Напиток из шиповника
Состав: 200 г сухих плодов шиповника, 1 с. л. измельченной стевии (можно сухую, а можно и свежую), 1 л воды.
Плоды шиповника перебрать, промыть холодной водой, обдать кипятком. Выложить шиповник в мультиварку, залить водой, добавить стевию, кипятить в режиме «Тушение» или «Варка на пару» 10 минут, а потом оставить в режиме «Подогрев» на 8 часов. В этом случае мультиварка выполняет функции термоса.
Вода яблочная
Состав: 500 г сладких яблок, 1 лимон, 1 ч. л. измельченной стевии, 1 л воды.
У яблок вынуть сердцевину, нарезать ломтиками и положить в мультиварку. С лимона снять теркой цедру и прибавить к яблокам, залить водой и кипятить в режиме «Варка на пару» 30–40 минут. Добавить стевию, размешать и оставить напиток настаиваться в режиме «Подогрев» 1 час, потом крышку открыть и воду остудить, добавить в нее сок лимона, перемешать и поставить в холодное место.
Лимонад
Состав: 3 лимона, 2 апельсина, 2 ст. л. измельченной стевии или 20 г порошка стевии, 4 л воды.
Лимоны и апельсины вместе с кожурой (если она не очень жесткая) нарезать и выложить в мультиварку. Добавить к ним стевию и залить стаканом воды. Выставить режим «Тушение» на 40 минут. Потом влить в получившийся сироп воду (не обязательно 4 литра, сколько убирается в чашу) и оставить все под закрытой крышкой в режиме «Подогрев» на 30 минут.
В лимонад можно добавить мяту или другие травы и дать им настояться.
Соя
В сое содержится много глицина и аргинина, способствующих снижению уровня инсулина в крови. В животном белке эти аминокислоты содержатся в меньшем количестве, а аминокислота лизин – в большем. При этом известно, что лизин способствует повышению содержания инсулина и холестерина.
У многих больных диабетом сочетаются лишний вес, высокий уровень холестерина, повышенное давление. Поскольку соевый белок и клетчатка предотвращают повышение и снижают уже повышенный уровень холестерина, то соя особенно полезна для диабетиков.
При диабете человек должен получать нормальное количество белка и ограниченное количество жиров. Диеты на основе соевого белка решают эти задачи, заодно способствуя похудению.
То есть соевые продукты в максимальной степени обладают свойствами не усугублять нарушения углеводного обмена у больных сахарным диабетом. Нередко удается достичь снижения потребности в инсулине.
Хлебобулочные изделия с добавлением сои, соевые заменители мяса, рыбы, другие полуфабрикаты больше всего помогают на ранних стадиях диабета второго типа.
Важную роль соевые продукты могут играть в предотвращении и лечении осложнений сахарного диабета, например, образования камней в желчном пузыре.
Особенно актуально применение соевых продуктов на стадии развития диабетической нефропатии, когда они способны замедлить прогрессирование осложнений и смягчить клинические проявления.
Соевый растительный белок отлично заменяет мясо и не содержит холестерин. Это превосходный продукт питания, особенно для лиц пожилого возраста и больных сахарным диабетом. В продаже имеются различные изделия из соевого белка сублимационной сушки – бифштексы, гуляши и т. д. Но самый часто встречающийся продукт – соевый фарш. Используя его, надо учитывать, что соевый белок не дешевле мяса; соевый белок безвкусен, поэтому его используют как добавку к мясу или заправляют специальными приправами.
Предварительная обработка сухого соевого белка такова: белок засыпают в кипящую воду и отваривают 30 минут на малом огне, затем закрывают крышкой и оставляют еще на 15 минут для набухания. В результате продукт весит в пять раз больше, чем сухая соя. Набухший соевый белок нужно промыть кипяченой водой на дуршлаге, после чего он готов к использованию.
Соевые продукты
Только в последнее время в лечебное питание ввели сухие композитные смеси и соевый изолят, а до этого несколько тысяч лет люди если различные продукты и блюда из сои. Сейчас свободно продаются соевое масло, мука, изолированный белок, соевый творог и творог тофу, текстурированный белок, соево-белковый концентрат, ферментированные соевые продукты (соевый соус, мисо, натто), соевое молоко, соевая паста, окара, соевый лецитин.
Соевое молоко – полноценная замена натуральному молоку. Оно используется при лактазной недостаточности, аллергии к молочным белкам и др. На основе соевого молока вырабатываются кисломолочные соевые продукты: кефиры и йогурт, соевый творог, творог тофу и др.
Соевые концентраты содержат до 70 % белка.
Молочные продукты, которые разрешаются детям старше 2,5–3 лет, получают при помощи специального агрегата, так называемой соевой коровы. В агрегат помещают предварительно обработанные соевые бобы, из них под высоким давлением получают жидкое соевое молоко, которое потом для увеличения сроков хранения пастеризуют. Соевое молоко, сладковатое на вкус, используется так же, как коровье, оно не уступает ему по своей питательной ценности, однако не содержит лактозу. После выжимки молока в агрегате остается окара – кашица из мякоти соевых бобов, источник большого количества грубой клетчатки. Ее не используют в детском питании, но в промышленности добавляют в мясной фарш и тесто, отчего продукты становятся дешевле, не теряя при этом вкус.
При кипячении соевого молока на его поверхности образуется пенка, ее называют юба, со специфическим вкусом. Юбу собирают шумовкой, высушивают, сворачивают трубочкой, а после полного высыхания добавляют в салаты и другие блюда вместо спаржи или бамбука. Юбу не рекомендуется использовать в детском питании.
Соевый кефир получают при помощи добавления закваски. В нем меньше кальция и витаминов, чем в молочном кефире.
При створаживании соевого молока получается соевый сыр-тофу, или соевый творог. Тофу похож на домашний сыр. Он обладает нейтральным вкусом, так что хорошо воспринимает самые разные добавки (морская капуста, свежие фрукты, орехи или сухофрукты и т. п.).
Соевая сырковая масса готовится из соевого молока по типу приготовления тофу, только с добавлением сахара.
«Мясные» продукты из сои готовят из соевого концентрата (обезжиренной соевой муки). Это могут быть котлеты, отбивные и прочее. У соевого мяса нейтральный вкус и запах, поэтому для придания ему специфических запахов необходимо добавление заправок и соусов.
Соевая колбаса представляет собой изделие из воды и соевого белка. В качестве добавок выступают картофельное пюре, растительное масло, манная крупа, крахмал и соль. Для насыщенности вкуса, а также для придания необходимого аромата в соевую колбасу добавляют смеси пряностей и специй, ароматные травы, сушеные овощи (морковь, лук, сельдерей) и даже грибы. По внешнему виду соевая колбаса практически не отличается от мясной.
В настоящее время в диетах очень активно используются соевые изоляты (изолированные белки), которые содержат более 90 % белка. Белок получают путем тщательного химического отделения (экстрагирования) белкового компонента бобов.
Усвояемость соевого изолята в организме человека близка к усвояемости белка молока, говядины и яиц. Его можно использовать как единственный источник белка в питании длительное время.
Белковые продукты сои используют для обогащения овощных и крупяных блюд, мучных изделий, сладких блюд, а также как заменитель
