Кисель из сушеной черники
Состав: черника сушеная – 250 г, сахар – 250 г, крахмал – 100 г, вода – 2 л, лимонная кислота.
Чернику перебрать, промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полного размягчения. Ягоды размять, отвар процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы в кисель не попали мелкие зерна черники. В отвар добавить сахар, лимонную кислоту или сок клюквы, довести до кипения, влить разведенный крахмал и заварить кисель.
Кефир со сливами и медом
Состав: кефир – 1 л, сливы без косточек – 300 г, мед – 100 г, печенье – 100 г.
Из промытых слив вынуть косточки, залить медом и поставить на 1–2 часа в холодильник. При подаче на стол в кефир положить сливы и полученный медовый сироп. К столу можно подать печенье или сухарики.
Питание при дискинезии желчевыводящих путей
Общие принципы
Дискинезия желчевыводящих путей – одно из довольно распространенных заболеваний, встречающихся в современном мире. Особенно часто ему подвержены дети. Патология заключается в нарушении выброса адекватного количества желчи из желчного пузыря в двенадцатиперстную кишку. Причина – срыв нервной регуляции работы желчевыводящих путей. Вместо автоматического поступления, необходимого для процесса пищеварения объема желчи, она задерживается в пузыре и протоке. Чаще всего к этому приводит нерегулярное питание, длительные перерывы, даже однократное переедание жирной и жареной пищи, прием алкоголя. Особенно резко это проявляется при слабой двигательной активности. При длительной дискинезии может развиться желчнокаменная болезнь и другие заболевания желудочно-кишечного тракта. Как правило, чтобы восстановить работу желчного пузыря, используют в качестве основного метода диету.
Общими правилами диеты можно считать:
– употребление пищи вместо 3 раз в день до 5–6 раз;
– уменьшение порций;
– исключение горячей и холодной пищи;
– использование в приготовлении блюд варку, запекание, паровой способ;
– прекратить жарение;
– сохранение баланса белков, жиров и углеводов;
– проведение каждые полгода курсов с разгрузочными днями.
В период обострения не рекомендовано голодать, это еще больше нарушит выработку и отток желчи. Лучше перейти на жидкие каши, мясные блюда из фарша, тушеные овощи.
Рекомендуются продукты:
– мясо птицы,
– нежирная рыба,
– нежирное мясо,
– каши из различных круп (реже использовать манку и рис) на воде или молоке, особенно овсянка, гречка,
– из макаронных изделий только твердые сорта пшеницы,
– сухое печенье или сладкие сухари,
– овощные солянки,
– овощные салаты, заправленные растительным маслом, обязательно использовать свеклу, морковь, кабачки, тыкву, брюссельскую капусту, помидоры, огурцы,
– фрукты и ягоды,
– продукты из молока: молоко, кефир, творог, сыр твердых сортов,
– свежие соки,
– компоты из фруктов,
– отвар шиповника.
Ограничить продукты:
– жирное и жареное мясо,
– жирная жареная рыба,
– копченые мясные колбасы,
– жирная утка,
– соленые и маринованные овощи,
– острые приправы, соусы,
– майонез,
– овощи: редис, редька, сырая и тушеная капуста,
– чеснок,
– сдобная выпечка,
– пирожные и торт с кремом,
– сливочное масло,
– сало,
– крепкий кофе,
– сахар в любом виде (конфеты, мед),
– алкоголь (включая пиво).
Дни разгрузки рекомендуется проводить с целью нормализации желчевыделения. Суть разгрузки: за весь день употреблять этот продукт (около полутора кг) малыми порциями, пить можно воду или отвар шиповника. Например, для творожно-кефирной диеты рекомендованы 300 г нежирного творога и 900 мл кефира на 6 приемов в течение дня.
Блюда при дискинезии
Супы
Суп из гречневой крупы
Состав: вода – 3 л, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., гречневая крупа – 1 стакан, зелень, соль.
В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль и варить еще 20 минут.
Суп овсяный
Состав: вода – 1,5 л, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., овсяные хлопья – 0,5 стакана, зелень, соль.
В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками, а когда он почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать, посолить и варить еще 5–10 минут.
Свекольник
Состав: свеклы – 150 г, сметаны – 50 г, сахара – 10 г, 1 яичный белок, огурцов свежих – 75 г, салата лиственного – 10 г, петрушки, укропа – 5 г, отвара свеклы – 300 г.
Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.
В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный кубиками, и очищенные свежие яблоки.
Суп из кабачков с рисом
Состав: кабачок – 1 шт., рис – 0,5 стакана, зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки, масло – 1 ст. ложка, вода – 1 л, соль.
Кабачок очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую подсоленную воду, добавить промытый рис и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки положить зелень. Подавая, заправить сливочным маслом.
Суп картофельный
Состав: картофель – 450 г, репа – 30 г, морковь – 20 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 20 г, лук-порей – 20 г, томат-паста – 10 г, вода – 700 г, соль.
Нарезать ломтиками коренья, пошинковать лук и слегка потушить все вместе. Нарезанный ломтиками картофель заложить в кипящую воду, довести до кипения, добавить овощи и томат-пасту и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль.
Кислый картофельный суп
Состав: картофель – 500 г, кефир – 250 мл, мука – 2 ст. ложки, лавровый лист, измельченная зелень укропа – 2 ст. ложки, соль, вода – 500 мл.
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде с лавровым листом до готовности. В кефире с небольшим количеством воды тщательно размешать муку и влить при непрерывном помешивании в суп. Варить 15 минут. В тарелки положить нарезанную зелень укропа.
Суп из свеклы с овсянкой
Состав: свекла – 5 шт., вода – 3 л, овсяные хлопья – 0,5 стакана, соль, сметана.
Свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры, положить в воду и варить почти до готовности. Затем очистить, нашинковать, положить в процеженный отвар, посолить и варить, добавив крупу «Геркулес».
Горячие блюда
Говядина отварная с овощами
Состав: говядина – 500 г, свежая морковь – 200 г, брюква – 100 г, свежая капуста – 300 г, картофель – 450 г, соус – 150 г, соль, перец, зелень.
Говяжье мясо поместить в миску, залить водой, посолить и протушить в течение 1 часа. Затем положить морковь, брюкву, нарезанные дольками, капусту, нарезанную шашками. Включить опять режим «Тушение» на 30 минут.
Картофель сварить отдельно. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики и подать с овощами и сметанным соусом с луком, зеленью петрушки.
Сочная говядина
Состав: говяжья вырезка, почечная часть или край – 1 кг, лук репчатый – 1 головка, мука для обваливания – 1–2 ст. ложки, соль, перец черный молотый – по вкусу, сливочное и растительное масло для обжарки, сметана – 200–250 г.
Говядину слегка отбить
