несколько слоев марли. Чтобы сок стал совершенно прозрачным, можно дать ему отстояться до следующего дня. Прозрачный сок уварить до половины первоначального объема, добавить сахар и продолжать варку еще 10–15 минут. Раствор пектина влить тонкой струйкой. В конце варки добавить винную кислоту.
Готовое желе разлить в банки в горячем виде и дать ему остыть. Затем банки закрыть крышками (или покрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом).
393. Персиковый мармелад
•
•
•
•
Персики хорошо промыть, разрезать пополам, удалить косточки, подлить немного воды и разварить. Приготовить пюре и порциями не более 1,5 кг персиковой массы варить мармелад в широкой кастрюле. Через 15 минут варки, когда объем уменьшится на 1/3, добавить 1/4 порции сахара и варить 5 минут. Пектиновый порошок, смешанный с пятикратным количеством сахарной пудры, добавить к мармеладу.
После растворения сахара всыпать порциями оставшийся сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и варить дальше.
В конце варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Как только мармелад загустеет, заполнить им банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
394. Пастила из персиков
Промыть спелые фрукты и удалить косточки. Сварить их с небольшим количеством воды и протереть через сито. В полученную пюреобразную массу добавить равное по весу количество меда. Вылить смесь в посуду для варки и поставить на огонь.
Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли. Выложить ее на смазанные растительным маслом противни и разровнять слоем толщиной примерно 1 см.
Высушить продукт в духовке на небольшом огне сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны.
Пастилу свернуть рулетом или разрезать на кусочки и разложить в подготовленные стеклянные банки.
395. Бекмес из персиков на виноградном сусле
•
•
Персики промыть холодной водой, разрезать на половинки и удалить косточки.
Виноград проварить и протереть через сито. Полученное сусло процедить и варить в широкой мелкой посуде. Очистить сусло с помощью древесной золы или белой глины.
Когда масса выварится до половины, добавить персики и варить на сильном огне, непрерывно помешивая.
Довести смесь до густоты меда, снять с огня, охладить и перелить в стерилизованные банки.
396. Персики сушеные
Персики помыть, нарезать на половинки, удалить косточки. Нагреть духовку до 65 °C.
На противень положить бумагу для выпечки. Выложить персики. Поставить в духовку на 30 минут.
Персики необходимо помешивать каждые 10 минут. Выключить духовку и дать персикам постоять около 1 часа.
Снова разогреть духовку и поставить в нее персики. Повторять данную процедуру до тех пор, пока персики не высушатся.
Разложить их по стеклянным банкам или бумажным коробочкам.
Хранить в сухом месте.
РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ
Ягоды рябины обыкновенной — округлые (около 10 мм в диаметре), сочные, с 3–5 серповидными семенами. Окраска — от оранжевой до ярко-красной. Высоко ценятся ягоды рябины, вкусовые качества которых различны: от горько-терпких до сладко-кислых с миндальным ароматом. После промораживания рябина становится вполне съедобной. В ягодах содержится относительно много В- каротина (зрелые содержат его больше, чем некоторые сорта моркови и облепихи) и витамина С, а также сахаров (помимо фруктозы, глюкозы и сахарозы, в плодах обнаружен сорбит, который является заменителем сахара) и органических кислот (они представлены в основном яблочной).
Пектиновых веществ в рябине немного. Ягоды снижают ломкость капилляров, благоприятно сказываются на жировом обмене, обладают противоотечным и желчегонным свойствами, способностью сдерживать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, стимулируют кроветворение.
Для переработки собирают хорошо вызревшие ягоды, когда в них больше всего витаминов. Лучше делать это после первых заморозков: после них рябина становится менее горькой.
397. Сок рябиновый натуральный
•
•
Ягоды промыть, залить водой и варить до размягчения.
Затем протереть их через сито, отжать сок, разлить его в банки и стерилизовать в кипящей воде:
— емкостью 0,5 л — 15 минут,
— емкостью 1 л — 20 минут.
398. Сок рябиновый с медом
•
•
Зрелые ягоды перебрать, вымыть, высушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильнике несколько суток для удаления горечи.
Затем ягоды разморозить, измельчить и отжать сок вручную при помощи марлевого мешочка (или на прессе).
Сок подогреть, растворить в нем сахар и довести до кипения.
Разлить сок в горячем виде в банки, укупорить их и выдержать под одеялом до остывания.
После получения сока остается много выжимок, которые можно использовать для приготовления варенья.
399. Рябиновый компот
•
•
•
Рябину промыть и оставить обсохнуть. Смешать ее с сахаром, уложить в кастрюлю и отварить под крышкой в духовке, чтобы она выпустила сок и размягчилась.
Затем разложить ягоды по нагретым банкам. Сок довести до кипения, собрать пену и залить им рябину. Закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Вариант 1
•
•
•
