осмотического давления, кислотно-осно́вного состояния организма. Он необходим для нормальной деятельности мышц, в частности, сердца, способствует выведению из организма воды и натрия. Больше всего калия поступает в организм с растительными продуктами (картофелем, яблоками, гречей, абрикосами свежими и курагой).
Натрий и хлор поступают в организм в основном в виде натрия хлорида (поваренной соли). Натрий имеет большое значение во внутриклеточном и межтканевом обмене веществ, регуляции кислотно-осно́вного состояния и осмотического давления в клетках, тканях и крови. Он способствует накоплению жидкости в организме, активизирует пищеварительные ферменты.
Хлор участвует в регуляции осмотического давления и водного обмена, образовании соляной кислоты желудочного сока.
Железо необходимо для нормального кроветворения и тканевого дыхания. Оно входит в состав гемоглобина эритроцитов, доставляющего кислород к органам и тканям, миоглобина мышц, ферментов, обеспечивающих процессы дыхания клеток. Основные источники железа — печень, почки, язык животных, крупа гречневая, фасоль, горох, черника, шоколад, пшено, яблоки, груши, айва, инжир, кизил, шпинат, орехи.
Йод участвует в образовании гормонов щитовидной железы. В районах, где имеется недостаток йода в почве, пищевых продуктах и воде, возникают йододефицитные заболевания, среди которых преобладает эндемический зоб. Йодом особенно богаты морская рыба и продукты моря (креветки, мидии, морская капуста и др.).
Фтор вместе с кальцием и фосфором участвует в построении костей и зубов и обеспечивает их твердость и крепость. Недостаток фтора в воде и пищевых продуктах способствует развитию кариеса зубов и снижению прочности костей. Фтора много в морской рыбе и продуктах моря, а также в чае.
Цинк входит в состав более чем 200 ферментов и участвует в самых различных реакциях обмена веществ, включая окисление алкоголя. Цинк необходим для нормальной функции половых желез, кроветворения, костеобразования. Хорошо усвояемым цинком богаты мясо и внутренние органы животных, яйца, рыба. Фрукты, ягоды и овощи бедны цинком.
Медь участвует в кроветворении и тканевом дыхании. Хорошими источниками меди являются мясо, рыба, продукты моря, гречневая, овсяная и перловая крупы, орехи, картофель, абрикосы, груши, крыжовник.
Селен, наряду с витаминами Е и С, а также каротиноидами, является антиоксидантом, предупреждающим перекисное окисление жиров и повреждение клеток. Селен положительно влияет на иммунную систему. Много селена содержится в морской рыбе и продуктах моря (крабы, креветки и др.), печени и мясе, яйцах, дрожжах. Во фруктах и овощах селена мало.
Хром совместно с гормоном инсулином регулирует обмен глюкозы. При сильной недостаточности хрома снижается выносливость организма к глюкозе с развитием диабетоподобного состояния, особенно при беременности. Дефицит хрома неблагоприятно отражается на обмене холестерина. Хорошие источники хрома — пивные дрожжи, проросшее зерно, хлеб из муки грубого помола, бобовые, печень, мясо, сыр. Во фруктах и овощах хрома мало. Избыточное потребление сахара увеличивает потребность в хроме.
О правильном сочетании продуктов первым задумался Поль Брэгг, а его ученик Герберт Шелтон позже развил идеи Брэгга. Почему нужно обращать внимание на сочетание принимаемой пищи? Почему нельзя сочетать пищу как попало и есть все без разбора? Почему надо обращать внимание на такие моменты?
Все продукты, которые мы используем для приготовления пищи, состоят из воды и нескольких органических соединений, а именно: белков, углеводов (сахара, крахмала), жиров (масел), минеральных солей и витаминов. В той или иной степени они обычно содержат и непригодные к употреблению или неудобоваримые вещества.
Пищевые продукты очень разнообразны по своему качеству, составу и источнику происхождения. Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Принимать пищу и в то же время не давать ей возможности правильно перерабатываться в пищеварительном тракте — это напрасная трата продуктов. Но еще хуже то, что испорченная пища приводит к образованию токсичных веществ, которые очень вредны. Поэтому правильное сочетание пищи помимо лучшего ее усвоения защищает организм от самоотравления.
Для обработки разных видов поступившей в желудок пищи выделяется желудочный сок, разный по составу. Кроме того, переваривание продуктов занимает различное время — от 15 минут (фрукты) до 3 часов (мясо).
Под белковой понимается пища, имеющая высокий процент протеина. Белки содержатся в орехах, злаковых, зрелых бобах и горохе, сое, арахисе, мясных и рыбных продуктах, сырах, маслинах, авокадо.
Углеводы — это крахмалы и сахара. Крахмал содержится в хлебных злаках, бобах (кроме соевых), фасоли, горохе, картофеле, каштанах, арахисе. Меньше крахмала содержат кабачки, тыква, цветная капуста, свекла, морковь, баклажаны. Сахара — сахар-сырец, белый сахар, молочный сахар, тростниковый сахар, мед. В некоторых фруктах также содержится много сахара — в бананах, финиках, инжире, изюме, черносливе, хурме.
Жиры и масла содержатся в оливковом, соевом, подсолнечном, кунжутном, кукурузном и хлопковом маслах, авокадо, жирных сортах мяса и рыбы, сливочном масле, сливках, сметане, большинстве орехов, свином сале в любом виде и т. д.
Кислые фрукты являются основными естественными поставщиками кислот в организм с пищей. В основном это апельсины, ананасы, кислые яблоки, кислые персики, грейпфруты, гранаты, лимоны, кислый виноград, кислая слива.
Полукислые фрукты и ягоды — это свежий инжир, сладкие вишни, яблоки, сливы, персики, манго, груши, абрикосы, черника.
Дыня легко переваривается, и даже очень слабое пищеварение может справиться с ней. Съеденная дыня находится в желудке всего несколько минут, а затем проходит в кишечник и переваривается уже в нем. Но если ее сочетать с другой пищей, которая требует продолжительного переваривания, то дыня задерживается в желудке. А поскольку дыня разлагается очень быстро, если она разрезана и находится в теплом месте, то, когда ее съедают с другими пищевыми продуктами, она способствует образованию газов и создает другие неудобства. Поэтому дыню необходимо есть отдельно от других продуктов.
Сочетание кислот с крахмалами (например, кислые фрукты перед кашей) употреблять не рекомендуется, так как кислоты, содержащейся в помидорах, ягодах, апельсинах, грейпфрутах, лимонах, ананасах, кислых яблоках, кислом винограде и других кислых фруктах, достаточно, чтобы разрушить птиалин слюны (энзим) и прекратить переваривание крахмала.
Неудачным будет сочетание белков с крахмалами — каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты должны приниматься отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой содержащей белки пищи. Процессы переваривания крахмала и белка происходят не одновременно. При переваривании хлеба желудок выделяет мало соляной кислоты, то есть желудочный сок имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал, содержащийся в хлебе, переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты, чтобы переварить белок, содержащийся в хлебе. Первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят в противоположной среде: крахмал требует щелочной среды, белок — кислой.
Сочетание белков с белками, на первый взгляд, кажется совершенно безопасным, но это не так. Два белка различных характера и состава в сочетании с другими
