жизни (в период грудного кормления) рацион младенца на 50 % состоит из жиров, и половину всех калорий в молоке его матери дают именно жиры.
Но дело не только в количестве жиров, важен их вид. Мозг младенца растет быстрее, чем его тело. И поскольку мозг у людей настолько высокоразвит, в грудном молоке очень низок уровень насыщенных жиров и высоко содержание жиров, необходимых для умственного развития, таких как докозагексаеновая кислота (ДГК) — жирная кислота класса омега-3. На самом деле ДГК — это важнейший составной элемент мозговой ткани; некоторые исследования указывают на то, что у многих младенцев с пониженным уровнем ДГК в рационе замедляется умственное развитие.
Согласно Американской академии педиатрии (American Academy of Pediatrics), до наступления 6 месяцев ребенок, который питается грудным молоком или молочными смесями, как правило, не нуждается в дополнительной воде (но не забудьте проконсультироваться с педиатром, особенно если у ребенка наблюдается рвота или диарея, так как эти патологии обезвоживают организм). В молоке матери, а также в молочных смесях достаточно воды для растущего ребенка. Ее избыток может вымыть натрий и электролиты из почек, вода может заполнить желудок и заместить необходимые калории, что приведет к недостатку питательных веществ. В возрасте от 6 месяцев до года, когда ребенка переводят на твердую пищу, ему можно давать по 60–120 мл воды в день, но острой необходимости в этом нет, особенно если младенец еще пьет грудное молоко или молочные смеси (если вы все же даете ему воду, это необходимо делать постепенно, в течение дня).
Питание для детей, подростков и молодых людей
Согласно рекомендациям Американской академии педиатрии (American Academy of Pediatrics), детям дошкольного возраста нужно пить много разных напитков — больше, чем младенцам. Тем не менее академия советует давать ребенку не больше 2–3 чашек молока в день; в два года его можно перевести на обезжиренное молоко — такая привычка намного полезнее, чем пристрастие к цельному молоку! Газированные напитки детям не рекомендуются (в них слишком много сахара и различных добавок), зато педиатры советуют 100 %-ные фруктовые соки. Только будьте осторожны: убедитесь, что на этикетке написано «100 %-ный фруктовый
В раннем детстве необходимо есть здоровую пищу, поскольку это повлияет на здоровье человека впоследствии. Согласно некоторым недавним исследованиям, закупорка сосудов жировыми тканями (атеросклероз) начинается еще в детстве, особенно у тех детей, которые едят много сладостей, соленых продуктов и жирного мяса. В среднем для того, чтобы появились симптомы закупорки сосудов, требуется 20–30 лет или даже больше. А поскольку закупорка артерий напрямую связана с заболеваниями сердца и может привести к инфаркту с летальным исходом, здоровое питание в раннем детстве — отличная идея, плавно перетекающая в жизненное кредо. Список других заболеваний, которые могут возникнуть, если с самого детства и вплоть до средних лет человек плохо питается, очень длинный (например, сердечно-сосудистые заболевания или диабет 2-го типа), именно поэтому столько государственных программ нацелено на объяснение учащимся начальных, средних и старших классов важности здорового питания.
Да, скорее всего, между нашими генами и способностью организма усваивать питательные вещества существует некоторая взаимосвязь. Например, одна из самых известных патологий, которая отчасти связана с генетикой, — непереносимость глютена или ее более распространенная форма целиакия — часто передается по наследству. Эта патология характеризуется ненормальной чувствительностью иммунной системы к глютену — белку, который содержится в пшенице, ржи и ячмене. Целиакия также считается аутоиммунным заболеванием, при котором нарушается работа иммунной системы и последняя начинает атаковать собственные ткани и органы.
Недавние исследования показали, что целиакия встречается чаще всего, но не исключительно, у людей с I группой крови (однако у людей с другими группами крови непереносимость глютена также может возникнуть). И хотя было установлено, что I группой крови обладает примерно 33 % населения западных стран, ученым так и не удалось выяснить, у скольких из них может проявиться или уже проявилась глютеновая непереносимость. (Больше о глютеновой непереносимости и целиакии — в главе «Аллергии и болезни, связанные с питанием».)
