Морковь натереть на терке и потушить с маслом. Стереть на терке цедру с лимона, добавить в морковь вместе с сахаром и лимонным соком (по вкусу). Белки взбить, добавляя в них по ложке остывшее морковное пюре. Подать мусс сразу после приготовления с молоком или ванильным соусом. При взбивании добавить разведенный желатин.
Питание при холецистите
Общие правила питания
Холецистит – воспаление желчного пузыря, возникающее при неправильном питании. Диета при холецистите является основным способом лечения, приводящим к выздоровлению.
Цель назначения особого питания при холецистите – уменьшение воспаления, нормализация процесса пищеварения и выведение желчи из желчного пузыря. Для этого следует употреблять в пищу:
– легкоусвояемые жиры (растительное масло),
– продукты с высоким содержанием солей магния.
Полностью должны быть исключены жареные продукты. Общая калорийность пищи – 2200–2500 ккал в сутки.
Полезные продукты:
– молочные продукты: творог, молоко, кефир, йогурт;
– нежирные сорта птицы;
– мясо: телятина, говядина, белое куриное мясо, индейка;
– рыба: минтай, хек, судак, щука, форель;
– морепродукты: кальмары, мидии, креветки, устрицы;
– сладкие ягоды и фрукты;
– овощи: огурцы, морковь, картофель, кабачки, капуста. помидоры, свекла;
– яйца: два в неделю;
– 15 г сливочного масла в день;
– оливковое масло до 30 мл в сутки;
– крупы, кроме пшенной;
– хлеб подсушенный или черствый, из отрубей, можно есть сухарики, вчерашний хлеб;
– сухие виды печенья;
– вареники и печеные пирожки из несдобного теста;
– супы вегетарианские, из протертых овощей;
– свекольник;
– фруктовые супы;
– молочные супы;
– щи без мяса;
– суп из разваренного гороха;
– кисель;
– некрепкий чай с лимоном;
– компот из протертых фруктов;
– натуральный кофе с добавлением молока;
– сладкие фруктовые соки без сахара;
– отвар шиповника.
Суточная норма жидкости при холецистите должна быть доведена до 2,5 л. Поступление напитков в организм способствует более интенсивному выходу желчи.
Исключить продукты:
– гусь;
– свинина;
– баранина;
– утка;
– колбасы;
– сало любого вида;
– копчености;
– жирная рыба: скумбрия, треска, терпуг;
– рыбные, грибные и мясные бульоны;
– печень;
– куриный жир;
– почки;
– копченая, консервированная и соленая рыба;
– маринады;
– консервы;
– шпинат и щавель;
– редис, лук и чеснок;
– выпечка из слоеного и дрожжевого теста;
– свежий хлеб;
– жареные пирожки;
– кислые фрукты;
– какао и шоколад;
– бобовые: горох, фасоль, бобы;
– употребление соли должно быть ограничено;
– любой алкоголь должен быть исключен полностью.
Блюда при холецистите
Закуски
Салат из моркови и свеклы
Состав: свекла – 1 шт., морковь – 2 шт., зеленый рубленый лук – 1 ст. ложка, майонез – 3 ст. ложки.
Очищенные морковь, свеклу нарезать соломкой, уложить в салатник, заправить майонезом и сверху посыпать зеленым рубленым луком.
Салат из моркови с листьями барбариса
Состав: морковь – 5 шт., майонез – 3 ст. ложки, рубленые листья барбариса – 3 ст. ложки.
Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Листья барбариса промыть и мелко порубить. Морковь и листья барбариса смешать, заправить майонезом и украсить листочками барбариса.
Салат из моркови и смородины
Состав: морковь – 400 г, красная смородина или клюква – 150 г, сметана – 0,5 стакана, нарезанная зелень петрушки – 1 ст. ложка, соль, сахар.
Вымытую и очищенную от кожицы морковь сполоснуть, натереть на грубой терке. Смородину вымыть и протереть сквозь сито. Полученное пюре размешать с морковью, заправить по вкусу солью и сахаром.
Выложить на блюдо, полить густой сметаной и посыпать зеленью.
Салат из свеклы с черносливом
Состав: свекла – 4 шт., чернослив – 4 шт., лимон – 4 дольки, кефир – 0,5 стакана, рубленая зелень сельдерея – 2 ст. ложки, соль.
Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Чернослив промыть, залить равным количеством воды и довести до кипения. Да лее оставить для набухания на 20–25 минут. Из чернослива удалить косточки. К свекле добавить чернослив, дольки лимона, соль, заправить кефиром. Сверху салат посыпать рубленой зеленью сельдерея.
Салат из свеклы с клюквой
Состав: свекла – 3 шт., клюква – 0,5–1 стакан, сахар, сметана – 0,5 стакана или растительное масло – 1 стакан.
Вымытую свеклу очистить и мелко натереть. Клюкву промыть и размять, смешать со свеклой и заправить сахаром, добавить сметану или растительное масло. Можно использовать также отваренную свеклу.
Салат из печеной свеклы
Состав: свекла – 3 шт., растительное масло – 2 сm. ложки, уксус – 0,25 стакана, укроп или зелень петрушки, соль, перец.
Испечь в духовке свеклу, очистить, нарезать со ломкой, посолить, поперчить, добавить масло, уксус, перемешать и всыпать зелень укропа или петрушки. Подавать салат к жареному и вареному мясу.
Салат из красного перца с крапивой
Состав: сладкий красный перец – 6 стручков, листья крапивы – 4 ст. ложки, растительное масло – 4 ст. ложки, морковь – 1 шт., зелень мяты – 1 ст. ложка, лимонный сок – 1 ст. ложка, перец, соль.
Стручковый перец нарезать соломкой, крапиву мелко порубить, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, лимонный сок и растительное масло, посыпать рубленой зеленью мяты.
Салат из моркови с крапивой
Состав: морковь – 5 шт., рубленые листья крапивы – 4 ст. ложки, кефир – 0,5 стакана, рубленый зеленый лук – 2 ст. ложки.
Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с тщательно вымытыми и рублеными листьями крапивы, заправить кефиром, сверху посыпать рубленым зеленым луком и украсить листьями крапивы. Дать салату отстояться 3–4 часа и подать на стол.
Супы
Перловый молочный слизистый суп
Состав: перловая крупа – 40 г, вода – 700 мл, сливочное масло – 20 г, молоко – 150 г, сахар, половина яичного желтка.
Промытую крупу залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой не менее 3 часов. Затем протереть сквозь сито вместе с жидкостью и довести до кипения. Заправить кипяченым слегка остуженным молоком, смешанным с сырым яичным желтком, добавить сахар, сливочное масло.
Суп-пюре из рыбы
Состав: рыба – 750 г, мука – 2 ст. ложки, морковь – 1 шт., петрушка – 1 шт., масло – 4 ст. ложки, лук – 2 шт.
Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести четырьмя стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15–20 минут. После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим молоком, по вкусу положить соль и заправить маслом; по желанию прибавить яичные желтки, смешанные с молоком. Подавать суп можно с кусочками рыбы или с фрикадельками. Для приготовления фрикаделек оставить 100 г рыбного филе. Отдельно подать гренки. Этот суп можно приготовить из карпа, корюшки, наваги, трески, судака, кеты и другой рыбы.
Суп-пюре из риса
Состав: рис – 1 стакан, масло – 3 ст. ложки, молоко – 3–4 стакана.
Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами горячей воды, добавить немного соли и варить 35–40 минут. Часть риса оставить на гарнир, остальной вместе с отваром протереть сквозь сито. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный рис по 1 столовой ложке на тарелку. Отдельно подать гренки.
Овсяный суп-пюре с картофелем
Состав: картофель – 1
