Твоя пельменная

Масло, яичные желтки, сметану тщательно разотрите, смешайте с грибами, добавьте хорошо взбитые белки, овощное пюре и все перемешайте. Затем смешайте размельченные сухари с тертым сыром и добавьте в основную массу. Переложите полученную смесь в смазанную растительным маслом форму или неглубокую кастрюлю. Запекайте начинку в духовке в течение 20 минут.

Для соуса на раскаленную сковороду высыпьте муку и влейте грибной бульон, добавьте сметану, посолите, немного поперчите и, постоянно помешивая, подержите на огне 1—2 минуты.

Раскатайте тесто, посыпьте его с обеих сторон мукой и вырежьте кружки диаметром 6—7 см. Разложите фарш и закрепите края пельменей, придавая им необходимую форму. Затем вынесите их на холод на 1—2 часа. Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде. Подайте к столу, заправив соусом и посыпав большим количеством зелени.

Классические грибные

Вариант 1

Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/4 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г шампиньонов, 50 г белых грибов, 3 ст. л. сметаны, яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Способ приготовления. Смешайте с водой яйцо, добавьте соль. Высыпьте просеянную муку на разделочную доску и сделайте посередине воронку, в которую влейте приготовленную смесь и взбитый белок. Осторожно замесите тесто, тщательно перемешайте. Скатайте из теста шар и обваляйте его в муке. Затем накройте полотенцем и дайте полежать ему 15 минут.

Для фарша промойте грибы и нарежьте их соломкой. Разогрейте на медленном огне сливочное масло и положите в него толченый чеснок. Добавьте соль, перец и грибы. Потушите 3—4 минуты, снимите с огня и дайте стечь маслу (для этого положите на дно тарелки салфетку и выложите на нее тушеные грибы). Когда масло стечет, добавьте в грибы сметану и яйца.

Раскатайте тесто, посыпьте его мукой и вырежите кружки. Выложите фарш, затем соедините края и плотно зажмите их. Вынесите пельмени на холод на 1—2 часа.

Пельменные советы

У хорошей хозяйки на кухне всегда чистота, нет кучи грязной посуды, а это проблематично, если вы имеете дело с тестом. Вам поможет такой совет: посуду, в которой замешивали тесто, мойте сначала холодной, а лишь затем горячей водой.

Вариант 2

Требуется: 750 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 200 г сушеных белых грибов, 3 луковицы, 2—3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль, черный перец.

Способ приготовления. Взбитые яйца смешайте с водой и солью, введите смесь в муку и постепенно замесите крутое тесто. Скатав из него шар, накройте его полотенцем или салфеткой и оставьте примерно на 30 минут.

Сушеные грибы хорошенько промойте в горячей воде, затем сварите до мягкости и мелко порубите. На сковороде прокалите растительное масло, поджарьте в нем до золотистого цвета измельченные луковицы и грибы. Посолите, добавьте перец и остудите.

Тесто тонко раскатайте, стараясь, чтобы оно не прорывалось, и выкладывайте рядами шарики грибного фарша на половину пласта. Накройте выложенные шарики второй половиной пласта и прижмите места соединения теста по краям. Специальной формочкой или острым ножом вырежите пельмени в форме полумесяца. Опустите их в кипящую соленую воду, через 10 минут осторожно выньте шумовкой. Полейте сливочным маслом.

Вариант 3

Требуется: 750 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана соленой воды.

Для начинки: 400 г белых грибов, 150—200 г говяжьего фарша, 2 луковицы, 3 —4 ст. л. муки, 2—3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Из муки, яиц и соленой воды замесите крутое тесто. На время приготовления начинки хорошо вымешенное тесто оставьте в прохладном месте, накрыв салфеткой.

Грибы почистите, промойте и ошпарьте горячей водой, просушите, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на разогретом масле вместе с говяжьим фаршем и измельченными луковицами до готовности. Посолите, поперчите. А чтобы фарш получился однородным, во время жарки в него можно добавить немного муки.

Раскатайте тонкий пласт теста, посыпьте его мукой и с помощью бокала или специальной формочки вырежите кружочки. В центр каждого положите небольшое количество фарша, сложите пополам, а затем слепите края и соедините краешки полукруга. Пельмени отварите в кипящей подсоленной воде. Когда они начнут всплывать на поверхность, выньте их шумовкой и полейте сметаной или сливочным маслом.

Из шампиньонов

Требуется: 750 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды.

Для начинки: 1 кг шампиньонов, 1/4 кг сушеных белых грибов, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист, 4—5 горошин черного перца, корень сельдерея или петрушки, сметана.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто из яйца, воды, соли и муки. Как следует его вымесите и положите в прохладное место на 30 минут.

Сушеные грибы промойте в горячей воде, сварите до мягкости и измельчите. Шампиньоны промойте, очистите и сварите отдельно с добавлением лаврового листа, черного перца и корня сельдерея. Измельченные грибы и лук обжарьте вместе на растительном масле. Готовый грибной фарш остудите.

Раскатайте тонкий пласт теста, посыпьте его мукой и бокалом тонкого стекла вырежите кружочки. На середину каждого выложите немного фарша, сложите кружок пополам и слепите края. Слепленные пельмени складывайте на присыпанную мукой доску. Варите в кипящей подсоленной воде или бульоне. Когда вода вновь закипит и пельмени всплывут на поверхность, достаньте их шумовкой и подайте к столу со сметаной.

Легенды о пельменях

Согласно легендам, пельмени завоевали любовь большей части населения нашей планеты не только благодаря своему неповторимому вкусу, но и тому, что их было легко перевозить с места на место, так как они полностью сохраняли свои свойства в условиях низких степных температур. Это свойство пельменей оказалось незаменимым для кочевой жизни наших предков. Таким образом, от монголов пельмени позаимствовали узбеки, казахи, таджики, корейцы (они, кстати, делают пельмени из пресного дрожжевого теста, у корейцев они называются «пигоди»).

Из тушеных грибов