существенно удорожает стоимость коктейля. Соевые взбитые сливки категорически не рекомендую: они невкусные, а их единственным плюсом является срок хранения. Самым оптимальным вариантом считается многоразовый баллон для взбивания сливок, который представляет собой некоторое подобие сифона для газировки, только вместо воды используют сливки, а вместо углекислоты – азот.
Такие взбиватели выпускают объемом 0,5 и 1 литр, поэтому выбирают их исходя из количества клиентов – чем больше клиентов, тем больше сливок требуется в 1 рабочий день. Обычно 0,5 литра свежих сливок из коровьего молока жирностью 33 % заливают во взбиватель, плотно завинчивают крышку, вкручивают 1 баллон газа и хорошенько встряхивают в течение нескольких минут. Затем переворачивают взбиватель вверх дном и, нажав рычаг, получают необходимую порцию взбитых сливок. Самое важное, нужно помнить, что сливки в баллоне следует хранить в холодильнике и использовать в течение суток; необходимо также тщательно мыть внутренние части взбивателя горячей водой с моющим средством, иначе сливки там будут быстро скисать.
Для работы вам понадобятся также емкости для молотой корицы, мускатного ореха, ванильного сахара, кондитерского мака, порошка какао и прочих специй. Емкости должны быть удобны в работе и не занимать много места; самая удобная форма – нечто вроде солонки с большими отверстиями.
Использование различных специй, сиропов, шоколада, меда, молока и взбитых сливок дает большие возможности для составления различных коктейлей на основе кофе эспрессо, ограниченные только вашей фантазией и совместимостью продуктов. Например, сочетание меда и шоколада придется по вкусу далеко не каждому, а вот сочетание кофе, лимона и меда является классическим. Примеры оформления кофейных напитков приведены на рис. 16, вклейка 2.
Приведем пример кофейного меню.
Ристретто
Очень крепкий кофе на один глоток
28 мл – 40,00 руб.
Эспрессо лунго
Традиционный эспрессо
40 мл – 40,00 руб.
Двойной эспрессо
60 мл – 80,00 руб.
Американо
150 мл – 40,00 руб.
Maxi
Американо для максималистов
250 мл – 80,00 руб.
Мокко
Эспрессо, густой шоколад и много взбитого молока
170 мл – 80,00 руб.
Маккиато
Эспрессо и немного взбитого молока
60 мл – 45,00 руб.
Эспрессо Кон Панна
Эспрессо, взбитые сливки
60 мл – 45,00 руб.
Кофе с молоком
Эспрессо, горячее молоко
150 мл – 50,00 руб.
Кофе с корицей
Эспрессо с корицей
60 мл – 45,00 руб.
Колумбийский белый
Эспрессо с молоком и корицей
150 мл – 55,00 руб.
Каппучино
Традиционный каппучино
150 мл – 55,00 руб.
Кофе «7:40»
Ристретто со сливками и ванильным сахаром
60 мл – 55,00 руб.
Каппучино Меда
Каппучино для максималистов
300 мл – 100,00 руб.
Кофе латте
150 мл – 55,00 руб.
Кофе латте с сиропом
150 мл – 60,00 руб.
Кока_ин актив
Эспрессо, cola
120 мл – 49,00 руб.
Нектар Муисков
Эспрессо, мед, сок лимона
70 мл – 55,00 руб.
Креольский кофе
Эспрессо, шоколад, взбитые сливки, пряности
150 мл – 65,00 руб.
Черный лес
Эспрессо, горячий шоколад, вишневый сироп, взбитые сливки, вишенка
220 мл – 75,00 руб.
Кофе «Отважный воин»
Эспрессо, шоколад, взбитые сливки, перец, пряности
220 мл – 75,00 руб.
Кофе «Борджиа»
Эспрессо, шоколад, взбитые сливки, апельсин
150 мл – 75,00 руб.
Кофе по-швейцарски
Эспрессо, горячий шоколад, взбитые сливки, тертый шоколад
220 мл – 75,00 руб.
Явайский айс-кофе
Эспрессо, кокосовый сироп, ананасовый сироп, лед
160 мл – 70,00 руб.
Кофе-гляссе
Эспрессо, шоколад, мороженое, взбитые сливки
220 мл – 80,00 руб.
«Орлиный глаз»
Эспрессо, мороженое, взбитые сливки, молотый кофе
220 мл – 75,00 руб.
«Нежная лань»
Эспрессо, мороженое, «Калуа», взбитые сливки
220 мл – 115,00 руб.
