Обонятельный анализатор состоит из периферического отдела — обонятельных рецепторов расположенных в полости носа, проводникового отдела — обонятельного нерва и центрального отдела. Центральный отдел обонятельного анализатора расположен в нижней части височной доли коры больших полушарий.
Обонятельные рецепторы находятся в верхнем отделе носовой полости. Эти клетки имеют форму веретена, на одном (широком) конце которого, расположенного на поверхности слизистой оболочки, есть реснички, которые взаимодействуют с молекулами пахучих веществ, находящихся во вдыхаемом воздухе. Другой (узкий) конец обонятельных клеток переходит в нервное волокно. Собираясь в пучки, волокна образуют обонятельные нервы.
Раздражение преобразуется рецепторами в нервный импульс, который поступает там в обонятельную зону (обонятельный центр) коры больших полушарий и преобразуется там в ощущение.
Обоняние — очень важное чувство, потому что оно помогает нам избежать многих опасностей. Несвежая пища, еще вполне годная на вид, имеет неприятный запах, который предупреждает нас: «это нельзя есть». Многие ядовитые вещества имеют отталкивающий запах, предупреждающий нас об их опасности.
Человек способен различать (воспринимать) более 10 тысяч запахов! Но, обладая высокой чувствительностью к запахам, мы слабо реагируем на изменение их концентрации. Для того, чтобы мы почувствовали ослабление или усиление запаха, его концентрация должна измениться примерно на 30 % от исходного значения. А вот наше зрение способно заметить изменение освещенности уже на 1 %.
Важным свойством нашего обоняния является адаптация — уменьшение чувствительности к раздражителю (запаху) при длительном его воздействии. Это свойство уберегает обонятельный центр в головном мозге от истощения.
Орган вкуса
Наш вкусовой анализатор, формирующий вкусовые ощущения, состоит из вкусовых рецепторов (периферический отдел), трех нервов — лицевого, языкоглоточного и верхнегортанного (проводниковый отдел) и вкусовой зоны (центральный отдел), расположенной в нижней части височной доли коры больших полушарий по соседству с зоной обоняния. Благодаря такому соседству чувства обоняния и вкуса тесно связаны между собой — запах пищи влияет на формирование вкусовых ощущений.
Вкусовые рецепторы расположены в ротовой полости и глотке. Больше всего их сосредоточено на поверхности языка, где они находятся в так называемых «языковых сосочках» — эпителиальных образованиях. Различают пять видов сосочков: нитевидные, конусовидные, грибовидные, желобовидные и листовидные.
Поверхность языка
Вкусовые рецепторы специфичны — каждый рецептор воспринимает какое-то одно вкусовое ощущение — кислое, горькое, сладкое или соленое, а к остальным безразличен. Однотипные рецепторы расположены компактно — группами. На кончике языка воспринимается ощущение сладкого, на корне — горького, по бокам — кислого и соленого.
Вкусовые зоны языка
Посмотрите на рисунок и оцените, какая большая область распознает горькое. Дело в том, что большинство ядовитых веществ имеют горький вкус, поэтому очень важно быстро распознавать его.
Обратите внимание! Ощущение вкуса возникает только в том случае, когда вещество, входящее в контакт с вкусовым рецептором, растворимо в воде. Вещества, которые в воде не растворяются, безвкусны. В этом можно убедиться самостоятельно. Если полизать кусок рафинада, то появляется ощущение сладкого вкуса, потому что сахароза растворима в воде. Обычный камень (гальку) можно лизать сколько угодно, но никакого вкуса вы не почувствуете, потому что силикаты, из которых он состоит, не растворимы в воде. Сухая пища в ротовой полости обязательно смачивается слюной, за время жевания часть веществ из нее успевают раствориться в воде и вызвать вкусовые ощущения.
