По прошествии положенного времени, прежде чем вновь заняться мясом, надо приготовить соус. Для этого очистить манго от кожицы и вынуть косточку. Мякоть манго и чили с помощью блендера измельчить, добавить к ним рыбный соус, сок лайма и сахар (или его заменитель) и все перемешать, чтобы получилась однородная масса. В готовый соус всыпать мелко нарезанную кинзу и соль.
После того как соус будет готов, шампуры с говядиной надо поместить на гриль или на мангал и поджарить мясо до ровного коричневого цвета (на это потребуется примерно минут 8–10). Время от времени шампуры надо поворачивать, чтобы мясо прожаривалось равномерно.
Сате надо есть горячим с салатного листа, обмакивая кусочки мяса в манговый соус и для полноты картины вызывая в воображении дивные пейзажи манговых зарослей и пальмовых рощ.
БЛЮДА ИЗ КОРИЧНЕВОГО РИСА
Согласно одной старой легенде, рис людям подарил Будда, произнеся при этом: «Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь». С тех незапамятных времен прошло много лет, и теперь рис является основным продуктом питания для трех четвертей жителей планеты. Видимо, Будда был прав, давая такую высокую оценку своему подарку. Кроме того, что рис чрезвычайно питательный продукт, он является настоящим кладезем полезных веществ, необходимых человеческому организму. Его маленькие зернышки – незаменимый источник витаминов группы В, а это значит, что любители полакомиться блюдами из риса хорошо спят, не имеют проблем с нервной системой, у них красивая гладкая кожа и густые здоровые волосы. Далее по списку следуют витамин Е, сохраняющий молодость и долголетие, защищающий от сердечно-сосудистых заболеваний, и витамин РР, дефицит которого зачастую приводит к депрессии и нарушениям сна. Что же касается полезных микроэлементов, то в рисе их несметное количество. Это прежде всего железо, нормализующее состав крови, цинк, отвечающий за состояние сосудов, магний, улучшающий настроение, кальций, заклятый враг кариеса, калий, обеспечивающий бесперебойную работу сердца и многие другие. Однако количество и качество полезных веществ, которое рис способен передать человеческому организму, во многом зависит от способа его обработки.
Как ни странно, самым полезным является коричневый рис, а совсем не тот, который мы привыкли видеть на прилавках наших магазинов. Особенность этой разновидности риса заключается в том, что в процессе обработки его зерна очищают только от несъедобной шелухи, а отрубяную оболочку и эндосперму (зародышевый слой), содержащие большую часть витаминов и микроэлементов, оставляют. Правда, для того чтобы приготовить блюдо из этого замечательного продукта, придется потратить в два раза больше времени, чем для варки обычного риса: в среднем это 40–45 минут. И еще одно отличие не в пользу коричневого риса – относительно небольшой срок хранения. Дело в том, что в нем содержатся эфирные масла, которые делают его скоропортящимся продуктом. Но зато эти же самые масла понижают уровень холестерина в крови, уменьшая тем самым риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Коричневый рис чрезвычайно полезен при избыточном весе. В последнее время одной из самых популярных является диета, в основе которой лежит именно эта разновидность риса. Коричневый «диетолог» способен буквально за считаные недели вернуть женщине, набравшей лишние килограммы, душевное равновесие и избавить ее от массы комплексов, связанных с ее неудовлетворенностью своей внешностью. И все это благодаря тому, что в рисе имеется большое количество тиамина (витамина В1) и других витаминов группы В, которые поддерживают нервную систему в нормальном состоянии и контролируют энергетический баланс организма.
Всем известно, что, набирая лишний вес, мы приобретаем массу проблем: избыток холестерина, повышенное содержание сахара в крови, высокое артериальное давление, непроходимость кишечника, дряблость и вялость мышц. Коричневому рису по силам решить и эти проблемы, поскольку имеющиеся в нем питательные вещества находятся именно в той пропорции, которая необходима организму. Судите сами. Сложные углеводы восполняют потребность в сахаре. Они же вместе с кальцием и магнием, при небольшом количестве натрия и при полном отсутствии жиров, нормализуют кровяное давление. Гамма-оризанол снижает уровень холестерина в крови и улучшает работу коронарных сосудов. Восемь аминокислот, входящих в состав белка, поддерживают тонус мышц, сохраняют их упругость. Клетчатка и крахмал активизируют работу желудка и кишечника, предупреждают развитие воспалительных процессов в них. При приготовлении рис, впитывая в себя воду, значительно увеличивается в объеме. Поэтому он легко утоляет голод.
И последний аргумент в пользу коричневого риса. Он может использоваться во всех без исключения рисовых блюдах и замечательно сочетается практически со всеми продуктами.
Салат «Здоровье и сила»
Коричневый рис – это, безусловно, источник здоровья, а в данном салате он сочетается с фасолью, растительным поставщиком белка, поэтому и название у блюда соответствующее. Если вам предстоят большие физические нагрузки, то съешьте его на завтрак. Оно придаст вам сил и энергии, и поставленная цель будет непременно достигнута.
Для приготовления этого салата вам понадобится: 175 г коричневого риса, 1 банка консервированной красной фасоли, 1 красный сладкий перец, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 пучок петрушки, все остальные компоненты – черный перец, соевый соус, ядра грецких орехов – добавляйте исключительно по вкусу.
Рис отварите в воде. Надеемся, что вы не забыли, что варится он долго, гораздо дольше, чем привычный, белый. Минут 45–50, не меньше. Когда рис станет мягким, воду слейте и промойте его под холодной проточной водой (так он и остынет быстрее, и слипаться не будет).
Сладкий перец и лук нарежьте небольшими кусочками, сельдерей натрите на терке, петрушку нарубите, ядра орехов очистите от кожицы и разделите на 4 части. Рис перемешайте с овощами, заправьте соевым соусом, выложите в салатник и украсьте четвертинками грецких орехов.
В другой раз в салат можно добавить свежие помидоры или огурцы, а также консервированного тунца или лосося. Вот такой универсальный салат на все случаи жизни.
Салат «Тропикана»
Согласитесь, что худеть с экзотическими фруктами интереснее, хотя полезнее с родными яблоками, сливами и вишней. Но иногда душа не хочет мириться с сухими доводами разума и просит праздника в самый разгар ответственных будней. Если такой момент настал, не сопротивляйтесь, отложите дела в сторону и приступайте к подготовке праздника. Все должно быть особенным: убранство дома, новый наряд, блюда и приятные люди за столом. И даже если какой-нибудь из этих элементов отсутствует, вряд ли это сможет испортить веселую атмосферу праздника.
Праздничное блюдо вряд ли окажется вкусным, если есть его в одиночестве, поэтому мы даем рецепт, рассчитанный на четыре порции: 200 г длинного коричневого риса, 1 крупный лайм, 1 спелое манго, 15 г зелени кинзы, 2 стебля лука-порея, молотый черный перец и соль по вкусу.
Отваренный в подсоленной воде рис промойте под проточной холодной водой и откиньте на дуршлаг. Для приготовления заправки взбейте в большой емкости 0,5 чайной ложки цедры лайма, 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма, перец и соль. После того как получится однородная масса, добавьте к ней очищенный и нарезанный мелкими кубиками манго, мелко нарубленную кинзу и измельченный лук. Все перемешайте и соедините с рисом.
Каша «Здоровье»
Данное блюдо нельзя назвать изысканным, но то, что оно полезно, это бесспорно.
Берете коричневый рис, моете его, заливаете кипящей водой в соотношении 1 : 4, доводите до кипения и ставите в духовку на 50 минут. За 10 минут до готовности добавляете в кашу паприку (неострый красный перец), несколько горошин черного перца, лавровый лист и соль по вкусу. Вот и вся премудрость.
«Кокосовый аромат»
Мы уже говорили о том, что коричневый и белый рис взаимозаменяемые продукты. Но в этом рецепте мы настоятельно советуем использовать коричневый рис, поскольку именно он в сочетании с кокосовым молоком придает блюду восхитительные вкус и аромат, не говоря уже о той пользе, которую он приносит организму в целом.
Это блюдо очень популярно в Индии. Там его, как правило, подают к мясу или птице. Но мы рекомендуем его в качестве самостоятельного блюда, которое и само по себе очень вкусно.
Для его приготовления вам потребуется: 200 г длиннозерного коричневого риса, 1 стакан кокосового молока, 1 чайная ложка цедры лимона, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 чайная
