смешивание разных сортов кофе, но и перекрестное смешивание бактерий между вами и Ирэн.
«Правильный» метод дегустации кофе такой – наберите полную ложку кофе из чашки и отхлебните как можно громче и агрессивнее. Нет, серьезно. Употребление кофе таким способом равномерно распыляет его на языке и отправляет в полость носа, позволяя вкусить и обонять его одновременно. Возможно, вы видели, как дегустаторы вин делают так же, но дегустаторы кофе делают это громче и неприятнее по какой-то непонятной причине.
Настоящие дегустаторы кофе всегда выплевывают свой напиток. Вам, может, и не придется, но выбор будет предоставлен. Выплевывание способствует нейтрализации вкусов после каждого глотка, но вряд ли на открытом каппинге будет настоящая плевательница, скорее всего, вам нужно будет просто плюнуть в чашку. И вероятно, с кофейной корочкой на носу и энергичными отхлебывающими звуками вокруг вас вы уже не будете так смущаться.
Шаг шестой: больше пробуем и болтаем
Вы будете пробовать каждый кофе по нескольку раз. Когда кофе охладится, вкус изменится, а вы должны будете продолжать отхлебывать снова и снова, пока не прочувствуете всю вкусовую гамму кофе.
Традиционно люди не обсуждают и не сравнивают дегустационные заметки до конца каппинга. Если Ирэн скажет, что чувствует вкус «штруделя с лесными ягодами», вы, конечно, можете сказать: «О да, лесные ягоды…» Даже если на самом деле вы распробовали оттенки печенья «Pop-Tarts» с коричным сахаром. Но иногда на открытых каппингах это правило игнорируют и предлагают участникам идентифицировать вкусы в процессе дегустации кофе. В любом случае, в какой-то момент настанет время поделиться своими мыслями с классом. Ваш бариста скажет вам, что нет «неправильных» идентификаторов. В процессе каппинга дегустаторы либо будут соглашаться с дегустационными заметками, говоря: «Да, определенно, я это чувствую», либо нет: «Хм… Ну да, хорошо».
Идентификация индивидуальных характеристик кофе поначалу штука сложная. Но не будьте тем кретином, который скажет: «М-да, на вкус как кофе». Сосредоточьтесь на вкусах и ароматах, на том, как напиток ощущается во рту. Вам не нужно все идентифицировать, просто попробуйте выделить одну особенность. Это как прослушивание песни для того, чтобы определить басы.
Нет ничего плохого в том, чтобы сказать: «Это напоминает мне пирожные из моей школьной столовой», но поскольку маловероятно, что кто-либо еще из присутствующих на каппинге ходил в вашу школу, такое наблюдение не будет информативным. Итак, вот список, который поможет вам заговорить на языке кофе и объяснить те странности, которые вы можете попробовать, обонять и почувствовать.
Скажите так: напоминает мне…
• Пахнет как в магазине соков «Jamba Juice»:[103] фруктовый.
• На вкус как батончик «Snickers»: ореховый и шоколадный.
• У меня во рту как-то скользко, как будто я только что съел кусочек пиццы за 1 доллар: масляный.
• Пахнет освежителем воздуха, который мама распыляла в туалете: цветочный.
• Ощущение во рту как в воскресное утро: дымный, пепельный.
• Ощущение во рту как в субботнее утро: винный.
• Пахнет, как холостяцкая вечеринка (девичник), которую (-ый) я до сих пор не могу точно вспомнить: кожаный.
• Ощущение сухости во рту: вяжущий.
• Безвкусный, как мой язык после того, как лизнул девятивольтовую батарейку, чтобы понять, работает ли она: щелочной.
• Пахнет, как… э-э… травяной освежитель: бобовый, луковый.
• На вкус как блинчики в ресторане «Айхоп»:[104] сиропный, карамельный.
• На вкус как рождественское печенье: сладость коричневого сахара.
• Пахнет разбавителем краски: скипидарный.
Дальнейшее чтение
• «Left Coast Roast»
• «Eater» (www.eater.com) – это крупная сеть новостных блогов о продуктах питания. В основном это ресторанный вариант журнала «The Hollywood Reporter».[105] Большинство городских блогов предлагают периодический материал «Where to Drink Coffee in [City] Right Now»,[106] который, можно сказать, является окончательным путеводителем по лучшим кофейным заведениям в любом городе.
• «33 Cups of Coffee»[107] (www.33books.com) – это скорее вариант для дальнейшего написания, чем для прочтения. Эти маленькие карманные блокноты позволяют вам записывать разные сорта кофе, которые вы пробуете. Каждая страница блокнота разделена на несколько блоков, в которые вы можете вносить такие детали, как дата обжарки и метод приготовления. Также на каждой странице вы найдете «Кофейное колесо вкусов».[108] Ловко? Конечно, такие блокноты стоят всего 4 доллара. И потом эта новинка может помочь вам уговорить друзей и семью присоединиться к одному из ваших домашних каппингов.
