Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)

пряности (на 1 литровую банку) – 1/3 ч. л. горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 головки репчатого лука.

Для заливки при закладке 60 % сельдерея и 40 % заливки:

на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Корень сельдерея замочите в холодной воде, затем его хорошо промойте, очистите, ополосните, нарежьте пластинками толщиной около 7 мм или мелкими кубиками. Сразу же погрузите в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды – 10 г лимонной кислоты) и при слабом кипении варите до мягкости. Сельдерей выньте, в дуршлаге ополосните холодной водой, дайте обсохнуть и разложите по нагретым чистым банкам, на дно которых положите пряности, залейте горячей заливкой, банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте.

Время стерилизации при температуре до 95 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Сельдерей можно также стерилизовать с добавкой растительного масла (на 1 литровую банку – 2 ст. л. масла; при этом сельдерей приобретает лучший вкус. К сельдерею можно также добавить кусочек имбиря, веточку базилика или тимьяна.

Редис в сладко-кислой заливке

Требуется:

мелкий круглый редис,

пряности (на 1 литровую банку) – 1/3 ч. л. желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца. Для заливки:

на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Редис промойте, можно очистить (неочищенный редис после стерилизации меняет окраску на красно-коричневую), по частям засыпьте в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1/2 ч. л. соли) и варите до мягкости. Затем редис выньте шумовкой и разложите по банкам.

Из воды, в которой отваривали редис, приготовьте заливку: долейте в нее воду до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения.

Затем влейте уксус, снова доведите до кипения и залейте в банки.

В каждую банку положите пряности, закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин.

По окончании стерилизации банки охладите.

Стерилизованный укроп в сладко-кислой заливке

Требуется:

веточки свежего молодого укропа.

Для заливки:

на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,

2 ст. л. сахара,

1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Короткие веточки молодого укропа ополосните и оставьте обсохнуть. Затем их плотно разложите по маленьким баночкам, залейте горячей заливкой, закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации банок емкостью 0,25 л – 20 мин при температуре до 90 °C. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Укроп в уксусной заливке

Требуется:

стебли молодого укропа.

Для заливки (на 1 кг очищенного укропа):

2 стакана 8 %-ного уксуса,

2 ст. л. воды,

1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Укроп промойте в холодной воде и просушите, затем разложите по чистым банкам и уплотните. Залейте прокипяченной и охлажденной уксусной заливкой. Банки завяжите двойным смоченным целлофаном или пергаментной бумагой и уберите в холодное место.

Стерилизованная фасоль в сладко-кислой заливке (для тепловой обработки)

Требуется:

молодая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами.

Для заливки:

на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,

2 ст. л. сахара,

1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. У фасоли обрежьте плодоножки и носики, удалите волокна, тщательно ее промойте и погрузите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1/2 ч. л. соли).

Фасоль отварите до размягчения, затем выньте шумовкой, рассыпьте по горячим чистым банкам и сразу же залейте горячей заливкой. Банки немедленно закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации литровых банок – 20 мин при температуре до 90 °C. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Яблоки с хреном

Требуется:

250 г протертого хрена,

1 стакан 8 %-ного уксуса, 1/2 ч. л. сахара,

2 ст. л. кипяченой воды, 70 г протертых яблок.

Способ приготовления. Все компоненты смешайте, разложите по маленьким баночкам (объемом 0,25—0,5 л), закройте крышками, установите в стерилизационный бак с теплой водой, нагрейте воду до 90 °C и при данной температуре стерилизуйте в течение 20 мин. Затем банки выньте из воды и охладите.

Фасоль, стерилизованная в рассоле

Требуется:

молодая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами. Для заливки: на 1 л воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса.

Способ приготовления. У фасоли удалите плодоножки, носики и волокна, ополосните и погрузите в кипящую воду, отваривайте фасоль до размягчения. Затем охладите в холодной воде, выньте фасоль шумовкой, дайте стечь воде и после этого разложите по банкам. Затем залейте кипящей заливкой, укрепите крышки, банки установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 100 °C – 20–25 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. На следующий день стерилизацию повторите при той же температуре в течение 45–50 мин. Для долгого хранения стерилизацию повторите еще через 2 дня (45–50 мин).

Стерилизованный чеснок

Требуется:

свежий чеснок.

Для заливки:

на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,

1 ст. л. сахара,

пряности (на 1 литровую банку) – 1 горошина

душистого перца,

1 лавровый лист,

2 горошины черного перца, 1/4 ч. л. горчичных семян.

Способ приготовления. Зубчики чеснока очистите, ополосните, рассыпьте по баночкам, добавьте пряности, залейте кипящей заливкой, баночки закройте крышками и стерилизуйте, нагрев до 90 °C, в течение 20 мин.

По окончании стерилизации банки немедленно охладите.