Твоя кофейня

это до муссоподобного состояния. В эту массу добавьте нарезанную мелкими кусочками засахаренную апельсиновую цедру и все перемешайте. Желатин замочите в холодной воде и смешайте его с чашкой крепкого черного кофе. Эту смесь перемешайте с первой массой и аккуратно взбейте, после чего крем уберите в холодное место на час и подайте к столу в холодном виде.

Из жизни великих

Эрнест Хэмингуэй говорил, что первая чашка кофе лишает человека беспокойства, вторая – покоя, а третья – сна, что, впрочем, не мешало ему пить по 3—4 чашки кофе в день.

Ореховые ломтики к кофе

Требуется: 120 г сахара, 5 яиц, 3 ст. л. ванильного сахара, 100 г грецких орехов, по 2 ст. л. кофе и панировочных сухарей, 100 г печенья.

Способ приготовления. Смешайте немного сахара, желтки и ванильный сахар, взбейте все до пенистой массы. Продолжая помешивать, добавьте кофе, измельченные грецкие орехи, панировочные сухари и раскрошенное печенье. Все это тщательно перемешайте. Отдельно взбейте белки до воздушной пены и добавьте их к основной массе. Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой продолговатую форму, поставьте в горячую духовку и выпекайте до появления румяной корочки.

Готовый батончик достаньте из формы и порежьте на продолговатые ломтики, посыпьте сверху ванильным сахаром и подайте к столу.

Гадание на кофейной гуще

Если в кофейной гуще просматривается изображение очков, это означает, что гадающего пытаются обмануть. Вполне возможно, что это уже продолжается довольно долго, но он не желает сам видеть этот обман. На его глазах будто очки, которые мешают адекватному восприятию действительности.

Кофейный торт

Требуется: 5 яиц, 1/2 стакана кофе, 280 г сахара, 170 г муки.

Для начинки: 4 яйца, 150 г сахара, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. растворимого кофе.

Способ приготовления. Отделите белок от желтка и взбейте белок до пенистой массы. Половину стакана очень крепкого кофе смешайте с сахаром и поставьте на огонь. Продолжая помешивать, доведите смесь до кипения и варите, пока она не превратится в густую массу. Снимите с огня и добавьте пену взбитых белков, энергично помешивая, введите желтки и муку. Все это снова тщательно перемешайте и залейте в форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. Торт выпекайте при средней температуре 20—25 минут. Остывший торт разрежьте по горизонтали на несколько пластов и смажьте кремом.

Для крема: смешайте 4 желтка с сахаром и взбейте до получения пены. Продолжая помешивать, добавьте горячее молоко и поставьте смесь на слабый огонь. Как только смесь закипит, снимите ее с огня и всыпьте растворимый кофе. Все тщательно перемешайте и уберите в холодное место. Когда смесь достаточно охладится, смажьте кремом торт и подайте к столу.

Кофе и здоровье

Исследования качеств кофе позволили сделать вывод, что напиток регулирует жизнедеятельность микроорганизмов.

Кофейная карамель

Требуется: 8 ст. л. сахара, 250 г сливочного масла, по 1 стакану кофе и сливок.

Способ приготовления. Растопите на слабом огне сливочное масло, добавьте в него сахар и помешайте смесь. Масло с сахаром оставьте на огне еще 10—12 минут, хорошо перемешав, влейте по стакану очень крепкого кофе и свежих сливок, варите еще 10 минут, непрерывно помешивая. Смажьте растительным маслом большую форму и вылейте в нее полученную смесь. Ее готовность проверьте следующим образом: каплю смеси капните в стакан с холодной водой. Если она не растекается, значит, смесь готова. Жидкую карамель вылейте в форму и, как только она немного застынет, разрежьте ее на квадратики и охладите в холодильнике.

Кофейное мороженое

Требуется: 4 яйца, 270 г сахара, 2 ст. л. молотого кофе, 1 стакан молока, желатин.

Способ приготовления. Желтки отделите от белков и взбейте их с сахаром, затем добавьте молочный кофе (вскипятите молоко и всыпьте в него кофе и 2 ст. л. сахара). Кофейно- желтковую смесь поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, затем, сняв с огня, продолжайте помешивать до полного остывания смеси. Перелейте ее в мороженицу, добавьте желатин и поставьте замораживаться.

Кофейные советы

При правильном употреблении кофе способен приносить ощутимую пользу. Недаром кофеин входит в состав многих лекарств. Но не пытайтесь самостоятельно лечить какие-либо заболевания при помощи кофе, ведь иногда его применение может быть противопоказано.

Масляный кофейный крем

Требуется: яйцо, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 1/5 стакана молока, 2 ст. л. кофейного экстракта.

Способ приготовления. Смешайте яйцо и сахар, добавьте молоко и поставьте на огонь, чтобы сахар полностью растворился (смесь не должна свернуться). Снимите смесь с огня, взбейте масло и разбавьте его охлажденной смесью, затем влейте кофейный экстракт (его можно заменить очень крепким кофе). Все тщательно перемешайте и немного взбейте. После этого крем поставьте в холодное место и остудите.

Кофейный мусс

Требуется: 200 г сливок, 2 ст. л. молока, 4 желтка, 150 г сахара, 2 ч. л. кофейной эссенции.

Способ приготовления. Холодные сливки смешайте с ледяным молоком, тщательно взбейте. Отдельно взбейте желтки с сахаром, добавив к ним кофейную эссенцию, можете заменить ее 1 ч. л. растворимого кофе. Осторожно смешайте обе смеси и поставьте в холодное место. Подайте мусс, предварительно остудив его.

Из жизни великих

Большим любителем кофе был, вероятно, французский король Людовик Четырнадцатый. Упоминаний об этом, правда, не сохранилось, зато до наших дней дошел рецепт его любимого кофе.