить в чистую воду или в 0,5 %-ный раствор винной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды). В этом растворе не следует держать фрукты больше 30–40 минут.
При приготовлении компота зрелые груши уложить в банки сырыми и залить сахарным сиропом.
При использовании не полностью созревших груш, с жесткой мякотью, необходимо предварительно подвергнуть плоды бланшировке, выдержав их 15 минут в кипящей воде, содержащей 0,1 % винной или лимонной кислоты (на 1 л воды 1 г кислоты). Затем плоды охладить и уложить в банки возможно более плотно.
Чтобы предотвратить потемнение сиропа при хранении компота, а также с целью улучшения его вкусовых качеств в сироп добавить винную или лимонную кислоту (на 1 л сиропа 1–2 г кислоты).
162. Компот грушевый с медом
•
•
•
Твердые зрелые груши разрезать на 2 или 4 части и вырезать сердцевину. Положить дольки на несколько минут в подкисленную воду, затем переложить в банки. В кипящей воде растворить мед, затем сироп охладить и залить им груши. Стерилизовать в кипящей воде:
— банки емкостью 1 л — 8 минут,
— банки емкостью 2 л — 12 минут,
— банки емкостью 3 л — 15 минут.
163. Груши в свекольном соке
•
•
•
•
Груши очистить, удалить сердцевину и семена, разрезать вдоль на 4 части. Удаленные из фруктов сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, нагреть до кипения и кипятить 20 минут. Затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные плоды и прокипятить 5 минут.
Компот, в горячем виде, разлить в простерилизованные банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить при комнатной температуре.
164. Груши по-чешски
•
•
•
•
Твердые зрелые груши очистить, сначала разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, а затем нарезать кубиками.
Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (можно использовать и лимонный сок). Мед разогреть и довести до кипения.
Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Извлечь груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
165. Груши с горчицей по-болгарски
•
•
•
•
•
