Твоя пиццерия

Способ приготовления. Муку обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла, посолите и разведите горячим молоком, вскипяченным с луковицей, доведите до кипения и процедите. В соус положите тертый сыр, взбитые желтки, перец, оставшееся сливочное масло и размешайте.

С кpасным вином и чесноком

Требуется: 800 г красного соуса, 150 г ветчины, по 250 г красного вина и виноградного уксуса, 50 г зеленого лука, по 60 г сельдерея и петрушки, долька чеснока, соль, красный перец, черный перец горошком.

Способ приготовления. В кастрюлю влейте виноградный уксус, добавьте мелко нарезанную ветчину, измельченную петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варите на слабом огне 15—20 минут. Затем влейте горячий красный соус и варите до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус процедите, влейте красное вино, положите красный перец, соль и вскипятите еще раз.

Яичный

Требуется: по 10 г столового уксуса и сахарной пудры, соль, горчица, 750 г растительного масла, 60 г молока 2 яйца.

Способ приготовления. Яйца охладите, взбейте миксером с сахарной пудрой и солью. Когда взбиваемая смесь станет густой белой пеной, добавьте горчицу и уксус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в соус растительное масло. Взбивайте соус около 3—5 минут. В завершение добавьте молоко и размешайте все до однородного состояния. Охладите перед использованием.

Домашняя пиццерия

Если для приготовления пиццы вы используете новую, только что купленной посуду, предварительно промойте ее горячей водой с мылом, а затем насухо вытрите. Сковороду же прокалите с небольшим количеством жира, протрите с солью, а затем тщательно промойте и просушите. Это необходимо для удаления с посуды полироли.

С красным вином

Требуется: 800 г красного соуса, 60 г репчатого лука, по 40 петрушки и сельдерея, 100 г красного виноградного вина, 250 г концентрированного мясного бульона, черный перец горошком, красный острый перец, гвоздика, мускатный орех.

Способ приготовления. Мелко нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику залейте красным вином, накройте крышкой и уварите вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влейте красный соус, прибавьте мускатный орех в порошке и варите 15—20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправьте солью, красным острым перцем и процедите.

Куриный

Требуется: 1 л куриного бульона, 30 г сливочного маpгаpина, 80 г моpкови, 20 г коpня петpушки, 40 г pепчатого лука, 50 г пшеничной муки, 200 г томатного пюpе, 25 г сахаpа.

Способ приготовления. Бульон пpоцедите. Часть бульона слейте в отдельную посуду, охладите, всыпьте пpосеянную спассеpованную без жиpа муку и pазмешайте венчиком так, чтобы получилась одноpодная масса без комков. В остальной бульон положите спассеpованные томатное пюpе, коpенья и лук, нагpейте до кипения, затем влейте бульон, смешанный с мукой, сpазу же pазмешайте и ваpите, помешивая, пpи слабом кипении в течение часа. По окончании ваpки добавьте сахаp и пpоцедите.

С эстpагоном и сухим вином

Требуется: 850 г красного соуса, 90 г сливочного масла, 250 г белого виноградного вина, 100 г концентрированного куриного бульона, по 40 г репчатого лука, моркови и эстрагона, по 25 г петрушки и сельдерея, молотый красный перец.

Способ приготовления. Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинкуйте и пассеруйте на сливочном масле, затем влейте белое виноградное вино, положите стебли эстрагона и уварите на 1/2 первоначального объема. Эту смесь соедините с красным соусом и бульоном и варите 25—30 минут. Заправьте соус солью, молотым перцем, процедите, добавьте листики эстрагона и доведите до кипения.

С морепродуктами

Требуется: 2 яйца, 10 г сахара, соль, 70 г растительного масла, 60 г молока.

Способ приготовления. Охлажденные яйца взбейте с солью и с сахаром в белую пену. Продолжайте взбивать, когда добавите в соус молоко. В завершение влейте растительное масло, размешайте соус еще раз.

Полезные советы

Оригинальный вкус пицце дает сочетание редьки с поджаренным на растительным масле репчатым луком.

С коpеньями

Требуется: 800 г красного соуса, 60 г сливочного маргарина, 50 г лука-порея, 75 г репчатого лука, 100 г моркови, по 30 г петрушки, сельдерея, репы, консервированных зеленого горошка и стручков фасоли, 250 мл мадеры, лавровый лист, перец горошком.

Способ приготовления. Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарежьте тонкими дольками или кубиками и пассеруйте на сливочном маргарине, добавьте горячий красный соус, мадеру, перец горошком, лавровый лист, соль и варите при слабом кипении 15—20 минут. В конце варки положите зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки.

Ореховый, к птице

Требуется: 1 стакан грецких орехов, 380 г сметаны, 30 г муки, 400 г кипяченой воды.

Способ приготовления. Орехи пропустите через мясорубку и смешайте со сметаной. Немного подогрейте. Муку разведите в небольшом количестве теплой воды, затем смешайте соус со стаканом воды. Разотрите хорошенько муку, чтобы не было комочков. Все перемешайте и доведите до