Бисквит с кремом, чай
Июнь
1
Рассольник грибной
Белорыбица по–новгородски
Голубцы
Кисель клубничный
2
Ботвинья со свежими огурцами
Бараньи биточки в сметане
Индюшьи потроха с брюквой
Желе из черной смородины
Июль
1
Окрошка мясная
Судак по–польски с молодым картофелем
Запеканка из лапши с творогом
Мороженое с клубникой
2
Суп–лапша из свежих грибов
Студень с гусиной печенью с хреном
Сиг жареный Вареники с вишнями
Август
1
Суп–пюре овощной с печеными мясными пирожками с рисом и яйцами
Грибы, жаренные в сметане
Рябчики с салатом
Крем яблочный
2
Суп фруктовый с рисом
Гусь, тушенный с антоновскими яблоками
Цветная капуста жареная
Компот из слив и груш
Сентябрь
1
Солянка сборная мясная
Зразы рыбные
Куропатка, жаренная в сметане
Желе из абрикосов
2
Щи ленивые
Утка фаршированная
Красноперка жареная с картошкой
Варенье из слив со взбитыми сливками
Октябрь
1
Калья куриная
Котлеты бараньи с рыжиками
Сосиски с капустой
Шарлотка яблочная
2
Суп–пюре из помидоров
Тетерев жареный с мочеными яблоками
Телятина с кашей
Пудинг с изюмом и яблоками
Ноябрь
1
Борщ украинский со свининой
Навага мезенская жареная
Говядина духовая с овощным гарниром
Шарлотка из черного хлеба с яблоками
2
Суп–рассольник из гусиных потрохов
Пельмени
Каплун жареный
Шоколадный крем
Декабрь
1
Суп из барашка с рисом
Форель разварная
Заяц жареный с салатом из кислой капусты и свеклы
Компот из груш и персиков
2
Консоме с клецками
Бигос по–польски
Тетерка со сливами маринованными
Пюре из каштанов с миндальным молоком
Чай крепкий
Как видим, это меню обращает особое внимание на сезонность пищи, на тесную связь и зависимость блюд от сезонных продуктов и от потребностей человека в калорийности пищи в разное время года. В нем обязательно фигурируют два вторых блюда в каждом обеде — мясное и рыбное.
А вот другие недельные меню в разные сезоны года, предложенные модной среди русской интеллигенции в начале XX века кулинарной писательницей А.Н. Тюфяевой–Толиверовой, автором «Домашнего стола».
недельные меню домашнего стола русской буржуазной интеллигенции
(адвокаты, артисты, писатели, художники, музыканты, врачи)
(1905—1913 годы)
Зимний сезон
