Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

Способ приготовления

Филе судака моют, нарезают порционными кусками, заливают 1,5 л воды и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень сельдерея. За 10 мин до окончания варки добавляют лавровый лист, соль, сливочное масло и вино. Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам и посыпают зеленью петрушки.

Бульон рыбный с фрикадельками

Ингредиенты:

бульон рыбный – 1,5 л, филе сома – 300 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе сома промывают и пропускают через мясорубку вместе с очищенными репчатым луком и морковью. Добавляют муку, 2 ст. ложки воды и соль, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий рыбный бульон, вливают лимонный сок и варят 10–15 мин. Затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

Рыба с белым соусом

Ингредиенты:

рыба речная – 1 кг, вино виноградное белое – 1 стакан, шампиньоны – 4–5 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., мука – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль.

Способ приготовления

Рыбу чистят, удаляют внутренности, промывают, нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю. Добавляют очищенные морковь, лук, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют лавровый лист, соль и варят на небольшом огне 20 мин до готовности. Затем рыбу вынимают.

Муку жарят в 1 ст. ложке сливочного масла (но не до золотистого цвета). Грибы моют и нарезают кубиками. Оставшийся рыбный бульон процеживают. В 1 стакан бульона вливают вино, добавляют соль, измельченный корень сельдерея и упаривают до половинны объема, периодически снимая пену. Затем муку разводят процеженным бульоном, добавляют нарезанные грибы и варят до загустения.

Куски рыбы кладут на тарелку, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

Камбала отварная с зеленой фасолью

Ингредиенты:

филе камбалы – 500 г, фасоль зеленая стручковая – 500 г, лук репчатый – 1 шт., корни петрушки и сельдерея – по 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы чистят, промывают, разрезают на порционные куски, солят. Лук очищают, мелко нарезают, укладывают в смазанный маслом сотейник, сверху кладут куски рыбы, нарезанные корни петрушки и сельдерея, доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят 15–20 мин. Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками длиной 3–4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яйцо очищают и нарезают кружками.

Готовую рыбу кладут на блюдо, сбрызгивают лимонным соком, гарнируют фасолью, украшают нарезанным яйцом и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Камбала в соусе

Ингредиенты:

камбала – 500 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, тмин – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, промывают, разрезают на порционные куски, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят бульон до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 мин. За 5 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.

Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту, лимонный сок, тмин, вливают 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и варят соус на небольшом огне 5 мин.

Готовую камбалу кладут на блюдо, поливают соусом и украшают рубленой зеленью.

Картофель, фаршированный курицей

Ингредиенты:

картофель – 6–7 шт., фарш куриный – 200 г, сыр тертый – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мелко нарезанный лук обжаривают в растительном масле (2 ст. ложки). Добавляют куриный фарш, соль, немного воды и тушат в течение 15 мин, после чего охлаждают и смешивают с сыром. Очищенный картофель варят до полуготовности, разрезают пополам, вынимают из середины мякоть и смешивают ее с приготовленным фаршем.

Половинки картофеля наполняют фаршем, выкладывают на смазанный оставшимся растительным маслом противень и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.

Капуста краснокочанная, тушенная с черносливом

Ингредиенты:

капуста краснокочанная – 400 г, чернослив – 100 г, картофель – 2–3 шт., лук репчатый – 1 шт., вода – 0,5 стакана, масло растительное – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Из предварительно замоченного чернослива удаляют косточки. Капусту шинкуют. Картофель моют, очищают и нарезают кружочками. Очищенный и нарезанный кольцами лук кладут в кастрюлю, добавляют масло, пассеруют в течение 3 мин, затем добавляют картофель, капусту, чернослив, лавровый лист, сахар, соль, вливают воду и тушат на среднем огне до готовности.

Затем капусту охлаждают и подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.