копчения.
Чтобы дым не создавал неудобств в помещении, на газоотводный штуцер можно надеть силиконовую трубку и вывести ее в форточку или вентиляционную решетку. Еще один интересный способ избавиться от дыма – на конец трубки надеть уплотнительную пробку и вставить ее в сливную канализацию квартиры. Это позволит утилизировать образующуюся при копчении дымовоздушную смесь через сливную канализацию квартиры.
Теперь печь можно включить и ожидать результата, контролируя температуру термометром. Конструкция гнезда для термометра зависит от его вида и размеров. В крайнем случае, можно обойтись и без него, подбирая режимы опытным путем.
Электрокоптильня для рыбы
Несмотря на то, что процесс горячего копчения несложен, занятие это все же довольно хлопотное. Использование горячих углей в качестве источника теплоты не всегда оправдано, а порой и опасно, например, если процесс копчения происходит в городской квартире или в гараже. Да и утомительно следить, чтобы процесс шел должным образом, огонь не потух и не разгорелся чересчур сильно.
Но можно воспользоваться более совершенной технологией и устроить электрическую коптильню.
Собственно, камера для размещения продуктов никаких особенностей не имеет. Любую из вышеописанных коптилен можно установить на обычную бытовую электроплитку. Проблема может возникнуть лишь в том случае, когда мощности покупной плитки недостаточно для того, чтобы в достаточной степени нагреть толстое дно массивной коптильни. В таком случае используется самодельный теплоэлектронагреватель (ТЭН). В металлическую емкость подходящего размера укладывают кирпичи (но ни в коем случае не силикатные – только красные!) и с помощью угловой шлифовальной машины нарезают в них спиральную канавку для нихромового нагревателя. Мощность нагревателя должна быть согласована с размерами коптильни и соответствовать допустимой нагрузке домашней электросети.
Для работы описываемой коптильни, как правило, достаточно 1,5–3,0 кВт. Для того чтобы избежать межвитковых замыканий, нихромовую спираль желательно засыпать сухим кварцевым песком. Концы спирали соединяют с электрическим шнуром, который подсоединяют к электрической сети обязательно через автомат защиты сети (АЗС) или хотя бы предохранитель. Помните – шутить с электричеством не стоит, поэтому техника безопасности при работе с электроустановками должна соблюдаться неукоснительно!
В качестве примера рассмотрим конструкцию компактного устройства для копчения вяленой рыбы (рис. 37). В ее основе – дюралюминиевый ящик размерами 1600 ? 800 ? 600 мм, собранный на каркасе из стального уголка 35 ? 35 мм.
Боковины у коптильни откидные для загрузки и выгрузки рыбы. К крышке они крепятся застежками типа «лягушка». В передней и задней стенках имеются по три ряда отверстий под пруты для подвешивания продуктов, подлежащих копчению, и выхода дыма.
Внизу на асбестоцементном листе размещается разложенная в виде улитки электрическая спираль из нихромовой проволоки ? 0,8 мм, подключаемая к электросети через понижающий трансформатор 220/36 В. Рабочий накал спирали – до темно-вишневого цвета. Сверху на подогреватель укладывается мелкий поддон из тонкого стального листа или жести. Топливо в виде опилок загружается в поддон через дверцу в передней стенке ящика-коптильни.
После того как вяленая рыба, предназначенная для копчения, развешана на проволочных крючках, зацепленных за арматурные стержни, боковины
