орошая их мощной струей из шланга с соплом, снабженным ситечком.
Чистый красносмородинный сок идет на приготовление хороших крепких и столовых вин. Но сладкие вина получаются похуже, так как ягоды смородины малодушистые. Цвет вина чаще всего розово-красный, со временем приобретает рыжеватый оттенок. Особенности приготовления вина из красной смородины те же, что и для приготовления вина из белой смородины.
Очищенные и вымытые ягоды кладут в глиняный или деревянный сосуд, разминают, ставят сосуд в подвал для брожения. После брожения процеживают массу сквозь сито, черпая ее деревянным ковшом и не прикасаясь к массе руками.
После того как сок отстоится, его сливают в бочонок, кладут в него сахар (125 г на 1 л сока), вливают коньяк (1 л на 12 л сока). Бочонок с вином ставят на 6-8 недель в подвал, затем разливают в бутылки, хорошо закупоривают и дают несколько месяцев постоять.
вино из черной смородины
Вино из черной смородины в чистом виде нравится не всем вследствие свойственного ягодам специфического аромата. Для его уменьшения черную смо-родину смешивают с большим или меньшим количеством красной.
Из черносмородинного сока удается приготовить хорошие сладкие вина - десертные и ликерные, похуже - крепкие, а столовые - нравятся своей приторностью лишь любителям. Вино из черной смородины дображивает довольно быстро и затем в скором времени осветляется, приобретая густой фиолетово- красный цвет. Сок и вино из черной смородины часто используются как замечательный купажный материал (для усиления аромата и окраски других вин).
Приготовляют вино из черной смородины также, как малиновое вино.
ВИНО ИЗ ШИПОВНИКА
Для приготовления вина используют или свежие спелые, но твердые ягоды, или сушеные цельные ягоды, или сушеные измельченные ягоды шиповника. Вино из шиповника содержит небольшой процент спирта, но оно богато активными дрожжами и витаминами. Его неправильно называют вином, вернее, это газированный напиток, так как его употребляют не дожидаясь полного разложения сахара.
Плоды шиповника помещают в бутыль и заливают сиропом, приготовленным при соотношении: 500 г сахара, 6-7 л воды и 1 чайная ложка лимонной кислоты на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод. Чтобы ускорить брожение и дать ему правильное направление, сироп наливают охлажденным до температуры 20 °С и добавляют 5-10 г хлебопекарных дрожжей. Бутыль оставляют при комнатной температуре. Через несколько дней напиток приобретает приятный терпкий вкус и готов к употреблению. Его процеживают и разливают в бутылки, которые плотно укупоривают и сохраняют в холодном помещении.
Если поместить вино в плотно закупоривающиеся бутылки и добавить в каждую бутылку по чайной ложке сахара, брожение будет продолжаться. Выделяющийся углекислый газ газирует напиток.
ВИНО ИЗ ГОЛУБИКИ
4 кг спелой голубики сортируют, удаляют поврежденные плоды и посторонние примеси, выкладывают порциями по 1 кг в дуршлаг, моют путем погружения в ведро с водой, дают ей стечь, после чего слегка разминают вручную. Полученную мезгу и сок помещают в десятилитровый баллон, вливают 2 литра воды, накрывают марлей и завязывают. Затем выносят в темное помещение с температурой 20-25 градусов тепла и выдерживают в течение 4-5 дней. После выдержки настой осторожно фильтруют через чистый мешочный фильтр.
Полученную в фильтре мезгу отжимают и выбрасывают.
Профильтрованную и отжатую жидкость сливают в чистый десятилитровый баллон и добавляют 1,5 кг сахара и 300 г липового меда, растворенных в 1,5 л теплой воды. Затем устанавливают водяной затвор, выносят в темное помещение для брожения на вино и выдерживают под водяным затвором до тех пор, пока брожение не прекратится.
Для осветления полученного вина его сливают с осадка в чистый баллон при помощи сифона, снова устанавливают водяной затвор, выносят в холодное место и выдерживают в течение 2 месяцев. После этого срока, когда вино полностью станет прозрачным, его разливают в чистые сухие бутылки, укупоривают полиэтиленовыми или целыми корковыми пробками, осмаливают и хранят в сухом, холодном и темном помещении в горизонтальном положении.
ВИНО ИЗ ЕЖЕВИКИ И ЧЕРНИКИ
Спелую ежевику или чернику в количестве 3 кг сортируют, удаляют поврежденные плоды и посторонние примеси, выкладывают порциями по 1 кг в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с водой, дают ей стечь, после чего слегка разминают тыльной стороной кулака.
Полученные мезгу и сок сливают в чистый десятилитровый баллон, вливают 3 литра теплой воды, покрывают горлышко баллона марлей, завязывают и выносят в теплое помещение и выдерживают в течение 4 суток при температуре 20-27 градусов тепла.
После выдержки настой фильтруют через чистый мешочный фильтр. Оставшуюся на фильтре мезгу отжимают и выбрасывают. Отфильтрованную и отжатую жидкость сливают в чистый десятилитровый баллон.
Количество натурального сахара, содержащегося в ежевике, составляет 2,8% и недостаточно для получения требуемого количества спирта в вине, поэтому необходимо добавить сахар в виде сиропа. Для этого берут 1,5 л теплой воды, добавляют 1,7 кг сахарного песка, 300 г липового или цветочного меда, размешивают до полного растворения и доливают в баллон с отфильтрованной жидкостью, после чего устанавливают водяной затвор, герметизируют путем обмазки горлышка свежеразведенным алебастром и помещают в теплое место для брожения на вино.
Выбраживание смеси под водяным затвором производится до полного прекращения брожения, которое, в зависимости от температурных условий, может длиться 25-50 дней.
Признаки прекращения брожения следующие: в стакане водяного затвора перестают выделяться пузырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, и вино частично самоосветляется.
В процессе брожения следует следить затем, чтобы не была нарушена герметичность алебастровой обмазки, которую необходимо через каждые 5- 6 дней подновлять путем нанесения тонкого слоя свежего раствора. При нарушении герметичности водяного затвора кислород воздуха может попасть внутрь баллона и вызвать уксусное брожение.
Для осветления полученного вина его сливают с осадка в чистый баллон, снова устанавливают водяной затвор, выносят в холодное место и выдерживают в течение 2 месяцев. После этого срока готовое вино снимают с осадка при помощи сифона и разливают в чистые сухие бутылки, укупоривают полиэтиленовыми и целыми пропаренными корковыми пробками, осмаливают горлышко расплавленной смолкой или сургучом и хранят в сухом, холодном, темном помещении на полках в горизонтальном положении.
Для получения посусладкого или сладкого вина необходимо увеличить количество добавляемого
