баклажаны фаршированные
1 кг баклажанов
для начинки — один из двух наборов:
I. 0,5 стакана сухого гороха или 1 стакан свежего
75 г топленого масла
3—4 ст. ложки томатного пюре
3—4 луковицы
II. 150 г сыра
2,5 крутого яйца
75 г топленого масла
Подготовить баклажаны для фарширования: надрезать вдоль, вынуть семечки и часть мякоти, опустить на 5 мин в подсоленный кипяток. Отжать рукой.
Приготовить начинку: лук обжарить, горох отварить, сыр натереть, яйца порубить; перемешать все, заполнить начинкой баклажаны, уложить их на противень, смазать маслом, запечь в духовке. К готовому блюду подать мацун с толченым чесноком.
Блюда из бобовых
мшош фасолевый
для горячего мшоша:
1 стакан красной фасоли
0,5 стакана сушеного кизила
0,5 стакана миндаля
0,25 стакана изюма
0,25 стакана отвара фасоли
0,5 ч. ложки соли
для холодного мшоша:
1 стакан фасоли
3—4 луковицы (пропустить через мясорубку)
0,5 стакана толченых грецких орехов
2 ст. ложки петрушки
1 ст. ложка чабера или чабреца
1 ст. ложка черного молотого перца
Фасоль отварить в большом количестве воды, отвар слить в отдельную посуду, фасоль размять.
Миндаль ошпарить, очистить, порубить. Кизил замочить на 15 мин, протереть.
Соединить все продукты, долить фасолевый отвар и прогреть, помешивая, на слабом огне 20 мин.
(Если готовят холодный мшош, то блюдо не подогревают, а просто перемешивают все компоненты до пюреобразного состояния.)
Мучные кондитерские изделия и сладости
Армянская кухня включает разнообразные кондитерские изделия, большей частью мучные, а также с использованием дошаба, орехов, сухофруктов, меда.
Национальные мучные изделия готовят из дрожжевого теста, но очень плотного и слоеного. В нем содержится большая доля масла, но почти не применяются яйца, которые, как правило, идут только на обмазку.
| Гата | Опара | Тесто | Начинка | мука | дрожжи | вода | мука | сахар | яйца | молоко | масло | мука | масло | сахар | соль |
| Гугаркская | 350 | 30 | 200+ | 1000 | 500 | 2 желтка |
