салат освежающий с редькой (великорусский)
1 небольшая редька
1 средняя морковь
1 яблоко (антоновка)
3—4 зубчика чеснока
1/4 лимона
1/2 чайной ложки сухой цедры.
Овощи тщательно вымыть щеткой, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Массу равномерно перемешать. Добавить мелко иссеченный чеснок и цедру (1/2 чайной ложки сухой или с 1/4 лимона свежей). Сок лимона выжать в массу, вновь перемешать, чуть–чуть посолить.
салат с хреном
1 крупная морковь
1/4 корня хрена
1 яблоко
1/4 лимона (или 1 чайная ложка цедры)
1/2 чайной ложки сахарного песку,
щепотка соли.
Приготовить по предыдущему рецепту. Цедру смешать с сахарным песком и лимонным соком, а затем перемешать с тертыми овощами.
салат с грецкими орехами
1 морковь средняя
1 редька маргеланская
5—6 грецких орехов
1/4 лимона (цедра и сок)
4 зубчика чеснока.
Овощи натереть на мелкой терке, орехи растолочь в ступке, чеснок измельчить, все смешать и побрызгать лимонным соком, посолить по вкусу. Цедру с лимона мелко–намелко нарезать и ввести в салат. Этот сытный салат хорошо подать к завтраку.
сырая цветная капуста в пряной пасте
1 вилок молодой цветной капусты
100 г густой сметаны
1 чайная ложка фенугрека (порошка) или майорана
1 щепотка соли
3—4 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки петрушки (порошка)
1 чайная ложка укропа
50 г сыра «Виола»
2 чайные ложки зеленого сыра.
Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром до образования однородной пасты. Капусту промыть в холодной воде, отделить каждое соцветие с ножкой от кочерыжки (толстые и большие разрезать на 2—4 части вдоль по оси), снять тонким ножом поврежденные места на цветущей внешней части капусты, бланшировать 2—3 минуты (ошпарить кипятком) очищенную таким образом капусту и вновь промыть холодной водой.
Приготовленные «веточки» капусты брать за ножки, макать в сметану с пряностями и есть, как салат, сырыми. Так же можно употреблять редис, промытый и очищенный тем же способом.
сыр горчичный
1 пачка сыра плавленого «Волна»
1/2—1 чайная ложка готовой горчицы
1 чайная ложка шалфея (порошка)
3 чайные ложки сливочного масла.
Сыр размять в чашке, добавить горчицу и хорошо размешать до образования однородной массы. Шалфей смешать с маслом, затем добавить к сырной массе и тщательно размешать. Употреблять как масло для намазывания на хлеб (черный и белый).
сыр пряный с луком и яйцом
2 пачки плавленого сыра «Волна»
1 чайная ложка аджики (или 1/2 чайной ложки красного перца)
4—6 зубчиков чеснока (мелко нарезанный)
2—3 горошка черного перца (растертого)
1/2 чайной ложки соли
2 луковицы
3 ст. ложки подсолнечного масла
1 чайная ложка сухого укропа (или 2 чайные ложки свежего)
1 крутое яйцо (мелко рубленное).
Сыр осторожно размешать в фарфоровой или эмалированной посуде, добавляя как растворитель постепенно 2—3 ст. ложки мясного или рыбного бульона или горячей (теплой) воды, прокипяченной с луковой кожурой, так, чтобы сыр приобрел консистенцию очень густой сметаны. Затем добавить в эту массу аджику, чеснок, перец, укроп и хорошо размешать. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в подсолнечном масле и смешать с сырной массой.
Употреблять как масло на бутерброды (особенно с черным хлебом), как закуску на завтрак, полдник. В более жидком разведении с крутым рубленым яйцом — как подливку к отварной горячей рыбе (особенно к морской: треске, палтусу, макрорусу и др.).
сыр пикантный розмариновый
100 г твердого сыра (российского, голландского. костромского, пошехонского)
10 г рассольного сыра (чанаха, тушинского, сулугуни, кобийского, осетинского, грузинского)
1 чайная ложка розмарина (или шалфея)
5 зубчиков чеснока
5 зерен белого перца
2—3 веточки укропа (свежего) или базилика (свежего или в порошке).
Сыр натереть на мелкой терке, перемешать до получения однородной массы. Из высушенных пряностей приготовить порошок и смешать со свежими (укроп, мелко нарезанный чеснок). Равномерно смешать пряности с сырной массой.
Употреблять в макароны, лапшу, вермишель (отварные). Можно посыпать этим сыром черный хлеб, подогретый в духовке.
кефир пряный
0,5 л кефира
3—4 зубчика чеснока
1—2 чайные ложки красного перца (или 1 чайная ложка аджики)
1—2 чайные ложки укропа
0,5 чайной ложки соли.
Чеснок мелко порубить, смешать с перцем, укропом и солью, всыпать в кефир и хорошо размешать.
