томатов срезать верхушку, удалить часть мякоти и нафаршировать их грибной смесью. Положить томаты в жаростойкую посуду и отправить в духовку, предварительно нагретую до 180° С. Через 15 минут готовое блюдо посыпать шнитт-луком и подать на стол.
«Чиполло»
Название этого блюда вызывает ассоциацию с именем веселого персонажа сказки Джанни Родари «Приключения Чиполлино», который прославился своим неунывающим характером. Дело в том, что Чиполлино был мальчиком-луковкой, а наше блюдо – это не что иное, как печеный лук.
Для его приготовления потребуется: 1 крупная луковица, 2 крупных шампиньона, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки, 1 чайная ложка кетчупа, 100 мл овощного бульона, молотый красный перец и соль по вкусу.
Луковицу очистите, срежьте верхушку, выдавите сердцевину и измельчите ее. Грибы и чеснок мелко нарубите, перемешайте с луковой сердцевиной и петрушкой, посолите, поперчите. Полученной смесью заполните луковицу. Положите фаршированную луковицу в небольшую жаростойкую посуду, налейте на дно бульон, добавьте оставшуюся начинку и кетчуп. Поместите ее в духовку, предварительно нагретую до 180° С. Если жидкость будет выкипать, то подлейте небольшое количество бульона. Время приготовления блюда – 20 минут. После этого луковицу из духовки надо вынуть и перед подачей на стол полить ее образовавшимся при тушении соусом.
Салат «Уэльсский»
Уэльсским этот салат называется потому, что его главный компонент – лук-порей – национальная эмблема Уэльса. На Британские острова его привезли еще древние римляне, но памятное событие, которое прославило лук, случилось гораздо позже, в 640 году нашей эры. Тогда между валлийцами и саксами произошла битва, во время которой валлийский священник Дэвид (или на местном наречии Дьюи) предложил соплеменникам в качестве отличительного знака прикрепить к шляпам стебли лука-порея. Битву валлийцы выиграли, а священник Дэвид в 1120 году был канонизирован римской церковью как первосвященник, обращавший в христианство кельтские племена Уэльса. Так лук-порей стал символом славы Уэльса, а валлийцы ежегодно первого марта отмечают день святого Дэвида, учрежденный в честь победы их легендарного короля. В этот день в Кардиффе, столице Уэльса, проходят праздничные мероприятия, а в каждой валлийской семье готовят традиционный суп из лука-порея.
Но не только в Уэльсе этот овощ пользовался такой популярностью. Его высоко ценили в Египте: фараон Хеопс награждал своих особо отличившихся приближенных связками лука-порея. Римляне так любили это растение, что называли сады, в которых он рос, его именем – поринэ. А римский император Нерон лечил им голосовые связки: в определенные дни он питался только луком-пореем, приправляя его оливковым маслом.
Лук-порей – идеальное растение для тех, кто хочет похудеть: во-первых, он содержит большое количество полезных для человеческого организма веществ, среди которых цистин, принимающий активное участие в целом ряде биохимических процессов обмена веществ, калий, обуславливающий его мочегонное действие, витамины А, В1, В2, В3, Е3, Е, Н, РP, а также каротин, хлорофилл и ксантофилл, важнейшие составляющие молекул гемоглобина.
Этот овощ обладает нежным ароматом и приятным, слегка острым, сладким вкусом. В пищу используются в основном утолщенные отбеленные ложные стебли, образующиеся в первый год жизни растения.
Вооружившись такими знаниями, вы, вероятно, хотите быстрее приступить к приготовлению этого чудесного блюда, тем более что никаких особых заготовок для него делать не надо. Нам потребуется сам лук (10 стеблей), 2 столовые ложки соевого соуса и черный молотый перец по вкусу.
Стебли лука-порея нарезать и отварить. Очень важно его не переварить. В противном случае он превратится в раскисшую неаппетитную массу. Поэтому в процессе варки его готовность надо проверять вилкой: при протыкании лук должен быть мягким, но оказывать некоторое сопротивление. Лук-порей будет готов примерно через 5 минут. Шумовкой вынуть его из кастрюли, положить на блюдо, дать остыть, поперчить и заправить соевым соусом.
ФРУКТОВЫЕ БЛЮДА
Печеное яблоко
Это блюдо знакомо многим. Но мы предлагаем разнообразить привычный вкус ароматом корицы и лесной ягоды. Кроме одного крупного яблока, подготовьте еще 0,5 чайной ложки корицы, 2 чайных ложки голубики и 1 чайную ложку заменителя сахара.
Из яблока удалите часть мякоти. В образовавшуюся полость положите ягоды, смешанные с корицей и заменителем сахара. Начиненное яблоко поместите в жаростойкую посуду, на дно которой налейте немного воды или апельсинового сока (без сахара!). Положите ее в духовку, предварительно нагретую до 180° С, и запекайте до мягкости.
Печеный банан
В тех странах, где бананы – не редкость, а привычный продукт питания, их варят, жарят, тушат, словом, делают с ними все то, что мы делаем, например, с картофелем. Если вы сомневаетесь в гастрономической ценности этого плода, прошедшего термическую обработку, то попробуйте его запечь. Уверены, что он станет вашим любимым лакомством.
Возьмите банан и, не очищая его от кожуры, положите на противень и отправьте в разогретую до 180° С духовку примерно на 15 минут. Когда банан станет мягким, а его кожура – темной, блюдо готово. Остудите его, сделайте на кожуре продольный разрез и ешьте мякоть чайной ложкой.
«Фруктовая нежность»
Надеемся, что к концу этой главы вы убедитесь, что фрукты, прошедшие термическую обработку, так же вкусны, как и овощи. Они делают диету более привлекательной и насыщают организм витаминами и минеральными веществами. С помощью рецептов, предложенных ниже, лакомство превращается в полноценный продукт питания. Готовить фрукты легко и просто, а есть – сплошное удовольствие.
Возьмите 2 персика, 2 нектарина, 150 г апельсинового сока (без сахара!), 0,5 стручка ванили и несколько веточек мяты.
Персики и нектарины разрежьте на половинки и удалите из них косточки. Налейте апельсиновый сок в небольшую кастрюлю, добавьте ваниль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Опустите в кастрюлю с соком персики и нектарины и тушите на медленном огне до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Готовое лакомство выложите на блюдо, полейте фруктовым соусом и украсьте мятой.
Грейпфрут на гриле
Продолжаем экспериментировать с фруктами. На этот раз нашим вкусным объектом будет грейпфрут, изумительный плод, вобравший в себя вкусовую гамму всех без исключения цитрусовых. Наш эксперимент будет заключаться не столько в способе его кулинарной обработки, сколько в приправах, дополняющих это блюдо.
Итак, кроме грейпфрута, вам понадобится: 0,5 чайной ложки порошка корицы, 0,5 чайной ложки молотого имбиря и веточка имбирной мяты (если такой нет, то можно взять любую другую).
Грейпфрут нарежьте крупными кружками и разложите на гриле. О готовности фрукта вы узнаете по появившимся пузырям и изменившейся окраске плода – он станет темно-коричневым. Готовые кусочки фрукта положите на блюдо, приправьте корицей и имбирем и украсьте мятой.
Абрикосы на гриле
Необычный вкус приобретают и абрикосы, приготовленные на гриле. Только приправа к ним будет другой, чтобы не контрастировать с нежным вкусом их мякоти.
Возьмите 4 крупных абрикоса, разрежьте пополам и удалите косточки. Положите половинки фруктов на гриль и жарьте, пока они не зарумянятся. Перед подачей на стол полейте абрикосы свежевыжатым апельсиновым соком. Сладкоежки могут добавить в сок небольшое количество заменителя сахара.
«Сладкая страсть»
Это горячий обжигающий салат из красных ягод. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как достойное завершение праздничного обеда, ставящее восхитительную точку в череде изысканных блюд.
В качестве «страстных» составляющих салата выступают клубника (100 г), вишня (100 г), слива (100 г), красный виноград без косточек (100 г), а связующим звеном между ними – апельсиновый сок (2 столовые
