Полезные советы
Если маринованные (консервированные) соленые грибы слишком кислые или пересоленые, удалить излишки соли и кислоты из них можно, прокипятив в воде 5—7 минут. Но долго варить их не следует, иначе они станут твердыми.
Для украшения используют соленые, консервированные продукты – они придают пицце особый привкус. Например, с соленого помидора снимите кожицу и аккуратно разрежьте на несколько частей и уложите на другие ингредиенты. Но с солеными продуктами нежелательно сочетать сметану или еще какую-то подливку. Такие продукты используются отдельно. Можно сочетать соленые помидоры и огурцы. Все нарежьте тонкими ломтиками и аккуратно выложите на пиццу, посыпьте зеленым горошком. Главное при украшении пиццы солеными овощами – не перестараться, так как если вы сделаете слишком толстый слой, она утратит свой первоначальный вкус.
Пиццу с грибами можно украсить вареным картофелем, нарезанным соломкой. Выложите картофель по краям пиццы и на самую середину, на оставшееся место, положите морковь, нарезанную кружками. В завершение посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, или полейте тонким слоем сметаны.
Чтобы не только украсить пиццу, но и придать ей пикантный вкус, используйте яблоко в сочетании со взбитой сметаной. Укладывайте его дольками любой величины в какие хотите узоры на сметану и посыпайте тертым сыром.
Можете предварительно запечь яблоки, затем аккуратно порезать их и выложить не на сметану, а на сыр, нарезанный тонкими продольными ломтиками, которые нужно выложить так, чтобы они закрывали всю поверхность пиццы. С яблоками используйте и кукурузу, посыпая ею поверхность произвольно или особым образом выкладывая. Печеными яблоками предпочтительно украшать пиццы, имеющие относительно небольшое время приготовления, иначе они могут совершенно развариться и распасться, и пицца утратит свой вид.
Для украшения рыбных пицц подойдет консервированный тунец. Нарежьте его, как вам нравится, и выложите на тонкий слой сметаны. Тунца посыпьте петрушкой, зеленым луком и молотым черным перцем. Его также можно выложить не на слой сметаны, а на листья салата и добавить маринованный огурец, фигурно нарезанный. Подойдут и крабовые палочки. Разделите их на волокна и выложите их вдоль периметра пиццы. Палочки сочетаются с тунцом, используются и отдельно.
Интересные факты
В одном небольшом итальянском городке живет мужчина, который с десятилетнего возраста питается исключительно пиццей. Сейчас Бруно девяносто три года, он по сей день не изменяет своему правилу и ест только пиццу, утверждая, что прекрасно себя чувствует. Это подтверждают врачи, которые говорят, что состояние здоровья Бруно вызывает лишь зависть. Сам Бруно к этому добавляет, что прожить он намерен еще лет 10—20, а может быть, и больше.
Тем, кто желает сделать оригинальную пиццу, можно посоветовать украсить ее тестом. Скатайте из него два длинных жгутика и положите их крестом на пиццу таким образом, чтобы она поделилась на 4 части. Теперь можете каждый отсек оформить отдельно. Например, одну часть украсьте помидором, другую огурцом, но помните, что соленые и сладкие продукты не следует совмещать, иначе будет не очень приятный вкус.
Красиво оформить пиццу овощами поможет кондитерский шприц. Отварите тыкву и размешайте до состояния кашицы, размягчите помидор и яблоко, желательно красное, до пюре, все это тщательно перемешайте и наберите эту массу в шприц. И «рисуйте» как на краях пиццы, так и в середине, Для этой цели можно использовать и маринованные продукты – их гораздо легче превратить в пюре, и пицца, украшенная таким способом, приобретет особый вкус. Такое пюре неплохо посыпать натертой на мелкой терке морковью.
Для придания большей остроты посыпайте хреном, натертым на мелкой терке или пропущенным через мясорубку. Особенно хорошо он сочетается с консервированным тунцом или другой рыбой, а также с зеленым горошком.
Пиццу оформляют и готовыми продуктами. Например, на тонкий слой взбитой сметаны выложите кусочки ветчины любого размера и конфигурации и посыпьте тертым хреном или зеленым горошком. А хотите – порубите ветчину помельче, смешайте с тунцом и посыпьте пиццу этой смесью. К ветчине неплохо добавить сыр. Все эти ингредиенты мелко нарежьте, смешайте, выложите на пиццу, присыпьте петрушкой, зеленым луком и молотым черным перцем и залейте тонким слоем сметаны.
Если ваша пицца неострая, уложите на нее ломтики дыни – дольки, квадратики и т. д., расположенные как по центру, так и по краям. В оставшиеся места положите чернослив, мелко нарезанный. Вместе с черносливом можно положить спелую сливу или виноград, предварительно удалив зерна. Такое оформление желательно заливать взбитыми сливками или свежей сметаной.
Полезные советы
Чтобы сухие грибы не потеряли своего аромата, храните их в закрытой посуде. Перед готовкой промывайте их горячей водой и размачивайте в течение 6—12 часов до тех пор, пока они не станут мягкими, похожими на свежие грибы.
Пицце не противопоказаны и экзотические фрукты, например ананас. Нарежьте его кубиками и выложите на пиццу вместе с консервированным тунцом или ветчиной. Ингредиенты можете порубить на очень мелкие кусочки и смешать их, затем ровным слоем нанести на поверхность. Для украшения подойдет и консервированный ананас. Он, как правило, нарезан на тонкие ломтики, которые можно выложить на пиццу, на них положить консервированную кукурузу, залить все тонким слоем растопленного сыра и посыпать протертым на мелкой терке хреном.
Домашняя пиццерия
Если пицца пригорает, в духовом шкафу образуется темный налет, похожий на сажу. Удалить его можно при помощи кусочка лимона, разрезанного пополам. Этим кусочком протрите закоптившиеся участки. Лимон не только удалит нагар, но и уничтожит все неприятные запахи из духового шкафа.
Можете применить и редис. Очистите его от кожицы и порежьте на две части в виде розочек. Таким фигурным редисом выложите края, а в середину поместите помидор, вырезанный в форме цветка. Все это залейте сметаной и посыпьте зеленым луком или зеленью петрушки.
Если ваша пицца рассчитана на большое число едоков, украсьте ее множеством продуктов, дайте волю своей фантазии. Например, залейте взбитой сметаной, на нее выложите литья салата, на них – красный болгарский перец, нарезанный на тонкие продольные кусочки, на перец выложите помидорные кружки или розочки, посыпьте все кукурузой или зеленым горошком. Вместо листьев салата можете положить ветчину. Все посыпьте сыром.
Если ваша пицца недостаточно острая, сбрызните ее лимонным или апельсиновым соком. Им же можете поливать кукурузу, ананас и другие довольно сладкие продукты.
Главное при украшении пиццы – не забывать, что кусочки не должны быть слишком толстыми или большими, чтобы успели пропечься за то время, которое отведено на выпекание самой пиццы.
Глава 17. Как подавать пиццу
Традиционная итальянская пицца подавалась к столу только горячей, прямо из печки – «с пылу, с жару». Итальянцы – настоящие ценители и остывшую пиццу не признают. Поэтому если вы собираетесь подавать пиццу в традиционно итальянском духе, это одно из первых правил. Но сейчас пиццу едят и горячей, и теплой, и холодной. Все зависит от того, где и с чем ее подают.
Домашняя пиццерия
Эмалированную посуду необходимо содержать в порядке, чтобы надолго сохранить эмаль. Для этого новую посуду наполните соленой водой и доведите ее до кипения, остудите и слейте воду. Этот способ позволяет как бы «закалить» эмаль.
Например, если вы устраиваете обычный семейный ужин, можете испечь большую пиццу круглой формы для всей семьи. Ведь размеры лепешки для нее могут быть самыми разными. Однако такая большая пицца с одной начинкой хороша только в том случае, когда вкусы всех членов семьи совпадают. А что же делать, если дети обожают пиццу с грибами, муж – с острым перцем, а вы – с сыром? В этом случае
