«Бенедиктин». Ликеры следует подавать к столу в заключение трапезы. Обычно ликеры предлагают к черному кофе или десерту. Этот напиток пьют медленно, маленькими глотками из ликерных рюмок, чтобы в полной мере вкусить ликерный аромат. Рюмка для ликеров и кремов, хрустальная или стеклянная, креманчатой формы, на длинной ножке. Ликеры прекрасно сочетаются со многими алкогольными напитками. Хранят ликеры при комнатной температуре и подают к столу неохлажденными.
Мадера – крепленое вино, схожее с хересом, происхождением с португальского острова Мадейра. При его производстве используется особая технология, называемая мадеризацией вина – процесс обработки виноматериалов нагреванием в дубовых бочках с доступом воздуха.
Малага (malaga) – испанское десертное вино, которое бывает белым сухим, полусухим и сладким. Имеет светло-коричневый цвет и слабый горелый аромат.
Мескаль (mescal) – крепкий мексиканский алкогольный напиток, изготавливаемый из голубой агавы. Имеет вид от бесцветного до светло-янтарного цвета. У мескаля свежий своеобразный аромат и вкус, слегка отдающий травой. В каждой бутылке, поставляемого на экспорт мескаля на дне лежит заспиртованная гусеница, обитательница агавы, – «червячок Хуанито».
Мистель – виноградный сок, в который добавлен крепкий спиртной напиток (обычно бренди), популярен во Франции в качестве аперитива.
Палинка (palinka) – крепкий спиртной напиток, вырабатываемый в результате перегонки абрикосов. Популярен на Балканах.
Пиво – слабоалкогольный напиток, полученный из ячменя или пшеницы различными способами.
Пиво лагер (lager) – сорт самого распространенного пива, получаемого в результате низового брожения специального сорта дрожжей «лагер». Алкоголь – 3,6 %.
Пиво эль (ale) – старейшая марка пива. Обладает большей плотностью и горечью, чем лагер. Сбраживание происходит при комнатной температуре с использованием пивных дрожей «верхнего брожения». Алкоголь – 6 %.
Пиво бок (bock beer) – пиво темного цвета, более густое и сладкое, чем лагер или эль. Алкоголь – 6 %.
Пиво портер (porter) – более темное, густое и сладкое пиво, чем пиво лагер, эль или бок. Варится из сушеного несолодового ячменя. Алкоголь – 3,8–6 %.
Пиво стаут (stout) – сорт более крепкого, темного и густого пива, чем все предыдущие сорта пива. Оно варится из поджаренного несолодового ячменя. Алкоголь – 6 %.
Писко (pisco) – крепкий чилийский спиртной напиток, представляющий собой молодой белый коньяк. А белый он потому, что его не выдерживается в бочках. В этом он схож с итальянской граппой, но сырьем для писко служат не отжимки, а сам виноградный сок, как и для коньяка.
Портвейн – сорт португальских вин, берущий свое название от г. Опорто (Oporto). Портвейны производятся по особой технологии, называемой портвейнизацией вина – нагревание виноматериалов в бочках на солнечных площадках в течение двух-трех летних сезонов с последующей выдержкой 12–18 месяцев.
Пульке – мексиканский слабоалкогольный (от 4 до 6 градусов) напиток молочного цвета слегка пенистый и тягучий, получаемый путем сбраживания сока агавы, растения из ряда лилейных.
Пунш (punch) – смесевый спиртной напиток, на основе дух и более крепких спиртных напитков или сортов вина, смешанных вместе с фруктовыми соками. Для приготовления горячего пунша используются молоко и яйца.
Ром – крепкий спиртной напиток, вырабатывается путем перегонки сброженного сока сахарного тростника, тростникового сиропа и черной патоки. Часто выдерживается в необожженных бочках 2-10 лет, при этом почти не приобретая цвета. А темные ромы получают путем добавления карамели. Многие виды ромов также смешивают со спиртом.
Сакэ (sake) – японский алкогольный напиток, который приготавливается из сброженного риса. Обычно подается теплым. Содержание алкоголя – 14–16 %.
Сидр – неперебродивший слабоалкогольный напиток из яблочного сока, популярен во Франции.
Текила (tequilas) – крепкий мексиканский алкогольный напиток, изготавливаемый из голубой агавы по несколько отличной от производства мескаля технологии. Иногда ее называют «кактусовое виски».
Херес – изначально испанское вино с цветом от светло-желтого до темно- коричневого и содержанием сахара от сладкого (херес-крем) до очень сухого. Херес вырабатывается путем сбраживания винограда, и последующего добавления виноградного спирта. Затем он нагревается и выдерживается при температуре 37–60° на протяжении от нескольких месяцев до нескольких лет.
Чача – виноградная грузинская водка из незрелого несортового винограда с гребнями.
Шампанское (champagne) – игристое вино, созданное в 1670 году французским монахом по имени Дом Периньон. Название строго связано с провинцией Шампань. Для его производства используются такие сорта винограда, как шардоне и пино. Разливается шампанское в бутылки с толстыми стенками, способными выдержать внутреннее давление вырабатываемых вследствие брожения газов. В зависимости от содержания сахара шампанские вина разделяются на сладкие (doux) – 10 %, полусладкие (demi sec) – 5 %, сухие (dry, extra dry) – 2,5–4,5 %, и брют (brut) – 1,5 % сахара. Шампанское (только не сладкое) можно подавать к различным по своему вкусу блюдам, кроме острых. Шампанское хорошо подавать и к легкой закуске – сыру, сухому пресному печенью и т. д.
Шнапс (schnapps) – слабая водка (20–30 %) на основе различных фруктовых добавок (клюквы, винограда, клубники, ириса, абрикоса и т. д., что указывается в названии).
