Твоя пельменная

мукой и оставьте на 10—15 минут. Раскатайте и вырежите заготовки для равиолей.

Грибы промойте в проточной воде, сварите в подсоленной воде и мелко порубите. Пропустите курятину через мясорубку, смешайте с грибами и добавьте туда же лук, поджаренный на растительном масле, соль, перец. После этого выложите готовую начинку на заготовки из теста. Края заделайте и варите в подсоленной воде до полной готовности. Подайте к столу в горячем виде и непременно со сливочным маслом.

Интересные факты

Психологи утверждают, что для флегматиков хорошо подойдут овощные или мясные пельмени, только если они из не очень жирного мяса. Холерики отдают предпочтение экзотическим видам. Они готовят пельмени любым способом: и варят, и жарят, и тушат. Холерики не привязаны к какому-либо одному типу пищи. Сангвиники достаточно консервативны при составлении своего рациона. Они предпочитают вареные пельмени. Любимым их блюдом могут стать равиоли. Но в основном сангвиники предпочитают мясные пельмени.

С курицей и капустой

Требуется: 400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 250 г белого мяса курицы, 1/2 кочана капусты, 2 головки репчатого лука, яйцо, перец, соль.

Способ приготовления. Просейте муку через сито и влейте в нее взбитые яйца и подсоленную воду, после чего тщательно перемешайте и вымесите достаточно крутое тесто. Выложите его на стол и, посыпав немного мукой, оставьте в таком состоянии на 10—15 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5—6 мм и вырежите из него прямоугольные заготовки для равиолей.

Для начинки нарежьте капусту соломкой и потушите в небольшом количестве воды с добавлением жира. Сварите мясо, пропустите его через мясорубку, добавьте в него необходимые специи, поджаренный лук, яйца и воду. Все это перемешайте и выложите небольшими порциями на приготовленные кусочки теста.

Аккуратно заделайте края, иначе при варке равиоли могут развалиться, и варите их до полной готовности. Полейте маслом и подайте к столу в горячем виде.

Пикантные

Требуется: 450 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.

Для начинки: 150 г курятины, 250 г телятины, яйцо, 2 луковицы, соль, перец, кориандр, тмин, базилик, гвоздика.

Способ приготовления. Смешайте взбитые яйца с подсоленной водой и вылейте получившуюся смесь в муку, предварительно просеянную. Перемешивайте тесто до тех пор, пока масса не станет полностью однородной, затем выложите его на сухой, посыпанный мукой стол и оставьте в покое на 10—15 минут.

Для начинки отварите мясо. Сваренное мясо пропустите через мясорубку, после чего смешайте с фаршем все остальные ингредиенты, тщательно все перемешав.

Вырежите из отстоявшегося теста прямоугольные заготовки для равиолей и выложите на них готовый фарш. В воду, в которой будут вариться равиоли, можно, кроме соли, добавить и лавровый лист, так как он придает готовому изделию очень приятный пряный вкус. Готовые равиоли полейте маслом и сразу же подайте к столу.

По-французски

Требуется: 550 г муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль.

Для начинки: 300 г мяса курицы, 5 ст. л. жирного бульона, головка чеснока, 2 головки репчатого лука, соль, перец.

Способ приготовления. Разделите мясо на две равные части, одну из них отварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Пропустите оба вида мяса два раза через мясорубку, добавьте соль, перец, жирный бульон и тщательно перемешайте. Готовый фарш поставьте в холодильник, но как только он начнет замораживаться, выньте его и еще раз тщательно перемешайте.

Просейте всю муку, в отдельной посуде взбейте 2 яйца. Сделайте в просеянной муке небольшую воронку и влейте туда взбитые яйца и подсоленную воду. Аккуратно замесите тесто, по мере необходимости собирая муку к центру. Когда вся мука будет перемешана, раскатайте тесто на столе и нарежьте заготовки для равиолей.

Отваривайте равиоли в подсоленном кипятке, подайте их с уксусом и молотым черным перцем. В исключительных случаях допустимо употребление горчицы.

Можете подавать равиоли, слегка их поджарив. В этом случае отварите их до полуготовности, а затем выньте из воды и, немного подсушив, выложите на сковородку с разогретым маслом и жарьте до появления румяной корочки. Готовые равиоли посыпьте большим количеством зелени.

Пельменные советы

Если вы хотите определить «возраст» мяса (имеется в виду возраст животного), это можно сделать по его внешнему виду. Мясо молодняка имеет сероватый цвет, жировая прослойка у него белого цвета; среднего возраста – розоватый цвет со слегка желтоватой жировой прослойкой; мясо старого животного красного цвета, а жировая прослойка – желтая. Для пельменей желательно использовать мясо молодняка.

Летние

Требуется: 700 г муки, 1,5 стакана воды, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, соль.

Для начинки: 300 г курятины, 100 г баранины, 200 г жира, 4 ст. л. жирного бульона, 2 луковицы, соль, перец, тмин, кориандр, лавровый лист.

Способ приготовления. Просейте муку в достаточно вместительную посуду, сделайте в просеянной муке небольшую воронку и влейте воду, введите масло и тщательно перемешайте, постепенно добавляя муку от края к центру, до тех пор, пока не будет достигнута нужная консистенция теста.

Для начинки мясо отварите и пропустите через мясорубку, положите в фарш специи, жир и бульон, после чего взбейте до однородной массы и поставьте на полчаса в холодильник.

Выложите тесто на стол и раскатайте его в тонкий пласт (желательно, чтобы толщина раскатанного теста не превышала 3—4 мм). Вырежите из этого пласта прямоугольные кусочки, выложите на них фарш, который должен быть довольно холодным. Заделайте края равиолей и опустите их в кипящую подсоленную воду, положив 1—2 лавровых листа.

«Походные»

Требуется: 550 г муки, 1 стакан воды, 2 яйца, соль.

Для начинки: 500 г курятины, 70 г пшена, 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана молока, яйцо, 1—2 луковицы, соль, перец, специи по вкусу.

Способ приготовления. Просейте 2/3 муки, сделайте в ней ямку, добавьте необходимые ингредиенты и мешайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Добавьте оставшуюся