Как хранить Зрелую айву следует хранить в холодильнике или прохладном темном месте, завернутую в бумагу. Тогда плоды останутся свежими несколько недель.
БадьянРодина бадьяна – Китай. Растет он только в субтропическом климате, обладает приятным анисовым запахом и содержит в среднем до 4,8 % эфирного масла.
Широко используется в кулинарии и коктейлях. Применяется для ароматизации мясных блюд. Добавляется в печенья, пироги.
Определение качества Молотый бадьян – пахучий порошок. На вкус он сладковато-горький, по запаху напоминает анис, но без приторного оттенка.
Советы по использованию:
• В кондитерские изделия бадьян закладывают в тесто в процессе приготовления
• При нагревании бадьян начинает отдавать свой аромат, который и сохранится в готовом продукте.
• В сладкие блюда его добавляют за 5-10 мин до готовности. После этого надо снять блюдо с огня, накрыть крышкой и дать настояться.
БезеЭто воздушное кондитерское изделие из белка и сахара, в которое по вкусу можно добавить шоколад, молотый миндаль или грецкие орехи. Взбитый белок выпускается на противень в форме ракушек, кружков или полосок и может начиняться взбитыми сливками или мороженым. Название «безе» воздушные кондитерские изделия получили от французского слова baiser – «поцелуй».
Основной рецепт:
4 яичных белка
200 г сахара
Приготовление
Взбивать белки до образования гладкой матовой массы. Продолжая взбивать, добавить сахарный песок. Вымешивать до однородного состояния. Готовую массу переложить в кондитерский мешок, выложить на противень. Выпекать при температуре 125 °C в течение 30 мин.
Советы:
• Для приготовления безе очень аккуратно отделить яичные белки от желтков (даже мельчайшее количество желтка приведет к разрушению яичной пены).
• Использовать только свежую сухую сахарную пудру или измельченную сахарную глазурь (если это указано в рецепте).
• Необходимо убедиться, что тщательно вымыты и высушены миски и другая посуда, которая предназначена для приготовления безе.
• Безе готовят на очень слабом огне – их скорее сушат, чем выпекают.
• Готовые безе должны легко отделяться от подноса и быть воздушными и сухими при прикосновении. (Середина может быть слегка мягкой и вязкой или абсолютно сухой, в зависимости от рецепта.)
Блины и блинчикиТонкие плоские лепешки из жидкого теста, которые пекут на раскаленной, смазанной жиром сковороде, очень быстро обжаривая с каждой стороны. Подают горячими, сложенными или свернутыми рулетом с разными начинками и соусами. Оладьи более пышные, чем блины. Это русское блюдо подают со сметаной, икрой или копченым лососем.
Блины также принято печь на Масленицу.
Разведение муки молоком. Во время приготовления блинов при разведении муки молоком последнее нужно вливать не сразу, а постепенно, размешивая муку лопаточкой или веничком, иначе в тесте могут образоваться комки.
Густота теста. Тесто для блинчиков должно иметь густоту жидкой сметаны (стекать с лопаточки в виде жидкой массы); в противном случае получатся толстые блинчики, которые плохо пропекутся и будут сырыми внутри.
Поправки. Если в тесте образуются комки, то его можно исправить, процедив через частое сито.
Разбавление молоком. Если у вас получилось очень густое тесто для блинов, его можно разбавить молоком.
Для приготовления фаршированных блинчиков
Смазывание краев. Края готовых блинчиков смазываются яйцом для того, чтобы фарш не вываливался.
Укладывание фарша. Фарш выкладывается ровным слоем по всему блинчику, чтобы потом при поперечном разрезе готового изделия фарш лежал слоями, а не цельным куском в одном месте.
Советы:
• Тесто должно немного настояться, но его нельзя долго хранить. Лучше замесить его за час-два до выпекания.
• Блины можно печь из разных сортов муки: кукурузной, гречневой или непросеянной пшеничной.
• Начинка для блинов может быть самой разнообразной. Все зависит от вашей фантазии и кулинарных пристрастий. Блины со вчерашним рагу, соусом для макарон или сырным соусом – отличный, сытный ужин «на скорую руку».
• Тесто на сковороду удобнее наливать половником. Лучше всего печь блины в чугунной сковороде – блиннице, но годится любая сковорода с толстым дном.
БоярышникБоярышник кроваво-красный – это декоративный кустарник или небольшое деревце из семейства розоцветных до 4 м высотой. Плоды созревают в августе-сентябре, с выраженными лечебными свойствами, сладковатые на вкус.
Полезные свойства Содержит органические кислоты, витамин С, каротин, эфирное масло, сорбит и др. вещества. В научной медицине сок, настойку цветов и жидкий экстракт плодов применяют при функциональных расстройствах сердечной деятельности, сердечной недостаточности, слабости после перенесенных тяжелых заболеваний, бессоннице у больных сердечников и т. д.
Боярышник широко применяют также и в народной медицине. Считается, что сок боярышника увеличивает и улучшает давление крови, предотвращает перенапряжение.
Как использовать Плоды боярышника употребляют в пищу в свежем и переработанном виде. Из высушенных и молотых плодов боярышника приготовляют муку, из которой выпекают сладковатый хлеб. Из плодов готовят желе и варенья.
ВатрушкиВатрушки – популярная выпечка из дрожжевого теста с творожной начинкой.
Творог для ватрушек необходимо отсушить, иначе начинка для ватрушек получится жидкой. Можно добавить к творогу сметану. В творог добавляются только яичные желтки, потому что от белков начинка становится твердой.
ВыпечкаОдин из основных кулинарных методов, предполагающий приготовление в духовке воздействием сухого жара со всех сторон.
Необходимые составляющие удачной выпечки
Мука в основном используется пшеничная мука. Для выпечки хлеба используется мука твердых сортов пшеницы – с большим содержанием клейковины.
Мука должна быть всегда свежая. Ее нельзя для хранения убирать в очень холодные места, иначе она промерзнет и выпечка не поднимется в печи. Качество муки очень ухудшается при таком хранении.
Жир влияет не только на консистенцию и вкус выпечки, но и на то, как ее усваивает организм. Для выпечки надо использовать сливочное масло или растительный маргарин хорошего качества (в некоторых рецептах используется также растительное масло). Важно лишь, чтобы масло было свежим. Для пенных масс масло должно быть мягким, и его надо заранее вытащить из холодильника. Для плотного теста масло должно быть холодным. Если по рецепту надо влить жидкое масло или маргарин, его следует перед этим охладить.
Яйцо — одновременно и разрыхляющий и связующий компонент теста. Желток делает тесто рассыпчатым, белок – хрустящим. Взбитые белки разрыхляют тесто, их всегда вводят в уже готовую массу.
Это важно! При разделении яйца на белок и желток всегда следите, чтобы капля желтка не попала в белок, который в таком случае не удастся взбить в крепкую пену
Яйца разбивают по одному в чашку и проверяют на свежесть.
Сахар— обуславливает вкус выпечки и влияет на ее консистенцию. По возможности всегда используйте сахар самого тонкого помола. Он быстрее растворяется и улучшает качество изделия. Сахарную пудру перед употреблением просеивайте.
Жидкость необходима для набухания клейковины, содержащейся в муке, и соответственно, для общей структуры теста. Всегда тщательно отмеряйте количество жидкости. Если жидкости больше, чем надо, тесто при выпечке опадет, если меньше необходимого количества, тесто получится сухим и жестким. В качестве жидкости обычно используют воду и различные жидкие молочные продукты.
Орехи и миндаль перед употреблением следует порубить или помолоть в ручной мельнице. В темное тесто можно закладывать орехи, неочищенные от
