351. Консервированное желе из мандаринов
•
•
Свежий сок вылить в кастрюлю, нагреть до кипения, понемногу добавляя туда сахарный песок, чтобы он лучше растворялся.
После закипания и полного растворения сахара кастрюлю с соком отставить и остудить. Охлажденный сок процедить через марлю и снова кипятить до желеобразования.
Горячее желе разложить в горячие простерилизованные банки и герметично укупорить.
352. Мандарины вяленые
Вариант 1
•
•
Мандарины помыть и обсушить. На терке снять цедру до белого цвета. Разделенные на 3–4 части плоды наколоть в нескольких местах для лучшего отделения сока. Если мандарины с зернами, их нужно удалить. Подготовленные плоды пересыпать сахарным песком и выдержать при температуре 25 °C трое суток для отделения сока. Сок слить.
Подсушенные мандарины выложить на противень и поставить в разогретую до 85 °C духовку на 20 минут. Остудить. Затем 2 раза держать плоды в духовке, разогретой до 65 °C 25 минут.
Подвяливать 6 часов при температуре 30 °C.
Вариант 2
Мандарины очистить, разделить на 2–3 дольки, наколоть, пересыпать сахарным песком, оставить на 20 часов при комнатной температуре. Затем слить сок. Мандарины залить горячим сиропом (320 г сахара и 350 мл воды на 1 кг массы), и выдержать 6 минут при температуре 85 °C. Сок слить.
Подвяливать как указано выше.
353. Цукаты из мандариновых корок
•
•
•
•
С мандаринов срезать корку, нарезать на дольки толщиной 1,5–2 см. Поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Вымачивать в течение трех суток, периодически меняя воду. Затем проварить корки 10 минут, залить сиропом и оставить на 10 часов. Добавить лимонную кислоту, варить 15 минут и выдержать еще 10 часов.
Затем варить цукаты до готовности. Слить отвар с цукатами через дуршлаг, дать обсохнуть 1,5 часа. В течение суток подсушить дольки, обмакнуть их в сахаре и оставить еще на сутки. Затем переложить цукаты в сухие банки и закрыть крышками.
354. Цукаты из мякоти мандаринов
•
•
•
Подготовить дольки или половинки мандаринов и залить горячим сахарным сиропом. Варить и 3 приема. В первый раз варенье варить на слабом огне 15 минут, затем отставить и выдержать 10 часов. Еще раз варить 15 минут на слабом огне и снова выдержать 10 часов. В третий раз мандарины сварить до готовности, доведя в конце кипячения до температуры 110 °C.
Плоды вместе с сиропом вылить на сито или дуршлаг, установленный на кастрюлю. Дать сиропу стечь, оставив мандарины на сите 1,5–2 часа.
Пропитанные сиропом дольки разложить на сите в один слой и подсушить в духовке при температуре 40 °C. Обсыпать мелким сахарным песком.
После этого дольки еще раз подсушить в духовке при той же температуре.
Готовые цукаты уложить в чистые сухие банки, герметично укупорить крышками и хранить до употребления.
МОРОШКА
Ягоды морошки (мурошки, морозехи, глажевника) по форме напоминают малину, имеют в зрелом состоянии рыжеватую или ярко-желтую окраску.
В ягодах морошки содержится около 85 % воды, до 1 % белков, до 7 % Сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза), до 20 % аскорбиновой кислоты. В морошке обнаружены пектиновые вещества, клетчатка и органические кислоты (лимонная, яблочная, салициловая). Минеральные вещества представлены магнием, кальцием, железом, кремнием, фосфором, алюминием. Ягоды морошки содержат витамин С и каротин, пектиновые вещества. Морошка обладает фитонцидной активностью, противовоспалительным и противоцинготным, потогонным и мочегонным действием. Из сахаров, в состав ягод морошки входят глюкоза и фруктоза. Обнаружены пектин, дубильные, красящие и минеральные вещества. Эта ягода является хорошим источником витаминов, в частности витамина С. Она также нашла широкое применение при производстве плодово-ягодных вин, настоек, наливок и в консервировании.
В народной медицине плоды и чашечки цветков морошки употребляются главным образом в качестве мочегонного, общеукрепляющего, противолихорадочного и витаминного средства. Морошка оказывает благоприятный эффект при диорее.
Ее дают ослабленным больным с медом и сахаром.
355. Сок из морошки с сахаром
•
•
Промытые ягоды ошпарить кипятком, протереть через сито. Добавить сахар и перемешать.
Пастеризовать в банках (или бутылках) при температуре 85 °C:
— емкостью 0,5 л — 15 минут,
— емкостью 1 л — 20 минут.
356. Сок из морошки натуральный
Ягоды перебрать, промыть в проточной воде и пробланшировать. Отжать соки профильтровать.
Затем перелить его в кастрюлю, нагреть до 85 °C.
Разлить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 85– 90 °C:
— емкостью 0,5 л — 10 минут,
— емкостью 1 л — 15 минут,
— емкостью 3 л — 30 минут.
Банки герметично укупорить
крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
357. Компот из морошки
Вариант 1
Подготовленную морошку залить горячим 50–60 %-ным сиропом и оставить на 3–4 часа.
Затем процедить. Сироп перелить в кастрюлю, довести до кипения, кипятить в течение 5–7 минут.
Горячим сиропом залить ягоды, уложенные в банки.
Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при 85–90 °C:
— емкостью 0,5 л — 10 минут,
