•
•
•
Свежеприготовленные соки смешать. Нагреть смесь до кипения, проварить 5 минут, разлить в стерильные банки и сразу же укупорить.
518. Сок из яблок и тыквы с апельсином
•
•
•
Апельсин (вместе с кожурой) нарезать мелкими дольками, удалить семена, залить небольшим количеством яблочного сока и варить в течение 10 минут. Затем протереть сваренную массу через сито, залить яблочным и тыквенным соком, довести до кипения и варить 5 минут.
Разлить в стерильные банки и укупорить.
519. Сок из яблок и свеклы с черникой
•
•
•
Ягоды залить свежеприготовленным яблочным соком (0,5 л), довести до кипения и протереть через сито.
Добавить в протертую массу оставшийся яблочный сок и свекольный, нагреть до кипения и варить 5 минут.
Разлить сок в стерильные банки и укупорить.
520. Сок яблочный с листьями лимонника и винограда
•
•
Приготовленным яблочным соком залить листья лимонника и винограда. Кипятить в течение 5 минут.
Сразу же разлить сок в стерильные банки и укупорить.
521. Сок яблочно-вишневый натуральный
•
•
Свежеприготовленный отфильтрованный яблочный сок смешать со свежеприготовленным соком из сладких сортов вишен.
Консервировать, как и сок яблочный натуральный.
522. Сок из яблок и кабачков с листьями лимонника
•
•
•
Яблоки и кабачки вымыть, обдать кипятком, измельчить, отжать сок. Смесью соков залить листья лимонника и прокипятить 5 минут.
Разлить сок в стерильные банки и укупорить.
523. Сок яблочно-малиновый натуральный
•
•
Свежеприготовленные малиновый и яблочный соки смешать, довести до кипения, сразу же разлить в тару, укупорить и выдержать по одеялом до полного остывания.
524. Компот из яблок
Для приготовления компота можно использовать различные сорта яблок, однако компоты лучшего качества получаются из кислых и кисло-сладких. Для компота лучше брать не полностью созревшие плоды, с достаточно выраженным кислым вкусом.
Яблоки хорошо вымыть. После мойки плоды очистить от кожицы ножом из нержавеющей стали, удалить сердцевину и разрезать на дольки.
Для предохранения от потемнения очищенные и нарезанные яблоки немедленно погрузить в воду или в 2 %-ный раствор соли (20 г соли на 1 л воды).
Рекомендуется, чтобы срок пребывания плодов в воде или растворе соли не превышал 30–40 минут, так как в противном случае значительное количество содержащихся в них питательных веществ, особенно сахаров, перейдут в воду.
Фрукты содержат значительное количество воздуха (у отдельных сортов до 25 % к общему объему плодов), вследствие чего после стерилизации они всплывают и скапливаются в верхней части банки.
Для вытеснения части воздуха яблоки следует бланшировать в кипящей воде в продолжение 3–5 минут. В воду можно добавить винную или лимонную кислоту (1 г на 1 л воды).
Бланшированные яблоки обдать холодной водой, плотно уложить в банки и залить горячим сиропом, который должен доходить до уровня на 1,5–2 см ниже верхнего края банок.
Вкусный компот, отличающийся хорошим видом, можно приготовить и без предварительной бланшировки плодов.
В таком случае очищенные и нарезанные плоды нужно уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом крепостью около 20 % (250 г сахара на 1 л воды). После стерилизации плоды приготовленного таким способом компота быстро пропитываются сиропом и не всплывают.
Для заливки компота из яблок приготовить сироп крепостью 35 %. Для этой цели на 1 л воды добавить 540 г сахара. Полученным количеством сиропа (1300 г) можно залить 4–5 банок, наполненных яблоками.
Длительность стерилизации компота зависит от сорта и степени зрелости использованных яблок, а также от способа их подготовки.
Менее зрелые и жесткие яблоки стерилизуют более продолжительное время, а более зрелые и бланшированные яблоки — менее продолжительное.
В среднем, стерилизация компота из яблок длится 20 минут с момента закипания воды в посуде. По истечении этого срока рекомендуется банки охладить холодной водой.
525. Яблочный компот с ежевикой
•
•
•
Промытые яблоки почистить, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину. Затем отварить в кипящем сахарном растворе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г кислоты и 100 г сахара) в течение 5 минут. Затем охладить в холодной воде и промыть.
Разложить их слоями по банкам, чередуя с ежевикой. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
526. Яблочный компот с черносливом
•
Для заливки:
•
•
Яблоки обработать как указано в предыдущем рецепте.
Чернослив положить на 20 минут в воду и хорошо промыть. Затем переложить в дуршлаг и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Охладить и удалить косточки. По банкам разложить слоями подготовленные яблоки и чернослив, залить горячей заливкой.
